本篇文章给大家谈谈炸鸡腿的腌制 *** 和配料，以及炸鸡腿的腌制 *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、炸鸡腿的腌制 ***
炸鸡腿的腌制 *** 有很多种，以下是其中一种常用的腌制 *** :
1.将鸡腿切割几个口子，这样腌料更易渗入。
2.准备一个大碗，放入适量的盐、糖、黑胡椒粉、大蒜粉、酱油、料酒和鸡精，调成一碗腌制料。
3.将鸡腿放入碗中，用手将腌制料均匀地涂抹在鸡腿上，使其均匀腌制。
4.将腌制好的鸡腿放入一个密封袋或者保鲜膜中，放入冰箱中腌制 *** （至少腌制2小时，更好腌制8小时以上）。
5.炸之前，将鸡腿取出，放置室温中回温，使其表面不太冷。
6.热锅冷油，将鸡腿放入锅中小火慢炸，炸至鸡腿呈金 *** 即可。
7.取出鸡腿，放在沥油纸上沥干多余的油，即可享用美味的炸鸡腿了。
-在炸之前，鸡腿需要回温，以避免过热油炸出糊状物。
-炸鸡腿时，油温控制在中小火，以免炸焦外层而内部不熟。
-使用炸鸡腿时要小心，因为鸡腿内部温度较高，有可能会烫伤。
二、炸鸡腿腌制 *** 窍门
1、同一种食材不一样的秘方就可以配搭出不一样味儿的食品，我们拿炸鸡来举个事例，中式快餐较为知名的麦当劳就会有自身与众不同的配搭秘方，他的秘方还是信息保密秘方。而麦当劳里的炸鸡还分成麻味的，脆香味的，糖酷味的，这全是来源于不一样的鸡翅秘方。那炸鸡腿腌制的秘方又有什么呢？
2、坚信大家都了解，炸鸡以前要开展一番腌渍，如果不腌渍，炸出去的鸡翅仅有外酥，里边但是淡而无味的哦！因此，炸鸡前腌渍这一流程，十分关键呢！
3、1）上裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
4、2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。
5、3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）
6、4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式 5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
7、4）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分钟，炸至颜色淡金 *** 捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。
8、之一种腌渍方式：添加姜泥、圆葱泥、糖、盐、五香粉、色拉油、生抽及黑生抽、拌和至糖融解、添加鸡肉腌过夜（腌制料份量自身意口感调整，做略微甜一些会较为美味）。
9、第二种腌渍方式：先用食用盐和五香粉、花椒面擦抹鸡翅表层，静放三十分钟后，添加米酒、圆葱、辣椒、酱油，抓匀称后静放15分钟。
10、第三种腌渍方式：添加迷迭香、欧芹、白兰地酒、胡椒粉、圆葱末、纯蜂蜜、番茄沙司。
11、第四种腌渍方式：添加纯粮酒、生抽、香油、姜片、葱段or圆葱末、麦芽糖浆、木薯淀粉小量、生鸡蛋。
三、腌制炸鸡腿的 ***
1、鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是 *** 。
2、准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
3、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
4、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
5、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金 *** 时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
6、下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
7、香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
四、炸鸡腿腌制调料配方
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液
7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠
9、直至变成金 *** ，浮起来即可起锅
五、肯德基炸鸡腿的做法和配料
1、以下是肯德基风味炸鸡腿的一种常见做法和所需配料：
2、鸡腿：选用新鲜、大小适中的鸡腿，一般建议选用肉质鲜嫩的鸡 *** 部分，约8- 10只左右（可根据实际需求调整数量）。
3、盐：3- 4克，能提升鸡肉的基础咸味，使鸡腿味道更醇厚。
4、白糖：2- 3克，增加甜味，中和咸味，让口感更有层次，同时在油炸过程中有助于鸡腿表面形成 *** 的色泽。
5、生抽：10- 15毫升，为鸡腿增添独特的酱香味，丰富口感。
6、料酒：15- 20毫升，去腥的同时，还能让鸡肉吸收一些香料的味道，使鸡腿内部更入味。
7、奥尔良烤翅腌料：30- 40克（可按包装上建议用量根据实际情况微调），这是营造肯德基风味很关键的调料，里面通常包含多种香辛料成分，像辣椒、大蒜、洋葱等的调味混合，赋予鸡腿浓郁的特色风味。
8、姜片：3- 4片，去腥散寒，提升整体香味。
9、葱段：3- 4段，增添香味，与姜片搭配去腥效果更佳。
10、蒜瓣：3- 4瓣，压碎后使用，能有效去除鸡肉腥味，带来独特的蒜香味道。
11、面粉：100- 150克，是裹粉的主要原料，能让鸡腿在油炸时形成酥脆的外皮。
12、玉米淀粉：30- 50克，与面粉混合使用，可使炸出的鸡腿外皮更加酥脆，口感更好。
13、泡打粉：3- 5克（可选），它能在油炸时产生二氧化碳气体，使得鸡腿外皮更加蓬松酥脆，不过有些家庭 *** 时可能选择不添加。
14、鸡蛋：1- 2个，打散备用，作为“胶水”将腌料更好地粘在鸡腿表面，同时也有助于裹粉均匀附着。
15、食用油：适量，用于油炸鸡腿，建议选择无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，能保证炸出的食物味道纯正，不易产生异味。
16、将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，防止后续腌制和油炸时溅油。
17、把盐、白糖、生抽、料酒、奥尔良烤翅腌料、姜片、葱段、压碎的蒜瓣放入一个大碗中，搅拌均匀，制成腌料汁。
18、将鸡腿放入腌料汁中，确保每个鸡腿都充分裹满腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2- 4小时（夏季建议冷藏，冬季可放在阴凉处），让鸡腿充分吸收腌料的味道，时间越长越入味。
19、在一个大盘子中混合面粉、玉米淀粉（若添加了泡打粉也一同混入），用筷子或小勺搅拌均匀，制成裹粉备用。
20、从冰箱取出腌制好的鸡腿，将鸡腿逐个放入打散的鸡蛋液中滚一圈，使其表面均匀地裹上一层蛋液。
21、接着立即把沾满蛋液的鸡腿放入裹粉中，用手轻轻按压，使鸡腿表面均匀地裹上一层厚厚的裹粉，要确保没有漏出鸡肉的部分，裹好后再轻轻抖掉多余的粉。
22、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（可以把筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适油温）。
23、轻轻地将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免鸡腿之间相互挤压粘连，影响炸制效果和口感。放完后先用中小火炸3- 5分钟，期间要适时翻动鸡腿，让其受热均匀，炸至鸡腿表面微黄、定型。
24、然后转大火复炸1- 2分钟，这一步能使鸡腿表面更加酥脆，颜色也更加金黄 *** 。复炸结束后，用漏勺捞出鸡腿，放在厨房纸巾上沥干多余的油份即可。
25、这样，美味的肯德基风味炸鸡腿就 *** 完成啦，可以趁热享用，口感外酥里嫩，香气四溢。腌制鸡腿的时间可以适当延长，比如腌制过夜，那样鸡腿会更加入味，风味更浓郁。但要注意，腌制时间过长可能会导致鸡肉太咸，所以要根据实际使用的腌料量和腌制时长来合理调整盐等调味料的用量。另外，在腌制过程中可以偶尔翻动一下鸡腿，确保各个部位都能均匀接触到腌料。
26、裹粉时除了上述用蛋液作为“胶水”的 *** ，也有先裹一层干粉，再蘸湿（用水或蛋液简单湿润一下表面），然后再裹一层干粉的“双层裹粉法”，这样炸出来的鸡腿外皮会更加酥脆且有层次感。不同的裹粉方 *** 带来略有差异的口感体验，你可以根据自己的喜好尝试。
27、裹粉用的面粉可以选择高筋面粉或者中筋面粉，高筋面粉蛋白质含量较高，形成的外皮韧 *** 稍强；中筋面粉则比较通用，炸出的口感也较为适中。同时，要保证裹粉的干燥 *** ，如果裹粉受潮结块，会影响鸡腿裹粉的均匀度和最终的炸制效果。
28、掌握好油温是油炸成功的关键之一。油温过高，鸡腿外面容易炸焦而里面还没熟透；油温过低，鸡腿会吸收过多的油，变得油腻且外皮不够酥脆。除了用筷子测试油温的 *** ，也可以丢一块小面包块进入油中，如果面包块能迅速浮起并鼓起小泡，说明油温合适。
29、复炸是一个很重要的过程，它能让鸡腿的外皮在高温下进一步脱水变得酥脆，同时锁住内部的汁水，使得鸡腿既有酥脆的外皮又有鲜嫩多汁的内部。不过复炸时间不宜过长，不然也容易导致鸡腿表面焦糊。
30、健康改良建议：如果想要稍微健康一点的做法，可以考虑减少油炸时间或者采用空气炸锅来 *** 。空气炸锅利用热空气循环来模拟油炸效果，能在减少油脂使用量的同时 *** 出类似油炸的口感。一般空气炸锅设置温度在180- 200℃左右，时间大概15- 20分钟（具体根据鸡腿大小和数量调整），期间也要注意翻面，确保受热均匀。这样 *** 出来的鸡腿相对传统油炸方式会更健康一些，适合追求美味又担心油脂摄入过多的人群。
六、炸鸡腿如何腌制
原料准备鸡腿、盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、鸡蛋、面粉和淀粉。
1、鸡腿先用水泡半个小时，洗净沥干水分。
2、在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
3、加入盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上（时间越长入味越好）。
4、鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。
5、淀粉加面粉各半，搅拌均匀（我用的是低筋面粉）。
6、腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，沾满蛋液。
7、沾好蛋液的鸡腿放在面粉里打个滚，再重复滚一次鸡蛋液就可以开始炸了。
七、正宗炸鸡腿的做法和腌制 ***
1、为了 *** 美味可口的炸鸡腿，首先需要准备好所需的食材和调料。精选鸡腿5只，作为主料，搭配干葱2粒、姜汁1汤匙、虾酱1匙、糖半茶匙、酒1汤匙以及生粉半汤匙，这些调料将为鸡腿增添丰富的口感和风味。
2、接下来，将糖半茶匙、酒1汤匙和生粉半汤匙混合均匀，作为腌料备用。将鸡腿洗净后，用干净的布抹干水分，然后将其切开，以便更好地入味。
3、干葱去衣洗净后，剁成茸状，与姜汁、虾酱以及之前准备好的腌料一同拌匀。这样，调料就已经准备好了，将它们与鸡腿充分拌匀，确保每一块鸡腿都能均匀裹上酱料。然后，将鸡腿放入冰箱中腌制1小时，让调料充分渗透。
4、当鸡腿腌制完成后，就可以开始炸制了。首先，将油加热至大热状态，然后放入鸡腿开始炸制。先用大火将鸡腿炸至微 *** ，这样外皮会变得酥脆。接着，转中火继续炸制，直到鸡腿完全熟透。当鸡腿炸至金 *** 时，即可捞出沥干油份。
5、至此，一份香脆可口的炸鸡腿就完成了。外酥里嫩，搭配丰富的调料，每一口都能感受到鲜嫩多汁的肉质和调料的完美融合。无论是作为主食还是小吃，都是一道令人难以抗拒的美味佳肴。
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