大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冰皮月饼的制做的问题，以及和冰皮月饼 *** *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、最简单的冰皮月饼皮怎么做
1)转化糖浆配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，柠檬酸60克。
(2)转化糖浆制法：先将清水放入锅内烧开(更好用钢锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮开(放入砂糖后，应用铲把砂糖搅动溶化，以防止砂糖沾锅底现焦糊现象。
开锅后，降为慢火，用勺除去表面脏泡沫，再放入用少量水溶解的柠檬酸，继续熬制直到糖浆的浓度为78—80％，糖浆的温度为115度，成品浆约在62．5—61公斤即为合格的糖浆，熬制的时间一般更低40分钟，再高也更好不超过2小时，熬制糖浆不是时间越长越好，因为时间太长，色泽就重，最长在2小时就行了。
一般将熬好的糖浆放置20天以后再用，这样才能转化成质量比较好的转化糖浆。
皮软首先面粉的筋度要低，其次糖浆浓度要高，然后油要加足，可适量加些小苏打。如果筋 *** 大，可用吉士粉来调节。皮料配方：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。简易制做 ***
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden
soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）
2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国]
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
二、冰皮月饼怎么做
中秋节是一年中最重要的节日之一，这一天即是家人团聚的日子，也是赏月吃月饼的日子，那么您更爱吃什么馅的月饼？
如果您已经吃腻了外面买的月饼，那么不妨试试自己动手做。
今天，就教您冰皮月饼的做法，学会这个 *** 在家就能做出即爽滑弹牙，又甜而不腻的冰皮月饼，这样的月饼您想吃吗？
1、先把紫薯洗净，然后再削皮备用。
2、把削皮的紫薯放入蒸锅，冷水上锅蒸15分钟，直到把紫薯蒸熟且变软为止。
3、把准备好的西米放入料理机中研磨成粉末状。
4、西米研磨成粉末后盛出过筛，这么做的目的是为了使口感更细腻。
5、西米粉过筛后，按下图比例在温水中加入白糖融化至无颗粒感的白糖水。
6、把过筛的西米粉倒入白糖水中揉成一个光滑的面团。
7、把揉好的面团均匀的分成6份。
9、先把分好的面团擀成面皮，然后再把紫薯泥包进去并揉成面团，最后再放入模具中定型。
10、月饼包好后放入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后再焖10分钟。
11、月饼闷10分钟后即可取出，至此，这份好吃的冰皮月饼就算做好啦。
1、西米打成粉末后一定要过一遍筛，否则口感会差很多。
2、在蒸冰皮月饼的时候一定要在蒸锅中铺上一层油纸，否则冰皮月饼会粘在蒸锅上很难清除，如果没有油纸也可以在蒸屉上刷一层油代替。
3、如果您爱吃凉一些的冰皮月饼，那么也可以把月饼放入冰箱中冷藏后再食用，冷藏后的冰皮月饼口感更好。
总的来说，在做冰皮月饼的时候只要能注意本文中提到的这三点即可，如果您还有不明白的地方，也可以在下方评论区留言给我。
三、为何做好的冰皮太软而不能成型可补救吗
冰皮月饼过软该怎么办?冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例，可以按照自身的喜好还调整比例。因为冰皮有一些沾手，很多人包的情况下喜爱常用些炒过的汤圆粉，可是用多了会危害冰皮月饼的口味，吃上去有点儿呛。包的情况下只需戴上一次 *** 手套就不容易沾手了。把冰皮提早搞好放进冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏室温度时再取下来，这时再包也不会太沾手了。冰皮月饼最终压膜的情况下不必太用劲，不然会导致出模艰难。
冰皮月饼蒸出去不凝结应该是加水多导致的。可以把搞好的冰皮月饼可以先放进冷藏一段时间，那样不但更有助于维持冰皮月饼的样子，与此同时也会让冰皮月饼的口味更强。冰皮月饼冷冻可以放15天上下，超出大半个月月饼馅料也许会出现质变反映，危害到月饼的口味，不建议服用。
缘故可能是没烤够时长，也有假如馅是自身炒的很有可能水份多，月饼做皮的小麦面粉应当用低筋粉，在揉面时添加油和糖，揉面放水用温开水，水流量尽量避免。制做月饼糖桨时，务必用铜锅烧开效果非常的好。销售市场上糖桨类型许多，价钱也不会贵。应用的包馅是不是过低油也与月饼的泵油相关。冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例，可以按照自身的喜好还调整比例。
冰皮月饼没法在常温状态下长期储放，由于冰皮月饼的皮主要是用汤圆粉做的，融化了便会粘乎乎的不方便服用，里边包馅又大部分是最新鲜的苹果酱，非常容易质变。因此需要将冰皮月饼放入冰柜里储存。保存方式如下所示：1、冰皮月饼饼家一般会为消费者提前准备冰皮月饼专用型的隔热保温包装袋或是装冰淇淋专用型的隔热保温包装袋，在这类包装袋维护下，冰皮可以确保两个小时不溶化质变。
四、冰皮月饼 *** ***
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹 *** ，色彩洁白如雪。这款预拌粉 *** 的冰皮月饼格外简单，新手都可以 *** 哟。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
5.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
五、家庭冰皮月饼的做法
1、糯米粉 45克粘米粉 35克（大米粉）小麦淀粉 20克（澄面）植物油 18克牛奶 185克糖粉 50克菠萝罐头 *** 克（沥干）奶粉 20克菠萝罐头糖水 50克细砂糖 20克红糖 10克玉米淀粉 10克蛋黄 1个黄油 30克
2、首先 *** 奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉 *** 克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
3、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状
4、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了
6、炒好的馅 *** 后使用。如果想尽快 *** ，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能 *** 了
7、接着 *** 冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
9、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
11、面糊 *** 后使用。同样，如果想尽快 *** ，可摊薄在盘子里，放入冰箱
12、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。 *** 后即为糕粉
13、 *** 后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如 *** 63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份
14、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁
15、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧
16、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
17、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
