老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做菜技巧最实用的10个烹饪技巧和30个实用做菜技巧的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做菜技巧最实用的10个烹饪技巧以及30个实用做菜技巧的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、14个实用做菜小技巧
厨艺小白在家也能做出大饭店的味!
葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。
热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去，油(增鲜)，少量粉(肉更更滑)前制15-30分钟。
葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。tips;放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。
食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤举例:花蛤加葱姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和葱，翻炒均匀就可以出锅。
先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可。玉米骨头汤举例:猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键(更鲜甜)，揽拌均匀就可以上桌了。
先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子揽散，乘出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。
配料:1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗水。
适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。
配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺淀粉.
适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。
配料:1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。
二、20个实用做菜技巧
民以食为天，每家每户都有在做菜，不可能总是叫外卖过日子，那么炒菜的技巧就变得十分的重要了。一道菜的美味程度全是靠掌厨人的手艺了。本期的饮食文化，我教你实用的炒菜小技巧，拿走不谢。
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是更好的天然餐洗剂，糊锅了 *** 几根葱有的时候可以挽救米饭。
17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更 *** 牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
三、30个实用做菜技巧
骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。
调料是用来辅助增香，而不是掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料。
油炸时，用面粉+淀粉十泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。
煲汤时，水量尽量一次 *** 加足，中途加水需要加热水。
切好茄子后，放进盐水浸泡一会，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子。
做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，之后热油分多次倒入做出来的辣椒油会更香，且无糊味。
鲜肉不好切，事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。
许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子。
处理食材时，为了让食材的成熟速度差不多，切的时候，尽量保证大小一致，倘若食材成熟程度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时，被炒烂了。
千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。
做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下。接着便能轻松的切开了。
猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味。
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
荷包蛋怎么做不易碎，一是在水开之后关火，接着打入鸡蛋。等到外层的蛋清逐渐凝固后，再开火进行加热。或者将铁勺润一点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。
在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸，这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。
事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，煮的时候加开水。
做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。
炒青菜的时，可以开到更大火爆炒，在快断生的时候出锅，口感更佳。
文章到此结束，如果本次分享的做菜技巧最实用的10个烹饪技巧和30个实用做菜技巧的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
