本篇文章给大家谈谈起酥油的用法与用途，以及起酥油的用法和用量对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、液态酥油、无水酥油和起酥油的区别
液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。
无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。
起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。
无水酥油：固态，晶体细腻，打发 *** 好。
起酥油：固态，包括可塑 *** 、酪化 *** 、起酥 *** 、乳化 *** 、吸水 *** 等。
液态酥油：可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂。
无水酥油：适用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。
起酥油：适用于加工糕点、面包或煎炸食品。
二、起酥油的用法
起酥油是一种在食品工业中广泛应用的油脂，其种类和功能特 *** 多种多样。以下是几种常见的起酥油类型及其用途：
1.普通型起酥油：这种起酥油的可塑 *** 范围广泛，具备多种功能特 *** ，因此被广泛应用于面包加工业。它能赋予面包良好的口感和质地，使面包更加酥脆可口。
2.稳定型起酥油：这种起酥油的氧化稳定 *** 较高，能够抵抗空气中的氧气和水分，从而延长食品的保质期。它常被用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工中，能够保持食品的酥脆口感和金 *** 泽。
3.高乳化型起酥油：这种起酥油的乳化剂添加量较大，能够在糕点加工中发挥重要作用。它能使制品体积增大、口感更好、不易老化，且其功能特 *** 也较好。在糕点 *** 过程中，高乳化型起酥油能够改善面团的延展 *** 和可塑 *** ，使糕点更加松软可口。
总的来说，不同类型的起酥油在食品工业中发挥着不同的作用。选择适合自己需求的起酥油类型，可以为食品带来更好的口感和质地，提升消费者的食用体验。
三、起酥油的用法我也不知道
起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工 *** 能，起酥油的特 *** 在于三个方面，分别是可塑 *** ，酪化 *** 和起酥 *** 。
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气 *** 质称为酪化 *** 。酪化 *** 的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化 *** 是食品加工的重要 *** 质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
起酥 *** 是指食品具有酥脆易碎的 *** 质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜 *** 覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
4.炸薯条原料，在 *** 爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。
四、起酥油的用法有哪些
起酥油是以优质食用油脂为原料，经科学调配精制而成的通用油脂产品；具有优良的氧化稳定 *** 及良好的起酥 *** ，打发 *** ，同时它具有良好的 *** 作 *** 能，可以延长食品的保鲜期。
应用范围和特点可广泛应用于烘焙产品、速冻食品、冷饮食品、煎炸食品等。包装及规格15kg纸箱包装储存条件请将产品存放于阴凉及干燥处，更佳储存温度16-30℃。各项指标
1、起酥油A(可食用油)Composition成分FFA(As Palmitic):0.10%Max游离脂肪酸不超过0.10%Moist *** e and Imp *** ity:0.10%Max水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:42Max碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):46-48℃熔点46-48摄氏度Colo *** (5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过3， *** 不超过30
2、起酥油B(可食用油)Composition成分FFA(As Palmitic):0.10%Max游离脂肪酸不超过0.10%Moist *** e and Imp *** ity:0.10%Max水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Min碘值不少于48Melting Point(AOCS CC3-25):36-39℃熔点36-39摄氏度Colo *** (5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过3， *** 不超过30
3、人造黄油(可食用油)Composition成分FFA(As Palmitic):0.10%Max游离脂肪酸不超过0.10%Moist *** e and Imp *** ity:0.10%Max水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Max碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):48-50℃熔点48-50摄氏度Colo *** (5.25” Lovibond Cell):8R 50Y Min颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过8， *** 不超过50
五、烧饼用起酥油的用法、用量
1、起酥油作为一种常用的食用油，在烘焙行业中有着广泛的应用，无论是面包、糕点还是油炸食品的 *** ，都能见到它的身影。使用起酥油时，其用量通常控制在5-15%之间，这个比例可以根据不同的食品种类和口感需求进行适当调整。
2、若想要 *** 出蓬松、个大、饱满，且口感酥脆的烧饼，除了使用起酥油，还需要添加酵母和面欣酥A。将起酥油、酵母和面欣酥A混合后，与面粉一起揉面，这样做出来的烧饼不仅蓬松、个大、饱满，而且层次分明，口感酥脆，即使凉了也不容易发硬或显得油腻。
3、起酥油在烘焙过程中的作用是显著的，它能增加食品的酥松度和层次感，提升食品的口感。在 *** 烧饼的过程中，加入适量的起酥油，可以使烧饼在烘烤过程中产生酥松的口感，同时也能增加烧饼的蓬松度。
4、使用起酥油和面欣酥A与面团混合，可以有效地改善面团的结构，使其更加柔软、有弹 *** 。这样 *** 出来的烧饼不仅口感酥脆，还富有层次感，蓬松饱满，具有极高的营养价值和口感。
5、通过正确的使用起酥油和面欣酥A，不仅能提升烧饼的质量，还能让其口感更加出色，满足不同消费者的需求。起酥油在烘焙行业中的应用，无疑为食品增添了更多可能 *** 。
六、起酥油的用法和用量***起酥油的用法和用量
1、起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。
2、起酥油用法：油温要从低到高，更好以50并开始，待底层有一层液休油再开始逐渐加温，可保持油的耐用 *** 。
3、起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种 *** 质的油脂叫做“起酥油”。
4、它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
5、起酥油具有可塑 *** 和乳化 *** 等加工 *** 能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工 *** 能。起酥油的形状不同，生产工艺也各异。
6、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑 *** 的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
7、可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末 *** 起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
七、起酥油怎么用 起酥油的用法
1、首先是普通型起酥油--可塑 *** 范围广，具备起酥油多种功能特 *** ，用于面包加工业。
2、接着是稳定型起酥油--氧化稳定 *** 高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3、再就是高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特 *** 也较好。
4、综上所述，是要根据不同的情况和型号作用不一样。
OK，关于起酥油的用法与用途和起酥油的用法和用量的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
