大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酥鱼的 *** *** 和步骤的问题，以及和永年广府酥鱼怎样做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、永年广府酥鱼怎样做
1、你好，先生。如果您真的很想做这个永年广府酥鱼，您可以考虑加盟，我这里有一份做法，您可以试着做一下。
2、调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
3、1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
4、2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。
二、油酥鱼的 *** ***
1.小鱼（ *** elt），清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.
2.将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4.炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
辣椒是一种很好的食物，为众人所喜爱。从营养学的角度来看，它具有众多的保健功效：
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** *** 前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管 *** 疾病有一定预防作用。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女 *** 食用的辣椒制品。
痔疮患者如果大量食用辣椒等 *** *** 食物，会 *** 胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
患有慢 *** 胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有 *** 胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现 *** 秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
三、秘制酥鱼的正宗做法,秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤
大家好。我是明泽美食，我的回答是:
秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己 *** 酥鱼的 *** ，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的， *** 作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而 *** 酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的 *** 。而且我分享的秘制酥鱼 *** ，也不 *** 任何地域特色，只是我个人的一些 *** 经验。
★上面这张成品图，是我用白鱼 *** 的酥鱼，因为白鱼的鱼刺比较多，所以炸制的时间也略微长了一些，这样可以将鱼刺炸酥，吃起来就不用担心被鱼刺卡住了。
★这个是我用鲤鱼 *** 的酥鱼，因为鲤鱼重量比较大，所以我将它切段后进行 *** ，这样有利于将鱼炸酥入味。虽然鱼的选用不同，但是 *** *** 都是一样的，所用配料也都相同。在下面的做法步骤中，我就用白鱼为原料，为大家分享秘制酥鱼的详细做法与配料比例。
所用原料:白鱼1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克
①将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，更好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸的更加酥脆。
②大葱洗净后切成长段，把姜切成 *** ，放在高压锅底部作为铺垫，这样既可防止糊锅，又可以释放葱姜的味道。
③再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。
④锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
⑤将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火 *** 二十五分钟即可关火。
⑥经过二十五分钟的 *** ，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就 *** 完成了。
★这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。
① *** 酥鱼时，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸了，这样完全可以将鱼刺炸酥。
②在 *** 酥鱼的料汁时，只需加入啤酒，不用额外加入清水，适量的啤酒完全可以满足我们的 *** 要求，而且啤酒还可以去腥提鲜。
③酥鱼 *** 完成后，让它自然 *** ，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的。
④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味可以调整的。
——最后总结:关于秘制酥鱼的做法，我就分享到这里了，可能很多朋友，会对秘制与正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解读为，只要有自己独到的烹饪特点，做法用料与众不同，那就是秘制。而做出的美食味道鲜美，符合大众口味，那就是正宗。所以我们别太在意秘制或者正宗，喜欢是用心烹饪的美食，我们都要给予它尊重。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
酥鱼祖传 *** 肯定是不外传的，特别是秘制 *** ，以前去北京碰到一个老人，做的酥鱼味道真不赖，后来我软磨硬套总算把 *** 告给我了，回家尝试了几次，做出来的酥鱼味道也越来越好，下面给大家分享一下 *** 。
酥鱼其实可以用各种鱼来做，我用的是鲫鱼，因为鲫鱼比较常见，容易买到，而且鲫鱼大小正合适，如果用大一些的鱼还需要剁成小块，比较费事，所以还是选择用鲫鱼。
小鲫鱼 1200克醋（或米醋） 80～100毫升生抽 100毫升料酒 30毫升白糖 15克盐 7克花椒大料若干葱姜蒜若干白萝卜 1小根开水适量植物油适量
1、鲫鱼收拾好，沥水晾干，葱姜蒜切片备用；
2、白萝卜去皮后切成稍微厚一点儿的片，平铺在高压锅底；
3、不粘锅加适量的油把鱼煎至两面金黄，取出备用；
4、煎好的鱼交叉摆放到锅里，铺上葱姜蒜和花椒大料后，把调好的料汁倒上去再加适量的开水，没过鱼就行，不用太多；
5、高压锅上气后转小火40-45分钟；
6、美味酥鱼就做好了，孩子都可以放心吃，因为鱼刺也已经酥软了，不会卡住了。
酥鱼分南北派，而南北派的酥鱼迥然不同。桃妹先放两张图，大家自然可以看出完全就是两样东西。
（南派的绍兴酥鱼，实际上整个江南的爆鱼都是这个路子。）
差别很大吧，其实简单的说就是北派的酥鱼，用的是全鱼，但鱼较小；而南派的酥鱼，用的是整条的大草鱼或者青鱼，鱼很大，必须切片来炸。至于口味？堂妹作为东北人，不带任何个人感情的认为：北派的酥鱼，从选料，烹饪技艺，以及味道都根本没有办法跟南派的相比。因为北派的酥鱼是为流水席而生的，它自然做法比较粗；而南派的酥鱼主要是用作以前文人雅士喝茶的茶点，自然更加精细。
介绍完这些，堂妹就来简单的说一下，南北派酥鱼的家常做法。
北派的酥鱼是咸鲜味，有比较重的料味。而南派的酥鱼，有黄酒香气以及酸甜口味。总之各有千秋，大家可以根据自己的爱好来 *** 。
两种酥鱼都是 *** 名品，不仅做法复杂，在流传过程中还经商业不断炒作，致使 *** 作流程有隐秘而不完整，家庭不好做出来。即便照葫芦画瓢做了，也不是那个味道。但是按着食理推演，还是可以复原酥鱼原始做法。我就多次试过绍氏骨酥鱼，觉得找到了古“干酥鱼”的味道。
葱、姜、黄酒、生抽、 *** 、胡椒粉、植物油、盐各适量。
八角、桂皮、香叶、 *** 、花椒各适量。
之一步，腌鱼。把草鱼收拾干净，去掉鱼头，从前往后顺着剁半寸厚块。然后用盐、黄酒、生抽和花椒腌制。
第二步，制卤。炒锅少油，先爆香炒葱姜，再放入八角、桂皮、香叶、 *** 炒香，再放 *** ，加水，放盐，烧煮到 *** 化开，放胡椒粉，倒入调汁碗。
第三步，炸鱼。腌好的鱼块，擦干，起油锅炸到金黄捞起。放凉回软再炸，炸到深金 *** ，鱼块焦脆。
第四步，入味。捞起的炸鱼块随即放入调汁碗，浸泡30分钟。
第五步，吃鱼。两种吃法，一是调汁碗放饭桌上，炸过的鱼端上来，蘸料汁开吃，这样鱼块外部酥脆。再就是泡半小时再端上餐桌，鱼块完全入味。
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