老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌蒜苔的最简单做法不放辣椒和蒜薹怎么腌制才更好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌蒜苔的最简单做法不放辣椒以及蒜薹怎么腌制才更好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、腌蒜苔发皱怎么回事
你好，腌制蒜苔，时间久了，失去水分就会发皱。
我一般是这样做的，也很好吃。奉上我的做法啦：
所需食材：新鲜蒜苔，盐，酱油，香醋，白糖，花椒。
做法，1：买回的蒜苔将其洗净，放在通风的地方，晾干表面的水分，然后再切成段。
2：切好的蒜苔，不要直接加酱油腌，先撒上一把盐拌匀腌制30分钟，然后再把里面的水倒出。
3：炒锅洗净，确保无油，然后倒入黄豆酱油，再加入适量清水，放入白糖，花椒，小火将其烧沸。
4：酱油烧沸之后，加入米醋搅匀，马上关火，让其自然凉透。
5：将腌好的蒜苔装入无油的容器中，倒入煮好的酱油，翻拌均匀，密封腌制4小时，就可以吃了。
1：蒜苔洗好之后，一定要控干水分，更好是风干，也可以用风扇吹干，确保没有生水。
2：煮酱油汁时，酱油与水的比例为2：1，这样腌好的蒜苔，不是特别咸，而且还有滋有味。
3：煮酱油汁时，醋一定要最后放，放入醋烧开马上关火，不然醋香味会蒸发掉，可以用香醋也可以用陈醋，大家自主选择便可。
4：选用的容器，更好是经过高温消毒杀菌的，避免有细菌产生，再就是要确保无生水，以免坏掉。
最后总结：腌蒜苔时，万不可直接加酱油腌制，这是大错特错的，正确的 *** 是先用盐腌制一会，将里面的水分逼出，再加酱油腌制，多加这1步之后，腌好的蒜苔更入味，吃起来更清脆，放1年都不会坏。
腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做1件事，脆爽入味，1年都不坏
立夏了，天气越来越热，一到夏天人们的食欲就变差了，就算大鱼大肉也提不起胃口，更想吃一些清淡爽口的食物，比如各种腌制的小菜。
5月份有一种大上市的食材非常适合腌制，那就是蒜苔，新鲜水嫩，或炒或腌制，都好吃。
很多人在农村长大的孩子都吃过腌蒜苔吧，小时候外婆每年都要腌一缸蒜苔，每到吃饭时就切上一小碟，无论是伴粥还是就馒头吃，味道都是极好的。如今生活条件好了，每天都有大鱼大肉吃，但我还是爱吃腌蒜苔。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，所以它的营养价值是很高的，含有的大蒜素、辣素等有抗菌杀菌的作用，还可以增强抵抗力。蒜苔的膳食纤维很多，可以润肠通便，帮助减肥呢。
蒜苔的口感好，营养多，但 *** 可不便宜，一斤就要七八块钱，过年过节卖得更贵。
不过，就算很贵也有很多人爱吃，每年这个时候我都会买上10斤蒜苔，用外婆教我的老 *** 腌起来，能吃上好几个月呢。腌好的蒜苔清脆爽口，非常入味，放上一年也不会坏，是平时很不错的佐餐小菜。
每个地方都有腌蒜苔的习惯，但 *** 各不相同，有人用醋腌，有人用酱油腌，还有人用大酱腌，各具风味。今天我和大家分享一下外婆腌蒜苔的 *** ，味道非常好。
腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做一件事，吃起来脆爽又入味，放一年都不会坏。
【腌蒜苔】准备新鲜蒜苔、醋、酱油、花椒、食盐、白糖、干辣椒。
之一步、新鲜蒜苔摘洗干净，放在阴凉通风处铺开，把表面的水分晾干，切成4厘米的小段。
第二步、蒜苔段不能直接加酱油腌制，要多做一件事，就是加适量食盐抓拌均匀，腌制至少半小时，腌出多余的水分，倒掉水分备用。
第三步、干净的锅里倒入适量酱油，加适量清水，放入适量的花椒、干辣椒、白糖，大火煮开后转小火，加入香醋搅拌均匀后就关火，自然放凉。
第四步、把蒜苔段装进干净的保鲜盒里，倒入锅里放凉的酱油搅拌均匀，盖上盖子密封起来，腌制至少2小时，腌蒜苔就做好了。
腌蒜苔的 *** 很简单，但是想要口感好，味道好，还能保存时间长，就要注意这几点：之一点、蒜苔用水洗净后，务必要沥干水分，或是放在阴凉通风处晾干，确保表面没有任何水分。第二点、调配料汁时要注意用料的比例，2份酱油1份水，蒜苔腌好后才会入味，又不会太咸，味道刚刚好。第三点、由于醋是极易挥发的，因此一定最后加入，搅拌均匀后迅速关火放凉，否则醋就挥发掉了，起不到作用。醋的种类很多，老陈醋、香醋、米醋等都可以的。第四点、做腌蒜苔时，用到的所有工具和容器都必须是无水无油的，更好放进开水里煮一下，这样能杀菌消毒，防止滋生细菌，让蒜苔能保存更长的时间，放一年都不坏。腌蒜苔，直接加酱油腌制就是错的，那样并不好吃。要多做一步，就是加盐腌出蒜苔中多余的水分，然后再腌制，这样蒜苔的口感就会更加脆爽，味道也更入味， *** 能放上一年，随吃随取非常方便。这个 *** 只要腌制2小时，蒜苔就入味了。就可以拿出来吃了，当然腌的时间越长味道更浓，喜欢吃腌蒜苔的朋友快试一试吧。
是食用盐把蒜苔本身含的水份经过腌制而渗透岀来了，所以蒜苔失水份了，蒜苔就会发皱。
蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜，不管是南方人还是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉。春天刚上市的新鲜蒜苔，不管清炒、凉拌、还是包包子，怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季节，蒜苔的 *** 比前段时间也便宜很多。今天去超市买菜，鲜嫩的蒜苔2块钱一斤，这时候买上几斤腌制起来。过几天吃早餐时，盛一小盘出来，配上一碗小米粥，简单方便，开胃又下饭。
腌蒜苔的做法虽然看似很简单，但是不同的做法，腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏，并且颜色发黑，放不了一个月就变质发霉。而使用正确的 *** 腌制出来的蒜苔，颜色翠绿，鲜嫩爽口，就算放半年都不会坏。
那么正确腌制蒜苔的 *** 是怎么样的呢？在腌制蒜苔时，应该掌握哪些小技巧，又有哪些注意事项呢？今天，厨娘就与大家分享一下，我妈妈用了30几年的腌蒜苔的 *** 和技巧。
1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。
准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、 *** 、高度白酒。
之一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时
第二步：利用腌制蒜苔的时间，来 *** 一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克 *** ，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。
将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种 *** ，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！
腌蒜苔只放盐就错了，教你正确做法，蒜薹酸辣脆爽，一天就能吃！
蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的 *** ，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候 *** 味道。腌蒜苔好吃有秘诀，用这个 *** 腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单
准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可食用
做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖
二、怎样腌蒜苔才好吃家常腌蒜苔的 ***
生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常见，腌制蒜苔的吃法貌似身边很少见，可是想自己动手在家做的话，怎么腌制蒜苔才好吃呢？一起来了解一下吧。
1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。之一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并 *** ，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。
2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水 *** 克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。
准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。
1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻 *** 均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。
2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边 *** 至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可 *** 大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金 *** 葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活 *** ，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
三、蒜薹怎么腌制才更好吃
蒜薹用盐腌制才更好吃，做法如下：
准备好新鲜蒜薹，新鲜蒜薹将花穗处辫成辫子状，洗净、沥水。
用细棉线将辫好的辫子套牢，用晾衣架挂好，悬挂在阴凉处，稍稍风干水分。蒜薹切不足1cm的小粒，加入适量盐，拌匀。
装入干净容器内（更好密闭 *** 能好的玻璃容器），盖紧瓶盖，置阴凉处保存（夏季2-3天即可食用）。
腌制好的蒜薹，酸酸的很开胃，用自制酸蒜薹爆炒腊肉面筋更美味呢。
蒜薹富含维生素，保护肝细胞和防止 *** 对肝细胞的损害；可以促进肝气循环，舒缓肝郁；可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
常吃蒜薹能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
同时，蒜薹含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
关于腌蒜苔的最简单做法不放辣椒，蒜薹怎么腌制才更好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
