大家好，关于卤肉28种香料配方表很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于求卤肉28种香料配方表的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、28种卤 *** 料有哪些
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然， *** ，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色， *** 多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。
香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。
草果，蒴果密生，熟时红色， *** 多角形，浓郁香味。味辛， *** 温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。
甘草，又称甜草，根与根状茎粗壮，是一种补益中草 *** 。气微，味甜，可以起到提香的作用。
二、求卤肉28种香料配方表***
一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。
卤肉常用的几种香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 *** 。
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、 *** 5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、 *** 350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫",即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫".但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子".否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然 *** ，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸， *** 后再放入库中。
三、肉夹馍卤肉28种香料
1.通常情况下，卤肉的香料不会超过28种，大多数情况下使用的香料在十几到二十几种之间。
2.卤肉 *** 中常用的香料包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果和 *** 等。
3.卤水的基本配方包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 *** 、生姜、大葱、绍酒、 *** 、味精、精盐、鲜汤、精炼油和纱布袋等。
4.卤水的调制步骤包括：将香料分成两份，装入纱布袋中，姜拍破，葱挽结， *** 炒至深红色，加入沸水搅匀成糖色，锅中加入鲜汤、姜葱、调料和糖色，放入香料包，煮至香味四溢，即成新鲜卤水。
5.各种卤料在卤水中的作用：黑胡椒增辣味，白胡椒增辣味和祛异味，灵草增香，荜拨增香，香叶增香，莳萝增香，香茅增加特殊香味，荆芥增香，百里香增香， *** 增香，甘松增香，小茴香增香，云木香增香，辛夷增香，排草增香，香菜籽增香，芹菜籽增香，紫苏增香，砂仁增香，白豆蔻增香，肉豆蔻增香，草豆蔻增香，红豆蔻增香，五加皮增香，白芷遮盖腥味，川芎遮盖腥味，草果遮盖异味。
四、卤肉28种香料配方表-卤肉最全香料收集整理!
卤肉28种香料配方表-卤肉最全香料收集整理！卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃，但是苦于找不到完美的卤 *** 料配方表，小编费劲心思，四处搜集，终于给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给各位卤肉爱好者提供一点小小的帮助~舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808咨询。
以下是小编总结出来的卤肉28种香料配方：
配方表是有了，但却没有准确的克数，这是因为克数这种东西，并不是绝对的，萝卜白菜各有所为，根据自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本属于中 *** 材，所以卤制的时候会有中 *** 味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中 *** 味的，并不会发苦。
一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。以下介绍几种常用的卤 *** 料。卤肉常用的几种香料配方：
配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克 *** 5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克 *** 350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 *** 等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的 *** 先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法：
八角20克，桂皮20克，陈皮50克， *** 8克， *** 20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖 *** 克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油 *** 克，味精100克，骨汤12千克。
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、 *** 、 *** 、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：黄栀子150克，香叶100克， *** 50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油 *** 克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、 *** 、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：八角60克， *** 50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、 *** 、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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