本篇文章给大家谈谈面包的 *** *** 和配料比例，以及面包的做法和配料比例对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、面包 *** ***
1、全蛋液35g（留少许刷表面）白糖50g
2、将除黄油外的全部材料混合均匀盐和酵母不要直接接触混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦然后将面团 *** 的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~
3、将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了
4、将面团排气分成八份面团松弛15分钟
5、放入模具中进行第二次发酵至两倍大
6、放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可
7、面包不变硬 *** :待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~
二、面包的配料更佳比例
1、在 *** 面包时，面粉的比例至关重要，通常以其自身重量为基准进行衡量。例如，当使用500克面粉时，其比例即为100%。而在一个典型的面包配方中，若以1000克面粉作为基准，水的比例大约在45%到50%之间，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%，而糖的比例则在20%到22%左右，油则占10%。这样的配比能够确保面包的口感与质地达到更佳状态。
2、在调配这些原料时，需要特别注意的是，各种成分的比例需要精确控制。例如，水量的多少会直接影响面团的和软度与最终成品的湿润程度；酵母的用量则关系到面团的发酵效果，进而影响面包的口感与松软度；糖与油的添加量不仅影响面包的风味，还会影响它的保存期限与口感层次。此外，鸡蛋的加入则能在为面包增添独特风味的同时，还使得面包更加松软。
3、总的来说，这一比例是经过无数次实验与改良后得出的更佳方案。它不仅能让面包的成品在形态、口感与风味上达到理想状态，还能让 *** 者更加得心应手地掌握整个 *** 过程。然而，在实际 *** 作中， *** 者还需根据具体环境与个人口味偏好进行微调，以 *** 出更符合自己心意的面包。
三、面包配料及做法
点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分，影响了酵母的繁殖和生长，使面团发酵和成型较困难，故 *** 此类面包，酵母用量较多。由于加入的辅料不同，生产的品种不一，其 *** 作 *** 也各有特异，所以点心面包的品种繁多。
一、高级面包(也称高档面包)它是用特制粉为主料，加入大量的乳品、蛋、糖、油等辅料制成的。因加入的辅料较多， *** 了面筋的形成量，故需要装入铁槽里进行烘烤，制成槽子面包。又根据加入辅料的名称而为面包命名，如加入奶油称为奶油面包，加入鸡蛋称为鸡蛋面包。
原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植物油(擦槽子用)1公斤鸡蛋2.75公斤奶油香料20毫升盐 *** 克酵母350克
*** *** (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。
(2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉，调至均匀待发酵好后，可成型。
(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内发酵，使之成型。
原料配方特制粉 *** 公斤白糖22.5公斤植物油15公斤鸡蛋1公斤奶粉6.5公斤奶油2.5公斤盐2.5公斤酵母2公斤白脱香料10克。
*** *** (1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。
先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～28℃发酵4小时左右。
(2)调粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26℃发酵约1个小时。
(3)成型： *** 克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米时，即可烘烤。
(4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金 *** ，内瓤成层， *** 后包装。
乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。
二、花面包主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。 *** 作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如：蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状， *** 后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。
原料配方面粉 *** 公斤糖35公斤植物油15公斤鸡蛋20.5公斤盐1公斤酵母2公斤
*** *** 1.鼓醪子：花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。
将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉112.5公斤，在温度28℃左右发酵4～5小时。
2.调粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时，加入10公斤植物油，在温度28～30℃发酵1.5～2小时。
3.成型：100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟就可做型。
花面包的式样多，做型 *** 各有不同，一般花面包将面团擀成片，再要刀切成各种花样。将做好型的面包置于铁盘上，在温度38℃左右发酵1小时。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。
原料配方面粉50公斤白糖6公斤植物油2.75公斤鸡蛋7公斤葡萄干 *** 克味精100克酵母500克盐 *** 克
*** *** 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。
2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、 *** 克盐加12.5公斤左右的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀后，加1.75公斤植物油搅拌，发酵好后即可成型。
3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。
4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。
5.浆子：用1公斤面、 *** 克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。
6.烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15
四、面包的做法和配料比例
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水1 *** 克、鸡蛋液72克、清水30克
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
6、将面包桶放入面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
7、之一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
12、搓成60厘米的长条，两头相接。
13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。
18、烘烤结束，将面包取出放凉。
关于面包的 *** *** 和配料比例到此分享完毕，希望能帮助到您。
