今天给各位分享麻花制法的知识，其中也会对麻花的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、麻花的配方
甜蜜素15克（糖精也可以）酥油半斤
*** ：1.将鸡蛋，油，糖打化。2.在将面粉，奶粉，盐，酵母，小苏打，和1打成面团。3.在最后放入酥油和少许水搅拌均匀就和好了。下面就是整形了，将和好的面表面抹上油用保鲜膜盖住，用多少拿多少这样面不会聡，要不就搓不动了。把面切成想笔哪么长的条，搓几下对折在手上转个圈就可以下油锅炸了，出来和面包店里的一样又美观又可口。
二、麻花的 *** ***
1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水 *** 决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。
3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好 *** 作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。
6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。
8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。
三、老式麻花 *** 过程配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金 *** 出锅。
四、传统麻花的做法和配方
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
*** *** 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。 *** 作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团 *** ：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。 *** 作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金 *** 时即可捞起。外表如需撒用糖粉，更好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
五、麻花的制做法
低筋面粉200g，猪油40g，鸡蛋2个，白芝麻15g，椒盐3g
1.准备原料所有材料放入大碗中混合成面团，静置30分钟
2.取1/3擀压成薄片（尽可能的薄透）
3.整理切除边角，并切成0.5cm的长
4.三小条组合成一个，剩下的依次 *** 作
5.搓成长条（左右手反方向撮合，会有纹理）
6.长条状，对折成为“麻花”基本样式
7.油锅烧至170度炸至金 *** （大约七成热）
8.沥油，装盘也可撒适量椒盐品尝
原材料面粉，普通面粉也可，除高筋面粉外
不喜欢猪油的味道，可用起酥油代替
面团擀压不需要撒干粉，油脂防粘
边角料最后整合成面团，依照方子在 *** 作依次
所有步骤 *** 作过程中，要时刻注意面团的湿润度，加盖保鲜膜
六、麻花 *** *** 与配方
1、所需材料： *** 克面粉、5克发酵粉、5克白糖、1个鸡蛋、15克槐花油、2克盐、1.2克小苏打、130克水。
2、先将酵母与温水混合，随后加入打散的鸡蛋、油，再将面粉和所有调料加入，揉成光滑的面团。
3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖处让它发酵至原来的两倍大小。
4、在面案上涂抹一层油，将发酵好的面团放在上面，再在面团上覆盖一层保鲜膜，用手按压成 *** ，静置十几分钟让其松弛。
5、用刀将面片切成等长的长条；用手 *** 使长条表面光滑。
6、将长条朝相反的方向拧转，然后提起两端，让拧劲自然下垂。
7、接着，将拧好的麻花再朝相反的方向拧转，提起两端再次拧紧，然后将一端塞入另一端形成一个圆环状。
8、将做好的麻花排入平盘中，覆盖一层保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，大约35分钟。
9、在锅中加入足够多的油，加热至150度，此时将麻花下锅，会看到有小泡冒起。
10、待麻花浮起后，及时翻动，炸至两面呈现金 *** 即可捞出。
七、老式酥麻花的做法
老式麻花很多人都比较喜欢吃，口感纯正，吃起来外焦里嫩，营养价值也非常的不错，做老式麻花的时候，要准备适量的面粉，要准备明矾，另外还要准备红糖、小苏达等一些食材。然后才能开始 *** ，要想做的又酥又脆是需要一定技巧的，下面我们就来了解一下老式麻花的 *** 配方。
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。 *** *** 、1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金 *** 出锅。
老式麻花 *** 材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水 *** 克。脆麻花的介绍：北京 *** 著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、 *** 花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其 *** *** 基本相同，只是用料不同而已。
如何做老式麻花：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
关于本次麻花制法和麻花的配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
