大家好，东坡回赠肉的由来相信很多的网友都不是很明白，包括回赠肉的由来典故也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于东坡回赠肉的由来和回赠肉的由来典故的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、关于东坡肉的来历
东坡肉最早发源是四川眉山，那时候还不叫东坡肉，叫做回赠肉，为徐州的东坡四珍之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府，亲自参与抗洪活动，最后城民们为了感恩他于是 *** 了回赠肉给送给他，，最后苏轼亲自指导家人，把这个回赠肉红烧，大家都觉得味道非常好。
事隔3年后，苏轼被贬到黄州担任团练副使，自己开荒种地，命此地为东坡居士，他自己也烹饪红烧肉，并把烹饪 *** 记录于《食猪肉诗》中，于是大家都把他的红烧肉命名为东坡肉。
成品做出来的东坡大 *** 有薄皮嫩肉，软烂而爽，色泽红亮，酥烂而形不碎，并有陈皮豉汁的芬香。
3.蒸制的时间要够才能达到软烂而爽，肥而不腻，味醇汁浓，酥烂而形不碎的效果。
二、回赠肉的由来典故
1、相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。在刚上任不到四月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。
2、抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。据 *** 初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：“狂涛 *** 雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。
3、历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料 *** ，烹技精益求精，使这一传统美肴更臻善美。
4、东坡的烹肉之法，在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”
三、东坡肉的由来
1、相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之，亲荷畚 *** ，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
2、元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。
3、在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
4、一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
5、成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
6、选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
四、东坡回赠肉典故
1、东坡回赠肉，这道徐州传统名菜，源自于苏东坡在任徐州知州时。公元1077年的四月，黄河决口，洪水直奔徐州城下，苏东坡不顾个人安危，身先士卒，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪保城。历经七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和百姓的生命财产安全。在抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，赠给苏东坡，以表心意。廉洁的苏东坡并不拒绝，一一收下，并亲自指点厨师将这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，这就是“东坡回赠肉”的由来。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。
2、历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料 *** ，烹技精益求精，使这一传统美肴更臻善美。东坡的烹肉之法，在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”
3、东坡回赠肉，不仅是一道美食，更是苏东坡与百姓之间深厚情感的体现。这道菜的来源和历史，不仅让徐州的美食文化得到了传承，也让后人对苏东坡的品德和情怀有了更深的了解。
4、北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。
五、回赠肉由来典故
1、回赠肉，这一徐州传统佳肴，源自历史典故。相传在宋神宗熙宁十年，苏东坡任徐州知州期间，面对黄河决口、洪水肆虐的困境，他以身作则，带领百姓抗洪保城，展现了卓越的领导力。洪水退去后，为了感谢这位与民共患难的“父母官”，市民们杀猪宰羊，送上厚礼。苏东坡虽廉洁，但收下这些礼物后，他将猪 *** 肉改刀烹制，回赠给参与抗洪的民众，这就是“回赠肉”名称的由来。
2、此菜的独特之处在于其烹饪工艺，据 *** 初年的《大彭烹事录》记载，选用五花猪肋条肉为主料，经过精心炖煮，使得肉质酥烂，原汁醇厚，让人回味无穷。东坡的烹肉秘诀体现在他著名的《炖肉歌》中：“慢火慢炖，少水少烟，待其自然熟透，火候恰到好处，方显美味。”这种精益求精的烹饪技艺，使得回赠肉成为了流传至今的传统美食。
3、回赠肉的故事不仅展示了苏东坡的仁政与智慧，也蕴含了民间对他的深深敬意。历代文人墨客对这一佳肴也多有题诗，增添了其深厚的文化内涵。如今，这道菜不仅是徐州的骄傲，也成为了中国烹饪艺术的一道亮丽风景线。
六、徐州东坡回赠肉来源
1、在宋神宗熙宁十年的四月，苏东坡担任徐州知州，那时正值黄河决口，洪水肆虐。面对危急的形势，苏轼以身作则，带领全城百姓投入抗洪斗争。他们同心协力，经过一个多月的艰苦奋战，成功抵御了洪水，保护了城池和民众的生命财产安全。苏东坡在《答吕梁仲屯田》诗中生动描绘了这场抗洪的艰辛与胜利。
2、洪水退去后，徐州的百姓为了感激这位与他们同甘共苦的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，携酒牵羊，以热烈的庆祝和敬意，将礼物送到知州衙门，表达对苏东坡的感激之情。尽管苏东坡为人廉洁，但他并未拒绝这些心意，而是让厨师将收到的肉类食材改刀烹制，将回赠给参与抗洪的百姓们。因此，这段历史事件被后人称为“东坡回赠肉”。
3、 *** 初年的《大彭烹事录》中有这样一首诗，记述了这段故事：“狂涛 *** 雨侵彭楼，苏知州昼夜辛劳救民愁，黎民敬献三牲表深情，东坡回赠肉传佳话流。”这就是“东坡回赠肉”这一美食传说的由来和背后的历史背景。
4、北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。
关于东坡回赠肉的由来，回赠肉的由来典故的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
