大家好，发糕松软多孔是因为发酵过程中产生什么气体相信很多的网友都不是很明白，包括什么食物中含有铝也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于发糕松软多孔是因为发酵过程中产生什么气体和什么食物中含有铝的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、泡打粉可以用什么代替
问题一：没泡打粉用什么代替 1、酵母粉
酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些，而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发，它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在 *** 面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。
小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用哦。
问题二：没有泡打粉用什么代替他主要是发面用的~这样才可以让馒头或蛋糕可以软软的蓬松起来、可以用小苏打代替~
问题三：泡打粉可以用什么代替泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。可以用酵母代替。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在 *** 蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
问题四：泡打粉是什么可以用什么代替吗发酵粉就是泡打粉。如果做包子，馒头可以用酵母。做蛋糕没有泡打粉可以用增加鸡蛋的 *** 做到。蛋500克。面粉 *** 克。糖 *** 克。油80克。水50克。做面包也是用酵母的。
问题五：泡打粉和小苏打的区别是什么？能否互相替代？酵母粉、泡打粉、小苏打的区别
小苏打是一种碱 *** 物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃伐。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱 *** 的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉主要成分=小苏打+酸 *** 原料+玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱 *** 的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸 *** 原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸 *** 和碱 *** 粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中 *** ，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小， *** 低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物 *** 制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时 *** 比泡打粉要高很多。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度 *** ，而泡打粉则不受 *** 。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
问题六：泡打粉不能用于包子馒头那用什么代替泡打粉泡打粉:又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的 *** 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸 *** 材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸 *** 及碱 *** 粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特 *** 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。
泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉。
此外，还要考虑做的食品种类来选择泡打粉。蒸煮烤的食品，尽量选择双效泡打粉； *** 煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要长时间煎炸，则更好选慢速泡打粉或是双效泡打粉。
由于泡打粉加得多了， *** 出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的话，无法快速大批量 *** 面食和糕点等食品。这时，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉更好就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面。和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵。
在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握更佳发酵时间。
为了面点味道更好，同时又省时，可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵。这样泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦碱味也会更减弱，且可以降低泡打粉在 *** 的富集危害，又能改善面点的味道。同时，这样比单纯用酵母粉发酵要省时，也降低了酵母粉的用量，节省成本。这样兼顾省时、健康和节约成本。
问题七：做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，在高糖和高油的环境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在面哗里用，不用也是可以的。
问题八：做蛋糕泡打粉可用什么代替视配方而定。一般戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕，黄油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考虑代替。
至于哈雷，马芬类配方中油脂是色拉油的蛋糕，则是需要添加泡打才行的蛋糕，那么没有有效的代替品，参考的办法是把色拉油换成黄油，利用黄油的打发 *** 来 *** 蛋糕，也是不加泡打粉了。
问题九：泡打粉可以用碱面代替吗？可用小苏打代替，你是说蒸馒头吧！也可将小苏打多点和碱面少点混合用。
但不管怎么，都得发面（在一容器中放面粉，加水，调成可柔的软面团，面稍软些，将来蒸的馒头更松软，然后加盖，放在温度高的地方，尽量靠近或放在暖器或有热量的灶台上，我们这里得一天或两天，这完全取决于温度高低，发面成功状为：有酸味且面膨胀有泡）。补充：容器一定得高出面团5厘米左右，否则面发起后将溢出。
蒸过程：在容器中再加面用筷子搅成完全可柔的面，取出，放案板上，再加小苏打或按上面介绍做，将所放的材料用力柔均匀后，撮成胳膊粗的长条，切成一块一块（大小随便），揉成圆形或不揉，放在蒸笼中，大火蒸20分或15分，切记放蒸笼前，锅底的水要煮沸，若放上蒸笼后，好长时间锅盖上方没热气的话，馒头会油，就蒸不松软了，吃起来不仅粘牙，而且硬。或就再也蒸不熟了。
但我没自己完全做过馒头，在我们北方这里一直吃以面食为主的。
问题十：没泡打粉用什么代替 1、酵母粉
酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些，而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发，它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在 *** 面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。
小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用哦。
二、馒头里放多安琪酵母和泡打粉了,会不会对身体有什么影响
馒头里放多了酵母和泡打粉对身体没有什么 *** 影响。
因为酵母是一种单细胞真菌，并非 *** 演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼 *** 厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
而泡打粉它是由苏打粉配合其它酸 *** 材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸 *** 及碱 *** 粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
普通的馒头之类的用0.5%，相当于一斤用2.5克。做面包，由于含糖和油，发酵相对困难。所以一般要1.5%，相当于一斤面用8克。酵母用量少相对发酵时间长一些。
要注意的是，一旦打开包装后，酵母从空气中吸收水分，活 *** 被慢慢唤醒，一段时间后失去。因此，要密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。冷冻不会 *** 活 *** 。
三、什么食物中含有铝
1、炸油条、炸油饼、炸虾片、蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼
2、专家指出，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量高，因此有六成居民的铝摄入量超量。
3、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，天然食物的铝一般含量很低。 *** 食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（ *** 铝钾）和铵明矾（ *** 铝铵）。
4、明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到更佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。”
5、除了油条油饼之外，很多商家在 *** 蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫做泡打粉的东西。范志红指出，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠和明矾。
6、老年痴呆症和铝摄入量之间有相关 *** ，但是否有因果关系还不明确。但是铝会对少儿的骨骼发育造成某些影响，世界卫生组织早在1988年就把铝作为一种食品污染物进行管理了。
7、 *** 粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家 *** 会于2011年6月将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝是安全的。
8、然而，我国有不少人的铝摄入量已经超过这项指标。有监测结果显示，我国4成食品的铝含量超过国家标准，还有大概1/3的个体每周铝的安全摄入量超过2毫克每千克体重，其中4~6岁儿童是超标最多的，而且超的量是 *** 的2~6倍。
9、参考资料来源：人民网-含铝食品危害大馒头面条是“重灾区”
10、参考资料来源：人民网-养生：铝吃多会变傻盘点那些常见的含铝食物
发糕松软多孔是因为发酵过程中产生什么气体和什么食物中含有铝的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
