大家好，今天给各位分享泥鳅钻豆腐的正宗做法的一些知识，其中也会对泥鳅钻豆腐的正确做法是怎样的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、活泥鳅钻豆腐的做法
【 *** 食材】泥鳅，豆腐，食盐，鸡精，料酒，生姜，螺丝妹，猪油，干辣椒。
1、买回家的泥鳅呢，一定要先对其饲养上一两天左右的时间，让泥鳅中体内的泥沙完全排出，这样做出来的泥鳅口感才会更好。准备好的泥鳅要用清水多冲洗几遍，放到一旁备用，然后还需准备一大块的豆腐，豆腐我将其分成了三个小块状。
准备好的豆腐，我们要往其表面用筷子扎上一些小孔，这样泥鳅才能更好地钻入到豆腐当中，可不要把豆腐一整块一整块的，否则泥鳅是非常难钻入到豆腐中的。（豆腐在对其进行购买的时候，尽量选择当天做的豆腐。）
2、准备铁锅，锅中加入适量清水，再把准备好的豆腐，直接加入到清水当中，然后把活泥鳅直接倒入到清水当中，并开小火慢慢的对其进行加热。水温度的不断升高，泥鳅就会越来越活跃，这时的泥鳅就会不断的往豆腐中钻了。
大概5分钟以后，锅中的泥鳅就已经被完全烫死了，这时的泥鳅其实并不是我们所想象的那样，完全的钻入到了豆腐当中，只有少数的泥鳅钻了一小部分的头到豆腐中，并不能完全将整个身体钻到豆腐中。
3、接下来呢，我们要把豆腐用锅铲将其分成小块状，再往锅中加入适量姜丝，料酒，并盖上盖子大火将锅中的泥鳅和豆腐煮开，这时我们要往锅中再加入一勺猪油，猪油可以让汤汁变得又白又浓。
最后在 *** 这道美食时，像我这种比较爱吃辣的人，还会往里面加入一些干辣椒圈，如果你也喜欢吃辣的话，就可以往里面进行加入一些。然后盖上盖子，让泥鳅和豆腐慢炖上15分钟，并开盖加入适量食盐、鸡精调味，再来上一小把的螺丝妹进行点缀，就可以出锅进行食用了。
二、泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么
泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜，先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。
将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。
但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：
1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前更好先放清水里养上 *** ，让它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。
水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的时候，将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！
三、泥鳅钻豆腐正确做法
1、泥鳅钻豆腐是一道非常经典的汉族传统名菜，其特点是鲜、香、嫩、烫，营养丰富。以下是这道菜的正确做法：
2、泥鳅 *** 克（更好选择新鲜活泥鳅，这样口感更鲜美）
3、嫩豆腐1块（约300- 400克，嫩豆腐口感更细腻，能让整道菜的口感更好）
4、姜片5- 6片（姜可以去除泥鳅的腥味）
5、盐适量（根据个人口味调整，一般3- 5克左右）
6、白胡椒粉适量（可增加风味，约2- 3克）
7、猪油或植物油适量（煎豆腐用，猪油会让豆腐更香，植物油更健康）
8、高汤或清水适量（约500- 600毫升，有高汤的话味道会更浓郁）
9、将泥鳅放在一个大的容器中，加入没过泥鳅的清水，再放入2- 3勺食盐，搅拌均匀后让泥鳅静置30分钟- 1小时，这样可以让泥鳅吐出体内的泥沙。
10、之后用清水冲洗干净泥鳅，去除表面的黏液。可以把泥鳅放在一个较深的盆里，用手轻轻搅拌泥鳅，换水3- 4次，直到水变清澈为止。
11、将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好，一般边长为2- 3厘米左右的小块比较合适。把切好的豆腐放入淡盐水中浸泡，这样可以防止豆腐在烹饪过程中破碎。
12、热锅（如果是用猪油，先把猪油放入锅中融化），倒入适量的油，油热后（可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出就说明油热了），轻轻地把豆腐一块一块地放入锅中。
13、用中小火慢慢煎，不时地晃动锅，让豆腐受热均匀。煎至豆腐两面呈金 *** ，盛出备用。这个过程大概需要5- 7分钟，具体时间根据火力大小而定。
14、锅中再加入少许油，放入姜片煸炒出香味，然后放入处理好的泥鳅。用中火快速翻炒泥鳅，让泥鳅的表面变色，这一步可以让泥鳅的肉质更加紧实，口感更好。
15、当泥鳅表面变色后，烹入料酒，去腥增香，继续翻炒1- 2分钟。
16、加入高汤或清水，放入煎好的豆腐，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。
17、大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮15- 20分钟，让泥鳅和豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可以适时地搅拌一下，防止豆腐粘锅。
18、最后，将煮好的泥鳅钻豆腐盛入碗中，撒上葱段即可。如果喜欢，还可以淋上一点香油来增添香味。
19、一定要选择新鲜活泥鳅，因为死泥鳅可能会产生有害物质，而且口感也会差很多。新鲜的泥鳅身体比较有弹 *** ，表皮光滑。
20、除了用淡盐水浸泡外，在煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面煎好后再翻面，这样可以更大程度地减少豆腐破碎的情况。
21、在整个烹饪过程中，要注意火候和时间的控制。煎豆腐时用中小火，煮泥鳅和豆腐时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样才能保证菜品的口感和味道。
四、泥鳅钻豆腐的正确做法是怎样的
*** 泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的 *** *** 如下：
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。
4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。
6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。
*** 泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的 *** 过程要保持干净卫生。
五、泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅钻豆腐是一道传统的中式菜肴， *** 简单，口感鲜美。下面是 *** 泥鳅钻豆腐的具体步骤：
1.先将泥鳅清洗干净，用刀背剁几下，去掉鱼泥中的黑色血丝，然后用盐和水反复洗净，沥干备用。
3.热锅冷油，放入豆腐，小火煎至两面呈金 *** ，取出备用。
4.炒锅加热，加入适量的食用油，放入姜末和葱段炒香。
7.加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀上色。
8.倒入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟。
9.将煮好的泥鳅盛出，沥干汤汁。
10.把煎好的豆腐块放入锅中，然后加入炖煮好的泥鳅，再倒入适量的汤汁。
11.加入适量的盐和鸡精，用小火炖煮3至5分钟，让豆腐充分入味。
12.取一小碗，加入适量的淀粉和水，调成淀粉水，慢慢倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变浓稠，收汁即可。
13.转移到盘中，撒上适量的葱花装饰即可。
泥鳅钻豆腐 *** 完成，可搭配米饭或面食一同享用。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
