大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下煎鱼不粘锅不破皮的正确做法的问题，以及和煎鱼不粘锅不破皮的正确做法是什么呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、煎鱼不粘锅不破皮的正确做法是什么呢
1、煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎，很容易粘锅掉皮，每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？
2、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金 *** 时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金 *** 再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
4、鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
5、煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二，这样才能真正的做到煎鱼不粘锅。
二、不粘锅,不破皮的煎鱼 *** ,究竟是怎样的
在家煎鱼怎样才能不破皮，不粘锅呢？教你四种 *** ，一学就会
教你四种煎鱼 *** 的小技巧，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人
教你四种煎鱼 *** 的小技巧，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人
鱼是大家经常食用的水产品，有淡水鱼和海水鱼之分，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收，红烧鱼的做法是最家常的做法，也是更受欢迎的，做红烧鱼首先要煎鱼，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就变得很难看，怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢？
这是你煎鱼的 *** 没用对，要想把鱼煎好，是有小窍门的，只要你用对了 *** ，在家一样也可以煎得像大厨一样好，今天分享4种煎鱼的 *** ，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人，让家里人不在为煎不好鱼而烦恼，下面分享下煎鱼的四种小技巧：
首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也要洗干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，它的腥味是很重的，把鱼洗净后，把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是 *** 的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水分，所以煎鱼时会有许多水分从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎。
鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的 *** 你都学会了吗？这几种 *** ，只有试过几次，才知道那种煎鱼的 *** 最适合你，还有一种 *** 就是，买一个好一些的不粘锅，煎出的鱼既不破皮，也不粘锅。
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三、怎样煎鱼才不粘锅不破皮有哪几个重点要注意
1、掌握熟度少滚动，务必等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也需要擦拭了，再下锅文火轻煎，不要着急又促进又翻过来儿，要不是用炒菜锅，只需将锅身有时候侧斜一下，让火力点均值遇热 *** 纵火力点，别过急就可以了。大概煎十分钟表皮定形了再翻过来儿，这时又已熟，而里面的字儿还能保存，倘若炒勺触碰都觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它，
2、这也是煎鱼的窍门，都是不二方式。假如怕它不太熟而不停地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤，遍体鳞伤。用盐腌肉的情况下，要用盐擦抹全部鱼的 *** 。有的小伙伴问为什么要用盐？这还得从煎鱼的流程谈起，众所周知假如在热油锅里的落入水，油和水会发生剧烈的化学反应。而宗璞可以让鱼放进滚油时将反映越来越柔和，
3、这是因为盐能吸收水分并一定程度减少温度。还有鱼在入锅煎至前被盐擦之后能消化吸收不必要水份，降低油爆。再一个炒菜锅烧开油以后可以放少许白砂糖，等糖变浅 *** 再放进鱼，这样做鱼不非常容易黏锅，并且颜色美味，尝起来肉质地新鲜的。努力做到煎鱼不皮破，又不沾锅，我们建议是，之一家中假如有不沾锅得话，那就是再好不过的了即使放进少许的油，也不会黏锅，
4、假如是用炒锅得话，尽可能你多应用一点油，清理好的鱼，加入适量盐，味精，葱姜料酒白胡椒粉腌渍十分钟，将鱼的表层均匀的裹上一层小麦面粉，待油烧 *** 入腌渍好的鱼文火慢煎，煎至一面定形，翻过去在煎另一面，做出来的鱼既不沾锅，都不皮破加入适量的水炖熟就可以能够少撒一点盐进来。温度再度烧至快冒青烟。再把鱼下下锅里面去煎。此刻会开文火。把握这两个方面煮出的鱼绝对不会皮破，也不会黏锅。黏锅和皮破全是因为热度达不上，不可以一瞬间把鱼片烫出疤。这是我的心得分享，期待对你有些作用。
四、怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮多加这2步,简单管用,不翻车
1、煎鱼是我们烹饪中经常会用到的一个步骤，很多人煎鱼，总会把鱼煎得稀巴烂，而且十分粘锅，不仅浪费了鱼，而且锅也不好清洗。今天就给大家分享怎么怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮的 *** ，简单管用，不翻车，一看就会。而且学会之后，不管煎什么鱼都能用。
2、我准备了一条大鲫鱼，把内脏和鱼鳍处理干净。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀，方便更好的入味。如果鱼比较小，可以不用切花刀，把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里。切花刀的时候更好是把切口切浅一点，这样煎出来的鱼会更好看一些。
3、然后用一些葱姜涂抹鲫鱼，更好是多涂抹2分钟，这样能更好的给鱼去腥。腌鱼我不太喜欢用料酒，因为葱姜比料酒更好、更香。而且鲫鱼的腥味，是没有草鱼或者鲢鱼那么重，所以完全用不上料酒。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟。
4、既然都分享了怎么煎鱼，就顺便分享怎么做鲫鱼吧，感兴趣的朋友可以试试看。我准备了一些辅料。几根绿色二荆条，切成圈备用，再切几根红色二荆条，这个二荆条辣椒不辣，只是想不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒。再准备一些大蒜，切成片备用。一点生姜也切片，再来一小段大葱，切成小圈备用。一些小葱切成葱段备用。
5、前几个月做的豆瓣酱可以开坛了，就用它来做一个豆瓣鲫鱼。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱，颜色非常红亮，超级香，看着就很有食欲。这个豆瓣酱除了炒菜，还可以拌面或者拌饭，一次 *** 可以多舀一些出来，不然吃一次舀一次，很麻烦。
6、把舀出来的豆瓣酱放一旁备用，然后把坛子继续封起来，放在阴凉通风处即可。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的，味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道，家里做过豆瓣酱的应该都知道，自己做的比买的香太多了，如果你家也有自制豆瓣酱，可以用来试试做成豆瓣鲫鱼，包你吃一次就上瘾。
7、这时候的鱼也腌得差不多了，把葱姜全部取出来。重点来了，把鱼放在案板上，用厨房纸把鱼的水分吸干，里里外外都要擦干，这是煎鱼时多加的之一步。擦干水分的鲫鱼放一旁备用。如果不把鲫鱼表面的水分擦干，鱼皮会非常容易破裂。
8、接着锅里倒入一些油，比平时炒菜多一些，用大火把油烧到7成热，也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了。这时候把火关掉，让油温冷到3成热，这一步在厨房里叫做炙锅，这就是煎鱼时多加的第2步。这样处理后，不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅。油温3成热的时候把鱼放进锅里，开小火慢煎。
9、鱼下锅之后不要去动它，直接晃动铁锅，让鱼均匀受热，当鱼能轻轻移动的时候，就可以翻面了。另一面也是同样的方式，转动锅底，让鱼肉均匀受热，两面都煎定型之后就根据自己的喜好，把它煎到自己想要的程度。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄，然后把煎好的鲫鱼起锅备用。
10、往锅里加入一点花椒，把葱姜蒜放进去，再把刚才准备好的豆瓣酱放进来，用小火炒香。然后加入一小碗清水，把鲫鱼放进来，盖上盖子，中小火烧7分钟。这一步主要是把鲫鱼烧入味。7分钟后打开盖子，汤汁已经变成金 *** 了。加一点盐，然后把青红二荆条辣椒放进去，再加一点生抽，然后加入一些水淀粉，把汁水收浓。
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