大家好，小米锅巴怎么做才酥脆相信很多的网友都不是很明白，包括香脆的小米锅巴怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于小米锅巴怎么做才酥脆和香脆的小米锅巴怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、怎么做好吃,酥脆小米锅巴的家常做法
1、小米锅巴（小时候的味道）的做法
2、小米加水，放微波炉加热三分钟。
3、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐，少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团。
4、把面团擀成一元 *** 的厚度，切块，菱形或方型。
5、之一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就OK了，口味重得朋友可以加入南德调料或方便面料，味道棒棒嗒～
6、面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
二、锅巴土豆怎么才能炸脆
锅巴土豆。是一个成都的知名小吃。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那 *** 为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。
首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，之一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆适合做锅巴土豆？ *** 经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口，是炸制锅巴土豆的更佳土豆品种。
第二步具体 *** 过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明:有些家庭 *** 之一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业 *** 作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将之一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟，就可售卖，比较节约时间。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么检验锅巴土豆的更佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为更佳。
三、香脆的小米锅巴怎么做
小米除了做粥，做成小米锅巴也特别好吃，以前每次儿子去超市都要买几包，因为担心买得不卫生，开始几次没找对 *** ，做出来不脆不好吃，经过多次反复 *** 练，终于找到小米锅巴更好吃的做法。
【准备食材】：小米300克鸡蛋1个面粉300克
调料：盐白糖胡椒粉烧烤料孜然粉辣椒粉油
1.300克的小米里加入400克的凉水泡开，需要浸泡2个小时以上。
2.二个小时后，将小米放到蒸锅中，开大火蒸15分钟。
3.蒸好的小米捣细，越细腻越好，捣好的小米内磕入1个鸡蛋，加入适量盐、白糖和胡椒粉，然后再倒入300克面粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，最后再倒入适量的植物油揉匀后醒发20分钟，这一步是做出的小米锅巴香脆的关键，加适量油和出的面，做好后又酥又脆。
4.醒发好的面放到案板上，因为揉面时放了植物油，所以面团是不会粘在案板上的，将小米面团擀成薄饼，越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆，再切成大小均等的小块，然后用叉子扎一些小孔排气，这样炸的时候就不会鼓起来了。
5.锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，全程中小火慢炸，不要开大火，不然外面糊了里面还不熟，听见锅巴撞击的声音，表面金黄，控油捞出，放在吸纸上吸一下油，然后倒到盘中调味：加入适量的烧烤料、孜然粉、辣椒粉，最后将调料颠匀就可以慢慢享用了。
小米里加1个鸡蛋，筷子一搅，没想到这么好吃，出锅全家流口水，香！好吃的小米锅巴就做好了，用手掰一个看看，喷香嘎巴脆！
四、自制锅巴怎么才能酥脆
锅巴是很多人爱吃的美食，犯懒的人会直接在煮饭的时候煮过火，底部自然结成一片锅巴，勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了，那么，自制锅巴怎么才能酥脆呢?今天小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法，一起来看看吧。
材料：小米300g，面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量。
1、小米加水，放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元 *** 的厚度，然后切块，菱形或方型都可。
4、之一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。
5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了。
小贴士：面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
材料：糯米，淀粉，香葱，姜，食盐，植物油。
1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份。
2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油，放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄。
材料:米饭一小碗，盐适量，五香粉适量，虾粉适量，食用油适量。
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油，用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，用刀将大米饼切成均匀的条状，再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。
5、电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金 *** 就可以了。
材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。
1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼 *** 的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。
5、两边都金 *** 即可出炉，悬空晾凉。
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼 *** 为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
材料：米饭 *** 克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克。
1、所有材料混合揉成米团，放在案板上擀长，用圆模压出形状压好的小米饼。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可。
1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。
2、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。
关于小米锅巴怎么做才酥脆到此分享完毕，希望能帮助到您。
