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本文目录
一、广东粥品之:艇仔粥的由来
1、在广东地区，艇仔粥是广受欢迎的粥品之一。它以其丰富的佐料和独特的口感而闻名，被誉为广州粥品中佐料最多的粥品。艇仔粥的原料包括鱼片、海蜇、炸花生、叉烧或烧鸭、腐皮、虾米等，经过精心熬制，使得粥品香鲜爽滑，风味独特。
2、据说，艇仔粥的名字来源于一个有趣的故事。百年前，广州有一位家道中落的“西关阔少”，因经济拮据，只得买了一只小艇，在荔枝湾卖起了粥。他巧妙地搭配各种新鲜食材，使这碗粥既美味又符合广州食客挑剔的口味。由于他在4米长、有篷的舢舨艇上 *** ，因此被称为“艇仔粥”。
3、艇仔粥的 *** 过程也是其受欢迎的原因之一。它采用半成品的粥料，再加上新鲜滚烫的粥底快速烹饪，使得粥品既保持了原料的新鲜口感，又融入了粥的浓郁香气。这种独特的烹饪方式，使得艇仔粥在食客中广受欢迎。
4、随着时间的推移，艇仔粥的售卖范围逐渐扩大，从荔枝湾扩展到珠江沿岸一带。尽管曾经推动艇仔粥传播的花艇妓寨已成为历史，但艇仔粥却得以传承下来，成为广州的一道经典美食。
5、如今，无论是在街头巷尾的小吃摊，还是在高档餐厅的菜单上，都能见到艇仔粥的身影。它不仅是广州人喜爱的早餐选择，也是游客品尝当地美食的必选之一。如果你有机会来到广州，不妨尝试一下这道充满故事和美味的艇仔粥。
二、艇仔粥是哪个省份的小吃
1、艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
2、艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
3、艇仔粥具有非常丰富的典故，他的文化也非常的丰富。那么艇仔粥是怎么来的呢？据说在远古时期的旧广州地区，每当夜晚来临的时候，就会有许多花挺靠向岸边，而且每只游艇当中的尾部都会 *** 上一只非常显眼的 *** 旗帜。
4、上面还有一个非常醒目的大大的“粥”字，这些船上的人们就是卖子粥的，船上载着的就是当地的人们，他们如果是看到人员比较密集的岸边，他们就会把游艇停到岸边以此来 *** 粥。
5、如果是非常正宗的艇仔粥，用的原料都是水上当地人家新鲜打捞上来的海鲜包制而成。因为最初这种粥是人们在潜艇上售出。所以这种粥被称为艇仔粥，这就是艇仔粥的由来。
三、正宗的艇仔粥
广州艇仔粥-原料主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）
调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许广州艇仔粥-做法（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。广州艇仔粥- *** 关键 1.白粥底的做法：将1700㏄水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水＝1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在 *** 俗称粥三宝。将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金 *** 即可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。广州艇仔粥-由来广州艇仔粥艇仔粥的由来：一种说法是一个家道中落的广州“西关阔少，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上 *** ，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深收大家欢迎．还有一种说法是一个居住在荔枝湾一带的挨家（水上人家）妹，小时候曾放生过一条被捕获的小金鱼。后来小金鱼则化身成龙三娘报恩，教授挨家妹烹制艇仔粥，医好了她 *** 的病，此粥也由此流传下来．广州艇仔粥-历史广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，主要集中在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也 *** 这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
四、广州艇仔粥由来
1、广州艇仔粥的起源故事充满了独特的传说色彩。据说，有一位曾经的西关阔少，在遭遇经济困境后，选择转变生活，驾起一艘小艇在荔枝湾畔开始了他的粥摊生涯。他的粥品独特，用料丰富，包括油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等，为每一碗粥增添风味。顾客点餐时，他会现加新鲜鱼片，再倒入用鸡鸭或生鱼骨熬成的沸滚味粥，最后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，再点缀上一小撮虾子和几滴麻油，一碗热腾腾、香气四溢的艇仔粥就这样呈现在游客眼前。
2、另一种说法更为神秘。荔枝湾的水上人家中，有个小女孩曾因善心放生了一条小金鱼，这条小金鱼后来竟化身为龙三娘，报答她的恩情。龙三娘传授了小女孩艇仔粥的烹饪技艺，这碗粥也因此而流传下来，不仅治愈了女孩 *** 的疾病，更成为了当地的一道美味佳肴。
3、无论是哪种版本，广州艇仔粥因其丰富的口感和独特的 *** 过程，深受人们喜爱，成为了广州饮食文化中的一颗璀璨明珠。每一口艇仔粥，都仿佛承载着一段传奇的故事，让人在品味的同时，也能感受到广州深厚的历史文化底蕴。
五、艇仔粥的由来是什么
1、艇仔粥的由来是昔日珠江三角洲的水上游民疍民又称水上人家创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都 *** 着一支黄旗，上面有一个大大的粥字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
2、相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一 *** 把 *** 捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的 *** 患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水 *** 来说：，我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。金水依法照做治好的 *** 的病，从此这粥就被取名为艇仔粥。
六、白粥的由来
1、食粥在我国有数 *** 的历史，是我国人民一种独特的传统饮食 *** 。粥，俗称稀饭。古时也有称为「糜」的。《周书》有「黄帝始烹谷为粥」之说，算是最早的历史记载了。古时凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。
2、粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记‧扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用「火齐粥」治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用 *** 治病之外也很重视粥的运用。如：《伤寒论》桂枝汤：「服已须臾，啜热稀粥一升余，以助 *** 力。」《金匮要略》用栝蒌桂枝汤治痉：「微取汗，汗不出，食倾啜热粥发」，是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是「五谷之长，人相须以为命者也」。苏东坡亦有〈书帖〉说：「夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」
3、用适当的中 *** 和具有 *** 用作用的食物与适量的米同煮为粥，叫做「 *** 粥」。 *** 粥是中国医学宝库中的一部份，它是以 *** 治症，以粥扶正的一种食养食疗的好 *** 。宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载 *** 粥方129种；明代高濂的《饮馔服食笺‧粥糜类》收粥品38种；李时珍的《本草纲目》收粥品50多种；清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了100多种，可谓洋洋大观。
4、如身有疾患，可对症选粥。体质衰弱，可选用人参粥、山 *** 粥、何首乌粥、黄耆粥等；肺结核可选用百合粥、茯苓粥；胃气痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急 *** 肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；慢 *** 肾炎，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明‧李诩的《戒庵老人漫笔》有「神仙粥」治感冒之法，即以糯米半合、生姜五 *** ，水煮一二滚后，入大葱白五七个，煮至成粥再加醋半盏，趁热服之，对年老体弱者感冒尤有殊效。
5、 *** 粥养生，更有其它进补 *** 所无法比拟的优越 *** 。由于 *** 食同源，诸如山 *** 、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是 *** 物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如：人参、黄耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物， *** 味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、腊八粥，就颇得四时食养之宜。其它如：荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等，亦各有其不同的功效。
6、 *** 粥 *** 得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米、火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米等利 *** 、止烦渴、厚肠胃；糯米、秫米、黍米等益气、治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云：「粥美尝新米。」煮粥之米，总以新米为上。煮粥火候尤当注意，分为大火、文火二种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。」煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。
7、在《红楼梦》中有六个回目七次写到粥，其中粥品种，已见到的就有7种之多。其中分为两类，一类是单味主料粥，如：碧粳粥、红稻米粥、江米粥；一类是主料米加配料，如：腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。因此曹雪芹亦深知食粥有益于健康的。
8、现代不少医家继承古方，古粥今用，创造了许多行之有效的新 *** 粥方。已故名老中医岳美中，从古用黄耆粥治疗水肿的记载，结合自己的临床经验，自拟了一复方黄耆粥，应用于慢 *** 肾炎，收到理想效果。南京中医学院邹云翔教授，每逢诊治老人高血压病、高血脂症时，常嘱病家多吃荷叶粥，以降低血压和血脂，效果也颇满意的。但是，最近也有人指出，吃粥伤胃。因为粥的水份较多，消化液如：唾液和胃液会被稀释，容易使胃膨胀，影响胃的消化功能，这也是食粥过量造成的副作用之一。
9、广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量白果，以增加绵滑口感，亦容易消化。
10、广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：
11、艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。
12、及第粥：据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第，以及第名此粥。
13、油盐粥：只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃。,
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