大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉汤面的汤汁怎么调，牛肉面的汤料怎么调汤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、牛肉面汤底料配方及 *** ***
牛肉面汤底料配方及 *** *** 如下：
汤料配方：花椒，胡椒粒，茴香，草果，肉蔻，干姜，草蔻，荜拨， *** ，八角， *** 。
1、在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚；
2、调料粉不可过早放入骨头汤中，调料粉里面有好多带色的香料；
3、调料粉不要熬，熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发。
二、正宗牛肉面汤料的配方窍门
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
〈3〉泡牛肉的 *** ：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。〈4〉煮牛肉的 *** ：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，
三、冷面汤汁怎么调制
很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北 *** 族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、 *** 料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议更好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到 *** 料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，更好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和 *** 族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，更好0度，更高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和 *** 族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，更好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差得连狗都不会喝。
四、牛肉面的汤料怎么调汤
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙， *** 一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
1.牛腩 1斤蕃茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量
2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯 *** 少许卤包 1个
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、 *** 、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
五、牛肉面的汤汁怎么调
1、牛肉面的汤汁是这道美食的灵魂，一碗好的牛肉面，汤汁的调制至关重要。以下是一个基本的牛肉面汤汁调制 *** ，您可以根据个人口味进行调整：
2、准备原料：首先，您需要准备一些基础的食材，包括牛骨或牛腩、香料（如八角、桂皮、香叶、 *** 、草果等）、葱姜、大蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖等。
3、熬制高汤：将牛骨或牛腩清洗干净，放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，以提取牛骨或牛腩中的精华，制成高汤。这一步是 *** 牛肉面汤汁的基础，时间越长，汤底越醇厚。
4、准备香料：将香料包入纱布袋中，以便于后续取出。葱姜切片，大蒜拍碎，辣椒根据个人口味选择适量。
5、炒香料：在锅中加入少量油，将葱姜、大蒜、辣椒等香料炒香，释放出香味。
6、加入酱油和料酒：将炒香的香料与酱油、料酒一起加入高汤中，酱油可以增加汤底的色泽和风味，料酒则能去除腥味。
7、调味：根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，盐可以提升汤底的鲜味，糖则能平衡口感，使汤底更加圆润。
8、慢炖入味：将所有材料放入高汤中，继续小火慢炖，让香料和调味品的味道充分融入汤底。
9、过滤杂质：炖煮一段时间后，将香料袋、葱姜等杂质捞出，保留清澈的汤汁。
10、最终调整：尝一下汤汁的味道，根据个人口味进行最后的调整，确保汤底味道浓郁、鲜美。
11、完成：将调好味的牛肉面汤汁倒入碗中，加入煮熟的面条和炖煮软烂的牛肉块，撒上葱花、香菜、蒜泥等配料，一碗香气四溢的牛肉面就完成了。
12、牛肉面汤汁的调制是一门艺术，需要耐心和细心。不同的香料搭配和调味品比例，会创造出不同风味的牛肉面。您可以根据自己的口味偏好，不断尝试和调整，找到最适合自己的牛肉面汤汁配方。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉汤面的汤汁怎么调和牛肉面的汤料怎么调汤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
