大家好，关于酸菜馅饺子调馅放酱油吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酸菜饺子馅怎么调的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、酸菜掺啥菜包饺子好吃
1、东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
2、北方人吃饺子是出了名了，但凡过节都得包着吃，东北人首选的必定非酸菜饺子莫属，对于他们来说，只有这种口味的吃起来才会觉得过瘾，特点是鲜香爽口、酸的开胃，蒸熟出锅后，一口气吞下10来个，算是非常稀松平常的事情，大人和小孩都是如此。
3、酸菜饺子除了酸菜要正宗以外，调馅的过程也是非常重要的，先放什么，后放什么都是十分讲究的，常见有两种，一是荤素搭配的，二是纯素馅的，两种味道各有千秋各有所好，天然发酵出来的酸味极其的鲜美，对于东北人来说，它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。
4、食材配料：玉米面、面粉、鸡精（味精）、十三香、酸菜、盐、海鲜酱油、蚝油、虾米、猪油、生姜、葱、香菜。
5、首先，在空碗中倒入500克的玉米面，然后，再用80度以上的开水把它烫熟，一边搅拌一边加水，直到把它拌成棉絮状，状态如上图所示。
6、然后，再在烫好的玉米面中，加入500克的普通面粉，再把它揉成光滑的面团，放置一旁醒发20分钟备用，温度低时，务必记得加盖一层保鲜膜，让它充分的发酵起来，吃起来口感自然会更好一些。
7、然后，再把酸菜清洗干净，沥干水分后，再把切成碎末，同时，拌入适量的葱末和香菜末，它们和前者的比例大概为3：1，拌匀后，再放入少许的盐、十三香、味精（鸡精）调味。
8、然后，再倒入1勺的海鲜酱油上 *** ，以及少许的蚝油提鲜，再加入适量的虾米进去，同时，再拌入一块猪油，它有种特殊的香味，这是其它食用油所不可替代的，好些人拌出来的馅料不好吃，绝对大数的问题就出现在这里。
9、最后，记得加入适量的姜末，它不仅可以起到去腥的作用，把它们充分搅拌均匀后，放置一旁备用即可，至此调馅的过程才算完全，看似简单，其实特别重视食材前后放置的顺序。
10、然后，再将醒发好的面团再次揉上1-2分钟，把它里头的空气排放出来，再把它擀成大小相等的饼胚，填入馅料，收紧封口后，捏成饺子状，全部弄好后，再把它们摆入蒸锅中，水开上汽后盖上锅盖，蒸5-8分钟既可完全熟透，酸菜馅的饺子大家学会了吗？
11、调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。
二、酸菜饺子馅怎么调
1、用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。
2、一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
3、二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
4、三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
5、四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
6、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
7、酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
8、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果 *** 缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿 *** 结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
三、酸菜馅饺子酸菜要焯水吗
酸菜是东北的家常好菜，每年一到秋季大白菜上市的季节，也是家家户户最忙碌的时候，渍酸菜是白菜上市的时候主旋律。以前在东北，几乎家家户户都有一个大的酸菜缸。这一缸酸菜，那时候基本就是冬天一家人蔬菜的来源。现在虽然生活水平提高了，但是酸菜因为那独特的风味，在东北还是更受欢迎的蔬菜。
渍好的酸菜一般常见的吃法，就是炖粉条、杀猪菜、包包子、包饺子等。尤其是酸菜饺子，这个可是在东北最有特色、最应季的饺子。酸菜馅饺子酸菜需不需要焯水因为家里冬天的时候，也经常包酸菜饺子或酸菜包子。左邻右舍和身边人家里也常吃，所以对酸菜入馅焯不焯水还是比较了解的。焯水有时候家里着急包酸菜饺子，所以会从酸菜缸里捞出酸菜，清洗一下切碎后焯水，然后过凉攥干。
立即就可以包制。因为酸菜在腌制过程中，加了大量的盐，加上发酵后会有一些白膜或杂质。这样焯水处理，酸菜会更加干净，而且也会缩短酸菜的浸泡时间，并且不影响酸菜的风味。
2.不焯水大多时候包酸菜饺子是不焯水的，但是要多浸泡一段时间，以去除酸菜的咸味以及发酵后产生的霉味。其实也有很多人家，直接从酸菜缸里捞出酸菜，清洗几下直接包的。但是感觉这样做，酸菜那股子发酵的味道，没有去除干净。甚至有时候包出来的饺子，会有异味。所以酸菜入馅还是要多浸泡一会，可以去除酸菜的咸味，也会把酸菜的霉味去除干净。
其实感觉酸菜入馅，不论是焯水也好，不焯水也罢。对最后酸菜饺子的口味，并没有太大的影响。如何包制酸菜饺子常包酸菜饺子的人都知道，酸菜是最吸油的。所以以前家里包酸菜饺子，多会选用油渣来包制。现在随着油渣被大家认为是“不健康食品”，基本大家都会选用肥一点的肉馅来包制。那么就介绍一下，我家里的包法:
【主料】五花肉馅（肥四瘦七），黄心酸菜
【调料】料酒、一品鲜酱油，蚝油，五香粉，白糖，花椒油，鸡精
【做法】:五花肉馅加水按顺时针搅打上劲，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、鸡精、五香粉、白糖少许提鲜、蚝油搅拌均匀。
酸菜提前浸泡好后，切成细丝。然后用手攥干水分，剁碎成馅。尝一下咸淡，然后拌入肉馅中搅拌均匀。倒入㸆熟的花椒油或者香油拌匀，即可开包。
【美味小贴士】:酸菜饺子其实很简单，好吃的关键就是要多加油，如果不介意吃猪大油的话。那么用猪肥膘肉㸆制的猪大油，加上油渣拌进去，味道会更香。酸菜因为本身就咸，所以一品鲜酱油的咸味和蚝油的咸味就足够了!不需要再添加咸盐了!加点糖综合一下味道就好！五香粉或十三香因为里面有各种香料，添加到酸菜里会增添味道。这两种可以根据自己的口味任选。
【特点】酸酸不腻，入口鲜香。酸菜还有脆脆的口感，特别适合冬季食用的美味。
四、拌饺子馅为什么要放酱油
拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。
而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以拌饺子馅时，是不用放酱油的，可以用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3、酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
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