各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享孜然牛肉粒的做法最正宗的做法，以及孜然牛肉粒最正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、孜然牛肉怎么做(正宗孜然牛肉怎么做)
淀粉适量，老抽适量，料酒适量，红椒一个
1.牛肉切丁，拌入孜然，老抽，淀粉，料酒适量抓匀，放冰箱腌制一小时让其入味。
2.腌好的牛肉下油锅翻炒一分钟，倒入高压锅压20分钟，牛腱肉正好软烂。
3.适量毛豆，或其他蔬菜如：土豆，芹菜，皆可。下油锅，翻炒片刻加入切段的红椒翻炒，加入高压锅的牛肉及汤汁，合上盖再煮一分钟即可出锅。
4.米饭盛入小碗，倒扣在盘子上，浇上烧好的菜就可以了。
牛肉1斤左右、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、花生油1勺、食盐适量、孜然粉1勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、白糖半勺
1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。
2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。
3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。
4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。
孜然牛肉的做法1(准备)孜然入锅小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理机，打成粉孜然牛肉的做法2(步骤)牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，更好过夜过中放适量油，烧热下腌制好的牛肉快炒至表面变色，立即盛出沥汁等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均匀立马出锅小贴士1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要2、腌制的时候，酱油量不要多3、更好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
二、孜然牛肉粒最正宗做法
1、孜然牛肉粒最正宗的做法主要包括以下步骤：准备食材、腌制牛肉、煎炸牛肉粒以及最后的调味和装盘。
2、首先，准备好所需的食材。这包括牛里脊肉、洋葱、生姜、青红椒等。牛里脊肉肉质较嫩，口感好，是 *** 孜然牛肉粒的更佳选择。将牛肉洗净后，切成一厘米见方的粒状，这样烹饪出来的牛肉粒大小适中，既方便食用，又有助于保持肉质的嫩滑。
3、接下来是腌制牛肉。将切好的牛肉粒放入碗中，加入料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、白胡椒粉、盐以及由小茴香、辣椒面、八角等制成的腌料粉，还可以加入少许肉桂粉和鸡粉提味。然后用手将这些调料与牛肉粒充分抓匀，确保每一粒牛肉都能均匀入味。腌制时间更好在两个小时以上，这样牛肉就能更好地吸收调料的味道。
4、腌制完成后，就可以开始煎炸牛肉粒了。油锅加热到七成热时，先少量的下锅进去煎炸，待牛肉粒变色后，再全部倒入油锅中。在炸制过程中，要不停翻搅，防止牛肉粒粘连在一起，也能确保牛肉粒受热均匀。更好炸两遍，之一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦的口感。
5、最后一步是调味和装盘。在牛肉粒即将出锅前，可以将之前挑出来的洋葱丝、姜丝和香芹一同放入油锅里过遍油炸，炸出香味后即可与牛肉粒一起装盘。此外，还可以根据个人口味撒上一些孜然粉、辣椒粉和白芝麻进行调味，增添香气和口感。
6、总的来说，孜然牛肉粒的正宗做法关键在于食材的选择、牛肉的腌制、油温的控制以及最后的调味。通过精心烹饪，就能 *** 出色香味俱佳的孜然牛肉粒，让人回味无穷。
三、孜然牛肉丝怎么做
辅料：料酒、淀粉、孜然粉、油、盐、酱油、白糖、味精、青椒
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许油和水将肉丝腌制片刻
3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用
4、起油锅，待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后盛出备用
5、锅中留少许油爆香葱、姜片，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、盐、白糖、酱油、味精，翻炒均匀后出锅
1、孜然炒肉选择牛肉当然最正宗，如果没有用猪里脊代替也未尝不可哦。肉稍微冷冻下切丝最合适
2、切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜然粉、油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加油和水会让牛肉更滑嫩呢
3、青椒的选择根据自己吃辣的程度决定选择
4、青椒放的早晚根据自己喜好决定，孜然炒肉是个讲究火候的菜，讲究大火快爆，做之前更好将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃
5、用孜然调味，用量不宜过多。孜然 *** 热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
四、如何做出地道的孜然牛肉
孜然牛肉的做法有很多种，并且加的配料也不同，我这个做法比较正宗，也是我最喜欢做的一道菜，下面，我就把地道的孜然牛肉做法分享给大家：
辅料：生抽 1勺、料酒 1勺、盐半勺、糖 1勺、干辣椒 5个、蒜 8瓣、姜 1小片、葱 2根、孜然粒 1把
1、牛肉切成小块儿，加入料酒、生抽、糖和盐腌制10分钟。
2、准备：生姜、蒜、葱切末，干辣椒切小段，一把孜然粒。
3、锅中入油烧热后转小火，倒入牛肉块煎制焦黄状，捞出备用。
4、锅中余油烧热，加入姜末、蒜末炒出香味。
5、倒入牛肉块，再加入干辣椒段、葱末和孜然粒翻炒40秒左右。
地道的孜然牛肉就做好了，有蒜香味，有葱香味，还有孜然烧烤味，做法很简单吧，营养价值也很丰富的：
牛肉含有丰富的蛋白质和钾、镁、铁等微量元素，可以补充 *** 所需的营养物质。此外，与猪肉相比，牛肉的热量较低，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要。
牛肉还富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉 *** 等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。
五、家里只有牛肉怎么做菜
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；
2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就好了！
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到 *** 熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维 *** ，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
1、牛肉选购是之一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹 *** 。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛腱两条、牛肉卤包 1包、洋葱 1个、大料、草果各几个、葱、姜、蒜、酒、盐， *** 一大勺，生抽，老抽
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛 *** 口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加 *** ，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就 *** 肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个， *** 5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
1.泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
5.干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
8.酱油 2大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10. *** 一小把，没 *** 的用红糖吧。
11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮， *** 、草果、八角、 *** 、桂皮、 *** 、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，更好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
生 *** 味，老 *** 色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条更好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、 ***
做法1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在 *** 上；
3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可
六、最正宗孜然牛肉的做法,怎样做孜然牛肉
孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为 *** 主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
材料：牛肉 *** 克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
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