大家好，今天来为大家解答回锅肉最正宗的做法这个问题的一些问题点，包括回锅肉最正宗的做法是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、最正宗回锅肉的做法
1、最正宗的回锅肉做法，首先得选好肉，五花肉是做回锅肉的首选，有肥有瘦，口感更佳。接下来是煮肉，将五花肉放入开水中，加入姜片、葱段、料酒，煮至七八分熟，用筷子能戳透即可，然后捞出晾凉。
2、切片的时候，要把五花肉切成薄片，这样既容易熟透，也更入味。之后就是炒制了，先热锅，加入少许油，放入切好的肉片，煸炒至肉片微卷并出油。
3、接着，加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料，炒出红油，让肉片充分吸收调料的味道。最后，加入青蒜或者青椒等配菜，翻炒至断生即可出锅。
4、这样，一盘色泽红亮、口味鲜美的正宗回锅肉就做好了。记得做好后给我尝尝，让我看看你的手艺如何！加油哦！
二、回锅肉的做法 最正宗的做法 是怎么做
正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱更好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在 *** 找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。 *** *** ： 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出 *** ，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配 *** 是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
三、回锅牛肉的做法最正宗的做法
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思，下面道回锅牛肉吧
主料：卤牛肉 *** g青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
辅料：食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。
5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。
8.锅内放适量的油，放生姜爆香。
9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。
主料：五花肉适量洋葱1个豆瓣酱适量甜面酱适量姜片适量八角适量葱结适量花椒适量
1.锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉更好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来 *** 了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的
2.然后把回锅肉切薄片，洋葱切片
3.重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀
4.锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉
5.锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟
6.接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅
四、回锅肉最正宗的做法是什么
1、辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
2、步骤一、五花肉洗净后和姜片一起放入冷水锅中煮。
3、步骤二、煮到用筷子很容易 *** 去，就表示肉煮好了，关火，捞出。
4、步骤三、青蒜切小段，红辣椒切成小块，大蒜拍碎，姜切成片，准备好郫县豆瓣酱，五花肉冷后切成薄片。
5、步骤四、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香。
6、步骤五、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
7、步骤六、翻炒两下后加入切片的五花肉。
8、步骤七、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
9、步骤十一、翻炒均匀即可出锅装盘。
10、步骤十二、回锅肉就做好了，成品见下图。
五、回锅肉的做法
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉
1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
六、回锅肉做法最正宗的做法
1、选用五花肉400克，辅以大蒜苗100克、姜1块和一把花椒准备 *** 回锅肉。
2、将姜切成片，将蒜苗的白部分斜刀切段，绿部分 *** 切段备用。
3、将五花肉冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后转小火煮5分钟，期间撇去浮沫。
4、加入花椒，盖上锅盖继续煮8分钟，待筷子能轻松 *** 穿猪皮时，即可关火出锅。
5、将煮好的五花肉晾凉，切成约2毫米厚的片状。
6、在锅中倒入少许油，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
7、煸炒至肉片透明并出油，形成灯盏窝状。
8、加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片均匀裹上豆瓣酱。
9、加入蒜苗的白部分，快速翻炒几下。
10、加入3克白糖、1勺生抽酱油和适量胡椒粉，继续翻炒均匀。
11、最后加入剩余的蒜苗绿部分，关火后翻炒均匀，即可出锅。
回锅肉最正宗的做法和回锅肉最正宗的做法是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
