大家好，今天来为大家解答腊汁肉夹馍的做法这个问题的一些问题点，包括陕西腊汁肉夹馍的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、正宗西安腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做好吃
用到的食材：五花肉500克、中筋面粉 *** 克、香菜100克
用到的调料：葱3段、姜3片、 *** 20克、干酵母6克、泡打粉5克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个，香叶、花椒、陈皮、桂皮适量，盐适量。
1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用。
2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、 *** 、料酒。
4、倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右
5、肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
6、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
7、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好。
8、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟。
9、取一个小面团表面刷油，搓成长条再擀成长条片
10、将长条片对折卷起，垂直按扁，擀成小圆面饼。
11、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
12、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合。
13、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。
二、腊汁牛肉夹馍怎么做
主料：带皮五花肉1000g、小麦面粉500g；
辅料：葱适量、 *** 50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、酵母3g、食用碱1/2小勺、水适量、姜适量、鸡精适量
肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
料包：桂皮一段、八角两个、 *** 两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
一次 *** 加足盐的量，这个得咸一些
小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
案板上撒上二分之一小勺的食用碱
开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
锅中不放油干烙，把碗底放上去。
等馍底部起皮后，变成焦 *** ，准备放入电饼铛。
把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
也是卷起来，不同是不用擀扁了再卷起
28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
这样是不对滴出不来铁拳的效果哦
把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了
提示：1、卤肉的汤更好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家 *** 据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，夹肥夹瘦完全是个人喜欢。
三、陕西腊汁肉夹馍的做法
材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒）， *** 8粒，葱白一段，姜4 *** ，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺做法：1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
四、正宗的腊汁肉夹馍做法
提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口 *** ，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。
面粉 500g水 200ml泡打粉 2g酵母粉 2g食用碱 2g油 30ml
前肩肉 1000g *** 20g大葱 1棵糖色 200g啤酒 100ml老姜 50g高汤 2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、 *** 、花椒、陈皮、白芷各适量）
前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
炖锅中加入高汤、 *** 、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹 *** 。
将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金 *** 烙痕。
将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
30在炖腊汁肉时需要使用糖色，在家 *** 糖色的 *** 是：
炒锅中放少许油，放入200g糖用小火炒至融化，不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色，加入200ml热水煮至融合即制成糖色。
炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时，可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。
*** 腊汁肉的汤汁更好是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味 *** 。炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下热源的温度，同时中间保持空气流通，这样烘烤出的馍表皮更加松脆，口感更佳。由于工具的 *** ，在家 *** 正宗的肉夹馍并不是非常方便，如果追求正宗的口味，可以去陕西风味餐厅解解馋。
文章到此结束，如果本次分享的腊汁肉夹馍的做法和陕西腊汁肉夹馍的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
