本篇文章给大家谈谈料酒的用法去腥的，以及料酒正确用法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、料酒的用法和用量~~
不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了 *** 、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。
在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对更高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，
如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
烹饪肉类时，料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养，还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。
1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒，以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。
2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴更好在锅内温度更高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅，待油温升至五成热时立即放入虾仁，然后马上放料酒，这样爆出来的虾才最香。
4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒；炖肉要在肉煮熟之后再放。
人民网-炒菜放料酒去腥提香什么时候放更好？
二、料酒怎么用
1.烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。
2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁更好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度更高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
4.绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。
因为白酒乙醇浓度较高，容易 *** 菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。炒青菜时不需要加料酒。
三、料酒的作用和用法
调味作用、改善睡眠。料酒的调味作用主要为去腥、增香；可增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。能够起到增香、提味的作用。
料酒，是烹饪用酒的称呼；则可添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。而酯类含量高，富含氨基酸；在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。那么，料酒的作用和用法有哪些呢？
料酒的调味作用主要为去腥、增香；可增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。在去除腥膻味道的同时，还不会 *** 肉类中的蛋白质和脂类。同时，因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。
料酒中富含 *** 需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，这些物质在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠；有助于 *** 脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
在炒菜的时候，更好是锅内温度更高的时候加入料酒，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。正确的做法：是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。如煸炒肉，煸炒刚完的时候放料酒；烧鱼在煎好后加料酒；炒虾仁更好在炒熟后加料酒等。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸；所以，香味浓郁，味道醇厚。同时，还富含多种 *** 必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的 *** 。且料酒含有 *** 必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是 *** 不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、料酒是由黄酒转化而来，所以正宗优质的料酒主要原料就是黄酒；但料酒绝对不可以代替黄酒，因为黄酒属于饮用酒类，料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的。
四、家里没有料酒用什么代替去腥
家里没有料酒，可以用黄酒、白酒或姜片去腥。
黄酒是一种常见的调味品，其独特的香气可以有效去除食材中的腥味。在烹饪过程中，如炒菜、炖汤等，若需要加料酒去腥，可以适量使用黄酒代替。黄酒的酒精度数较低，挥发过程中还能留下香味，是一种很好的替代品。
白酒的酒精度数较高，挥发速度快，也能有效去除食材的腥味。在烹饪过程中，根据需要可以适量加入白酒。不过，由于白酒的酒精度数较高，使用时要注意控制量，以免影响菜肴的口感。
姜片是一种非常有效的去腥食材。将新鲜的姜片加入烹饪过程中，不仅可以去除腥味，还能为菜品增添一股特殊的香味。姜片的用法多样，可以切片、切丝或捣碎后加入食材中，根据具体菜品需求来决定姜片的用量。
在某些情况下，家里没有料酒时，以上提到的黄酒、白酒和姜片都是很好的去腥替代品。根据手头现有的食材和烹饪需求，选择其中一种或几种结合使用，都能达到去腥增香的效果。
五、料酒正确用法
1、料酒在烹饪猪 *** ，鱼肉虾等荤菜时发挥着举足轻重的作用。料酒的使用前提是高温加热，这些菜肴先加料再经过加热后可挥发腥味物质，并与溶解的脂肪产生酸化反应，从而溢出浓香。
2、料酒的使用前提是要高温，所以在整个炒菜的过程中，锅内温度更高的时候沿锅边淋入料酒，去腥效果是更好的。料酒中的乙醇与腥味物质溶解在一起并随着高温挥发掉，肉中的脂肪酸与乙醇结合，可以生成芳香类气味。比如爆炒肉丝，油爆虾都很适合放入料酒。
3、清蒸类的肉品加入料酒，效果也非常好。一般清蒸类的肉品，我们都会用葱姜和料酒先将其抹匀，腌制片刻，这个时候料酒中的乙醇与肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，随着清蒸时温度的逐渐升高，乙醇开始挥发，带走腥味物质的同时还提高的肉品的醇香和鲜味。
4、之一个是料酒中含有酒类成分，酒精的浓度较低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有挥发 *** ，通过高温加热可以带走肉中带有腥膻味的物质。
5、第二个是黄酒中所含的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用。
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