大家好，关于腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么做肉夹馍卤肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 肉夹馍卤肉的做法及配料窍门
- 潼关肉夹馍的做法及配方
- 正宗腊汁肉卤制 ***
- 我想作肉夹馍求面肉的配料……
- 肉夹馍卤肉的做法及配料
- 陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
- 腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料***怎么做肉夹馍卤肉
一、肉夹馍卤肉的做法及配料窍门
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下：
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克， *** 30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克， *** 一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、 *** 、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
二、潼关肉夹馍的做法及配方
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、 *** 几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、 *** 十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水 *** 不同，更好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金 *** ，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
三、正宗腊汁肉卤制 ***
1、腊汁肉起源于汉代，人们到了腊月就开始调卤水煮猪肉，因此得名为腊汁肉。腊汁肉是否好吃，关键不在选料，全在腊汁里。传统的腊汁配方比较复杂，用到的香料种类很多，香味复合。 *** 关键在于焖养。在这个过程中，肉逐渐“融化”在卤水中。通常10斤五花肉卤好后只剩5斤半左右。正是因为油分和香味都融入到腊汁中，所以肉吃起来香而不腻，而腊汁则是煮得越久味道越香浓。
2、猪肉25千克、清水80斤、老姜 *** 克、葱结 *** 克，A料（盐500克、生抽300克、 *** 200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
3、取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、 *** 2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
4、1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。
5、2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
6、3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
7、1）要选择饲养2年左右的猪，肉中水分含量较少、香味浓。选料的部位以五花肉居多。
8、2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。
9、3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的 *** 味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。
四、我想作肉夹馍求面肉的配料……
1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金 *** 的五花肉加温水没过，更好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！
1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！看图……
我用的面杯，面饼更好和模子大小差不多，这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼！
4、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5、烤箱175度预热，中层烤18分钟
这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
基本 *** 工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗
乐途游民部落五周年 2007 *** 圣地婚礼航空旅行 *** 黄金周出游全攻略于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、 *** 等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
白吉馍的 *** 原理很简单。和普通烙饼一样，但是 *** 作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。
要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗
·配料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123 *** )
· *** 作: 1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2．然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用 *** 扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4．面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
五、肉夹馍卤肉的做法及配料
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下：
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克， *** 30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克， *** 一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、 *** 、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
六、陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
陕西肉夹馍卤肉的正确做法
肉夹馍的肉：卤肉、上好五花肉。
肉夹馍的肉：卤肉、上好五花肉。
调料也要好的，不能被虫驻，虫眼。味香。不潮湿。发香而没有土味。生姜要老姜。葱是大葱。料酒，建议用白酒。或者好的白酒，激。去腥增香关键。辣椒是陕西本土兴平长辣椒。肉厚，香儿不辣。兴平大蒜。品种是急蒜或者苍蒜。但是不能用改良蒜现在餐馆饭桌的蒜。大而不辣。有点臭。八角，桂皮，香叶。花椒。等等材料。每个人的做法和调料的添加都不同。
肉处理干净，焯水或者蒸，【时间短】切块。炒香调料，下入肉块。白酒。激。加一点白糖或者一两块 *** 。上色。加水。大火煮开。小火或者中火。2个小时。利用高温烹煮逼出油脂。一个小时加一把干辣椒。煮半个小时加入盐调味。盐适当多点。根据个人口味添加调料。
原料：五花肉，葱，桂皮，八角， *** ，姜，酱油，青椒(可有可无)
五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟。
焯好的五花肉放入高压锅中，加入葱，桂皮，八角， *** ，姜，倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水。
高压锅炖煮半个小时，或者砂锅煮1.5小时以上。
腊汁肉放至不烫手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
五花肉2斤葱适量姜三片花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许 *** 2粒山楂片4-5片(当归、 *** 不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂)
红烧酱油50毫升、 *** 40克、盐适量、料酒少许。
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种 *** 只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2、加入料酒、红烧酱油、 *** 、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。
七、腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料***怎么做肉夹馍卤肉
1、原料：五花肉，葱，桂皮，八角， *** ，姜，酱油，青椒（可有可无）。
2、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟。
3、焯好的五花肉放入高压锅中，加入葱，桂皮，八角， *** ，姜，倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水。
4、高压锅炖煮半个小时，或者砂锅煮1.5小时以上。
5、腊汁肉放至不烫手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
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