今天给各位分享千层饼的做法的知识，其中也会对千层饼的正宗做法与配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、千层饼的 *** ***
千层饼是一道很常见的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能饱腹还能勾起人的食欲。千层饼的做法也是有讲究的，它的面皮一定要做很多层，这样口感才会好。那么，朋友们想知道千层饼怎么做及千层饼的家常做法吗?下面就为大家介绍。
材料：绞肉20g，面团50g，油适量，辣酱适量。
1、肉末加适量盐、水、辣酱，搅拌均匀，可以调得稀一点。
2、用和好的'面团，案板上撒干粉，擀成大面片。
3、用调羹背将肉馅均匀涂抹在面片上。
5、从一头一边抻一边慢慢卷成一个卷。
10、将饼放入，小火慢慢烙，也可盖上盖子。
1.将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化)
2.将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟。
10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个 *** 过程中一共4折了3次。就可以了。
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥"。
3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。
5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。
6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。
8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
原料：面粉1000克，老肥 *** 克(老肥：它是每次和面时故意留下的一块儿面，先使其发酵，用于下次和面时揉进面里，使全部的面发酵)，豆油25克，碱适量。
1、准备适量的面粉，将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
二、千层饼的正宗做法与配方
1.低筋面粉500克、盐5克、温水 *** 毫升、植物油、芝麻适量。
2.面粉+盐+温水揉成团，静置30分钟。
3.面团擀薄刷油对折几次，直至薄厚适中。
4.饼上撒芝麻，烤箱200度烤20分钟。
1.中筋面粉500克、酵母粉5克、温水 *** 毫升、植物油、盐适量。
2.面粉+酵母粉+温水揉成团，静置1小时。
3.面团擀薄刷油对折几次，直至薄厚适中。
4.饼上撒芝麻擀平，烤箱200度烤20分钟。
1.高筋面粉500克、酵母粉5克、牛奶 *** 毫升、植物油、盐适量。
2.面粉+酵母粉+牛奶揉成团，静置1小时。
3.面团擀薄刷油撒盐对折几次，直至薄厚适中。
三、烙千层饼如何做 烙千层饼家常做法步骤
1、原料：面粉1000克，老肥 *** 克，豆油25克，碱适量。
2、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
3、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
4、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
5、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内就好了。
四、河南千层饼的做法(详细)
原料：面粉1000克，老肥 *** 克，豆油25克，碱适量。
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
*** *** ：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克
调料：黄油500克,醋精5克,盐10克
1.酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；
2.再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；
3.皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；
4.擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；
5.在擀制酥面 *** 时，两片折起来擀成 *** 要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；
6.连续擀3次，叠3次最后擀成 *** ，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。
还可 *** 成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
五、千层饼的做法和配方
1.食材配方：300克面粉、170克清水、3克酵母粉、5克白糖、适量盐、适量油、适量五香粉、适量白芝麻、适量干面粉。
2.将面粉、酵母粉、清水、白糖混合，搅拌至无干面粉，揉成松软面团。覆盖保鲜膜，发酵至两倍大小。
3.面团发酵成功后，内部应呈现均匀的蜂窝状。
4.在案板上撒干面粉，将发酵好的面团排气，重新揉至光滑。
5.继续在案板上撒干面粉，将揉好的面团擀成长方形薄片。均匀刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一层干面粉。
6.将面片上下折叠。再次刷油，撒上调味料，最后再撒干面粉。
7.将面片从左向后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
8.将醒发好的面团擀扁，刷上一层薄薄的水，撒上白芝麻。水不宜多，只要能粘住芝麻即可。
9.将饼放入预热好的不粘锅中，锅中不需刷油。盖上锅盖，用小火烙20分钟。
10.翻面，继续盖上锅盖，用最小火烙15分钟。按压饼的中间和边缘，若回弹不凹陷，说明饼已熟透。
11.取出饼，按需切块食用。饼层次分明，外酥里软，味道极佳。
关于千层饼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
