老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于虎皮鸡爪是生炸还是熟炸和虎皮鸡爪的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享虎皮鸡爪是生炸还是熟炸以及虎皮鸡爪的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、虎皮鸡爪的正宗做法
1、小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯 *** 的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩更爱的饭后小零食，充满了爱的味道。
2、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
3、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
4、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
5、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
10、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
11、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
12、虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
13、鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
14、看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
二、虎皮鸡爪的家常做法
1、虎皮鸡爪的家常做法主要包括准备鸡爪和调料、煮炸处理、腌制和最后的蒸煮步骤。
2、首先，需要准备适量的鸡爪，清洗干净后剪去指甲，这样处理后的鸡爪更加整洁，也便于后续入味。接着，准备一些常见的调味料如生姜、大蒜、干辣椒、花椒等，这些调料将为鸡爪增添丰富的味道。此外，还需要准备生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，用于后续的腌制和调味。
3、接下来是煮炸处理。将鸡爪放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至鸡爪熟透。这一步骤的目的是去除鸡爪的腥味和杂质。煮熟后，将鸡爪捞出沥干水分。紧接着，热锅中倒入适量的油，油温五六成热时放入鸡爪进行炸制，炸至鸡爪表面金黄起泡后捞出，迅速放入冷水中浸泡。这一步是形成虎皮关键，冷热交替使鸡爪表皮迅速收缩，呈现出虎皮状。
4、然后是腌制过程。将泡好的鸡爪捞出，沥干水分后放入一个大碗中。加入之前准备好的生姜末、大蒜末、干辣椒段、花椒等调料，再加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，充分拌匀后腌制一段时间，让鸡爪充分吸收调料的味道。
5、最后一步是蒸煮。将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制一段时间，直到鸡爪变得软糯入味。蒸煮的时间可以根据个人口味来调整，喜欢软糯口感的可以多蒸一会儿。蒸好后取出，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的虎皮鸡爪就完成了。
6、虎皮鸡爪的家常做法虽然步骤稍显繁琐，但每一步都是精心设计的，旨在让鸡爪更加美味。通过煮炸处理使鸡爪外酥里嫩，腌制过程则让调料充分渗透到鸡爪中，最后的蒸煮则使鸡爪更加软糯入味。这道菜色香味俱全，无论是作为下酒菜还是家常小吃，都是非常受欢迎的选择。
三、虎皮鸡爪怎么卤
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、 *** (10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金 *** 时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。
1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。
3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克， *** 3克，干辣椒40克。
香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用。
食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油 *** 克、熟猪油 *** 克。
1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。
2、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水。
3、红曲水烧沸，加入上面 *** 后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可。
食材： *** 150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。
*** *** ：锅中加入冷水、色拉油、捣碎的 *** 用小火慢炒，加热至冒大泡继续炒制变为无泡，颜色由浅变成深红色后迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即成。
食材：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。
*** *** ：把 *** 好的香料包放入上面 *** 好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精，再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。
食材：成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。
1、鸡爪清洗干净控干水分后，加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐，搅拌均匀后腌制三小时左右。
2、将腌制好的鸡爪控干水分后，放入150度的油温中进行炸制，炸到鸡爪着色，皮脆捞出控干油即可。
3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后，放入烧沸的卤水桶内，小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。
四、虎皮鸡爪的做法
1、虎皮鸡爪的做法主要包括准备食材、鸡爪预处理、炸制和上色以及炖煮入味等步骤。
2、首先，需要准备的食材有鸡爪、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐以及食用油等。确保选购的鸡爪新鲜无异味，这是 *** 成功虎皮鸡爪的关键。
3、接下来 *** 爪的预处理。将鸡爪清洗干净后，剪去指甲，这样不仅更加卫生，也有助于后续的炸制和入味。接着，将鸡爪放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮2分钟左右，然后捞出沥干水分。这一步的目的是去除鸡爪的腥味和血水，同时让鸡爪初步熟透。
4、紧接着是炸制和上色。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六七成热时，将鸡爪逐个放入锅中，注意要避免粘连。炸至鸡爪表面金 *** 、出现小泡泡时，即可捞出控油。随后，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡1小时以上，利用热胀冷缩的原理，使鸡爪表面形成虎皮状的花纹。
5、最后是炖煮入味。锅中留少许底油，放入姜蒜片和干辣椒段炒香，再加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味。然后，将鸡爪放入锅中，加入足够的水没过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，直到鸡爪充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入一些其他香料如八角、桂皮等提升香味。
6、 *** 虎皮鸡爪虽然步骤稍显繁琐，但每一步都至关重要。通过精心的准备和烹饪，就能 *** 出外皮酥脆、内里软糯、味道浓郁的虎皮鸡爪，无论是作为下酒菜还是休闲零食，都是极佳的选择。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的虎皮鸡爪是生炸还是熟炸和虎皮鸡爪的正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
