大家好，关于臭豆腐的 *** 过程文字版很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于臭豆腐的 *** 工艺的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、臭豆腐的 *** 全过程
配方：野生苋菜1棵、老豆腐1块、清水适量、压板豆腐10块。
1、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天 *** ，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是 *** 臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。
4、把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。
7、放入臭豆腐水中，浸泡 *** 即可。
8、第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。
9、调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年 *** 痴呆的。
蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年 *** 痴呆很有帮助。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发 *** 盐基氨及 *** ，对 *** 有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。
参考资料来源：央视美食网-臭豆腐可防老年痴呆
二、臭豆腐的详细 *** 过程是怎样的
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，怪异的气味。尝过之后，保准会让你印象大改观。
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
臭豆腐，闻着臭，吃起来香，臭豆腐是孩子们的更爱，只要有 *** 的地方，臭豆腐供不应求。
三、臭豆腐的 *** *** 步骤文字
1、准备好豆腐，将其切成适当大小的块状。接着，准备一个密封容器，底部铺上稻草或干草，以帮助发酵过程中产生的液体排出并保持豆腐的湿润。将豆腐块平铺在稻草上，块与块之间要有些间隔，避免粘连。
2、然后，调制臭卤。臭卤是臭豆腐发酵的关键，通常由盐水、蔬菜、香料等混合而成。将调制好的臭卤均匀地淋在豆腐块上，确保每一块豆腐都被卤水覆盖。之后，密封容器，放置在阴凉通风处，让豆腐自然发酵。
3、发酵时间根据温度和湿度而定，通常需要数天至一周左右。期间要定期检查，确保没有杂菌生长。发酵完成后，臭豆腐会散发出特有的气味，颜色也会变得更深。
4、最后，就是烹饪环节。臭豆腐可以油炸、清蒸或烧烤，根据个人口味选择烹饪方式。油炸后，配上一些酱料和配菜，就是一道美味的臭豆腐了。
5、这样，一份地道的臭豆腐就 *** 完成了。虽然气味“臭”，但吃起来却香醇可口，是很多人喜爱的小吃。
四、臭豆腐 *** 过程
1、臭豆腐 *** 过程主要包括发酵、准备和烹饪三个步骤。
2、首先，发酵是 *** 臭豆腐的关键步骤。通常，可以选择使用老豆腐作为原料，因其质地较硬，适合发酵和后续的烹饪处理。将豆腐切成适当大小的块状后，需要准备发酵液。发酵液一般由臭豆腐发酵粉和水按一定比例混合而成。将豆腐块放入发酵液中，确保每块豆腐都均匀裹上发酵液，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据个人口味和天气情况而定，一般在12至24小时之间。随着发酵的进行，豆腐块表面会逐渐变黄，并散发出独特的臭味。
3、接下来是准备阶段。在发酵完成后，需要准备烹饪所需的食材和调料。常见的食材包括发酵好的臭豆腐、植物油、蒜末、辣椒等。调料则根据个人口味选择，如酱油、醋、辣椒油等。此外，还可以准备一些配菜，如青椒、香菜等，以增加口感和色彩。
4、最后是烹饪步骤。将发酵好的臭豆腐取出，沥干水分。接着，在锅中倒入足够的植物油，加热至适当温度后，将臭豆腐放入锅中进行炸制。炸制过程中需要翻动豆腐块，确保两面受热均匀。当豆腐块炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。随后，可以根据个人口味在臭豆腐上撒上蒜末、辣椒等调料，并淋上酱油、醋等调味汁。最后，撒上香菜等配菜进行点缀，即可享用美味的臭豆腐。
5、总的来说，臭豆腐的 *** 过程虽然看似简单，但其中的发酵和烹饪技巧却需要一定的经验和耐心。通过合理的食材搭配和调料选择，可以 *** 出具有独特风味和口感的臭豆腐。同时，也要注意食品安全和卫生问题，确保 *** 过程的清洁和卫生。
五、臭豆腐的 *** 工艺
1、南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。
2、臭豆腐的 *** *** 很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为更好。
3、掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。
4、“臭豆腐”各地皆有， *** 的 *** 各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油 *** 火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈 *** 就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。
5、“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令 *** 罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。浸泡、发酵、晾干、油炸精细 *** 而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
6、调料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
7、压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
8、下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的 *** 过程并付过程图：
9、一、豆腐切成小块，放白布中间。
10、二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
11、三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
12、四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
13、五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
14、六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
15、七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
臭豆腐的 *** 过程文字版的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于臭豆腐的 *** 工艺、臭豆腐的 *** 过程文字版的信息别忘了在本站进行查找哦。
