今天给各位分享老北京涮羊肉配菜的知识，其中也会对老北京涮羊肉怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、涮羊肉锅底的做法
锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙
涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
二、老北京涮羊肉蘸料配制 ***
1、这是一道美味的家常菜品，所需材料包括芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、香菜和小葱末。首先，将芝麻酱加水解开，并加入适量的盐进行调味。根据个人口味，可以适量加入韭菜花。接着，将酱豆腐与芝麻酱混合均匀。在调制过程中，需要注意控制盐的使用量，因为韭菜花和酱豆腐本身已经含有一定的盐分。
2、在食用前，可以加入香菜和小葱末进行提味，并滴入几滴香油增加香气。将所有材料混合后，用中火熬制五至六分钟即可享用。这道菜品口感丰富，芝麻酱的浓郁与韭菜花的清新相互融合，加上香菜和小葱末的香气，让人食欲大增。无论是作为一道小吃还是作为主食的配菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
3、除了基本的食材和调味外，你也可以根据个人喜好进行微调。例如，喜欢辣味的人可以加入一些辣椒油或辣椒粉；喜欢酸味的人可以加入一些醋或柠檬汁。这些调整会让菜品更加符合个人口味，增加食用的乐趣。
三、上海有哪些适合游客打卡的涮羊肉美食店
上海作为中国最繁华的城市之一，拥有丰富多样的美食文化。涮羊肉是一道非常受欢迎的传统菜品，许多餐厅都提供这道美味佳肴。以下是一些适合游客打卡的涮羊肉美食店：
1.老北京涮羊肉：位于上海市黄浦区南京东路步行街，这家餐厅以正宗的老北京涮羊肉而闻名。店内装修典雅，环境舒适，提供多种口味的涮羊肉，包括传统的清汤涮和麻辣涮等。
2.东来顺：这是一家有着百年历史的老字号涮羊肉店，位于上海市徐汇区天钥桥路。店内环境古色古香，提供正宗的涮羊肉和其他传统北京菜。这里的涮羊肉鲜嫩可口，配以各种调料和蘸料，味道独特。
3.羊大爷涮羊肉：位于上海市浦东新区世纪大道，这家餐厅以其独特的涮羊肉风味而受到游客的喜爱。店内装修简约时尚，提供多种口味的涮羊肉，包括麻辣、酸辣等。此外，这里还提供各种配菜和小吃，让游客可以尽情享受涮羊肉的乐趣。
4.老四川涮羊肉：位于上海 *** 宁区虹桥路，这家餐厅以其正宗的川菜和涮羊肉而闻名。店内装修典雅，环境舒适，提供多种口味的涮羊肉，包括麻辣、酸辣等。此外，这里还提供各种川菜和小吃，让游客可以品尝到地道的川味。
5.老北京涮羊肉：位于上海市静安区南京西路，这家餐厅以其正宗的老北京涮羊肉而受到游客的喜爱。店内装修古朴典雅，环境舒适，提供多种口味的涮羊肉，包括传统的清汤涮和麻辣涮等。此外，这里还提供各种配菜和小吃，让游客可以尽情享受涮羊肉的乐趣。
四、涮羊肉清汤锅底如何做
主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了
五、老北京涮羊肉怎么做好吃
1、取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
2、涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
3、北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。
六、涮羊肉的顺序
1、用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。
2、那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。美食君不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且也观察过一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的 *** 就一个字，尝。
3、无论是哪里的羊肉，热水涮过后都呈现灰白色，如果这肉涮完了还是带着“讨喜”的鲜红色，不是没熟，就是这肉有大问题。先涮一片肉，别着急蘸佐料，直接放嘴里尝尝。品质次的羊肉有异味，至于是不是真羊肉，常吃的饕客也能尝出一二，过热水一涮也立马显形。羊肉虽然鲜嫩，但世人都怕这羊膻味，随手翻翻字典，膻字本多意，一指羊本味，一指羊臊气，膻羊肉人人皆爱，羊肉膻令人掩鼻逃离，有人弃膻羊肉而独爱羊肉膻。
4、涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。有人说放开洋，有人说放金钩海米，但这些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。汤里有血沫子才会浑，勤行人叫浮子，有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，汤看着发混，那才叫真正的恶心人呐， *** 屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。
5、现在家里吃涮肉，谁会支锅子？但是在外边吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇洒！涮羊肉得带点烟火气，而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法 *** 。
6、前三者有标准，容易统一意见，但涮肉小料可就是因人而异啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。每个人对口味也有自己独特的喜好，有爱吃咸就有爱吃酸，有爱吃甜也有爱吃辣，不过千变万化，这小料就是常见的几样：芝麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，至于加饭酒，清宫御膳房的去腥膻高招，非 *** 馆子可以有， *** 涮肉绝对没有，若要问我原因，我回一句“古纳尔害大”， *** 自然明白。
7、肉好汤清炭火旺，那我可以大快朵颐了吧？先等等，涮肉
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