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一、如何用干黄酱做辣椒酱
辅料：油、豆豉、花椒粉、胡椒粉、 *** 、白酒、香醋、姜末、蒜末、葱花、熟芝麻、熟花生米
1.红辣椒洗净，葱、姜、蒜洗净。
2.红辣椒剁碎，葱、姜、蒜切碎。
3.热锅凉油放入葱、姜、蒜末煸香。
6.炒匀后调入白酒、花椒粉、胡椒粉、香醋、干黄酱再次炒匀，倒入没过食材3倍的水，大火煮开转小火慢熬。
7.熬至快要浓稠时，放入熟芝麻和熟花生碎翻炒均匀关火。
8.盛入碗中，无论是夹饼、拌面还是炒菜都很棒。
二、删除标记干黄酱***黄干酱***黄酱***黄豆酱***它们一样吗
干黄酱、黄干酱、黄酱为同一种，都是黄酱，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已。
黄酱与黄豆酱不同，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：
1、黄酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。黄酱外观如图所示。
2、黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱外观如图所示。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是 *** 不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中的皂草苷可延缓 *** 衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁 *** 贫血患者，大有补益。
*** 理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠 *** ，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
三、干黄酱是什么食物
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑。
黄豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶 *** 矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%。
此外，发酵后，豆酱中B族维生素的含量大幅提高，甚至维生素B12等还会“无中生有”。数据显示，100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用。
北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、_乳鸽，炒香螺等。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名。它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫县豆瓣酱可以 *** 多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。
参考资料来源：人民健康网-虾皮干贝增鲜、腐乳豆酱提味盐有四个“健康替身”
四、干黄酱的作用是啥
干黄酱的作用是可用 *** 炸酱面的配料。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质.
1、黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
2、黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
3、黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
严重肝病、肾病、痛风、消化 *** 溃疡、低碘者不食或少食。
五、做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱
1、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。
2、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
3、它的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是 *** 不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
4、黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
5、黄酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
6、黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
7、据研究，黄豆中的皂草苷可延缓 *** 衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁 *** 贫血患者，大有补益。
8、 *** 理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
9、可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠 *** ，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
10、检测标准：中华人民 *** 国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。
六、黄酱与黄豆酱是同一种东西吗
黄酱与黄豆酱不是同一种东西，并且有很大的区别。
黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。
黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料 *** 的酱，质干黄酱应呈红 *** ，有浓郁的酱香味和鲜味，不带腐味。
黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
根据黄酱的颜色可分为红色黄酱，淡色黄酱和白色黄酱。黄酱的颜色主要取决于制造时原材料种类、大豆的烹煮 *** 、曲子量的多少以及发酵过程当中是否搅拌等因素。发酵过程当中，氨基酸和糖分结合之后产生美拉德反应，发酵的时间越长，黄酱颜色越深。
根据口味不同，又可以分为甜黄酱、带甜口味黄酱和咸味黄酱。决定口味的除了盐分之外，和曲子与大豆的比例也有关系。在盐分相同的情况下，曲子比例越高黄酱的口味越甜。
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分；
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
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