这篇文章给大家聊聊关于走油肉的 *** *** ，以及走油肉的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、如何做走油肉
【特点】皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。特写(20张)
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用 *** （约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出 *** 后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成 *** ，每餐必食肉。一 *** *** (11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金 *** ，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金 *** 的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的 *** 过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种 *** 烹制的肉称谓：“走油肉”。
二、走油肉怎么做
【特点】皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。特写(20张)
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用 *** （约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出 *** 后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成 *** ，每餐必食肉。一 *** *** (11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金 *** ，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金 *** 的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的 *** 过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种 *** 烹制的肉称谓：“走油肉”。
三、上海走油肉的正宗做法
1.上海本帮菜以其独特的红烧技艺闻名，其中走油肉是传统佳肴之一。
2.走油肉的 *** 看似繁琐，实则蕴 *** 上海人对美食的热爱和追求。
3.首先，将猪肉刮洗干净，煮至八成熟后，擦干水分，抹上醋和酱油。
4.接着，用旺油锅将猪肉炸至皮起泡有皱纹，捞出待用。
5.然后，在热锅中加入酱油、葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮和肉汤，烧开后放入炸好的猪肉。
6.转小火焖煮约2小时，直至肉酥软。
7.同时，准备青菜或塔菜，用六成热的油将其炸至金黄，捞出备用。
8.将炸好的猪肉切成小片，摆入盘中，加入葱姜丝、生抽、红糖、料酒、盐和鸡精，腌制2分钟。
9.最后，将腌制好的肉片和炸好的青菜摆盘，即可享用正宗的上海走油肉。
10.上海的走油肉、熏鱼、油爆虾等传统美食，虽然甜味浓郁，但却是上海人的饮食文化中不可或缺的一部分。
11.对于许多上海人来说，走油肉不仅是节日里的必备菜肴，更是日常生活中的美味享受。
12.虽然有些人认为炸肉的过程较为繁琐，但通过一些简化的 *** ，也能 *** 出美味的走油肉。
13.上海本帮菜中的“老八样”是经典的宴席配置，其中包括走油肉、咸肉扣水笋等，体现了上海人对传统美食的传承和尊重。
四、走油肉的做法大全
走油肉，也被称为走油红烧肉或走油东坡肉，是一道中国的传统名菜，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。
1.准备食材：选择肥瘦适中的五花肉，洗净后切成方块。准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料。
2.煮肉：将五花肉块放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，转小火煮约30分钟，至肉七八成熟时捞出。
3.走油：另起锅，倒入足量的油，烧至七八成热时，将煮过的五花肉块皮面朝下放入锅中，中小火炸至肉皮金黄酥脆，捞出控油。
4.调味：在炸好的肉块上均匀涂抹一层老抽，使其上色。然后将肉块皮面朝下放入碗中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，撒上盐和糖，淋上生抽和料酒。
5.蒸制：将调味后的肉碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至肉酥烂入味时取出。
6.装盘：将蒸好的走油肉倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌享用。
五花肉的选择要肥瘦适中，过肥则油腻，过瘦则口感柴。
煮肉时要冷水下锅，充分煮出血水，去腥味。
走油时油温要适中，过高容易炸焦，过低则达不到走油的效果。
调味时要根据个人口味适量添加盐和糖，生抽和老抽的比例也要掌握好，以免影响成品的色泽和口感。
通过以上步骤和注意事项的介绍，相信您已经掌握了走油肉的 *** *** 。这道菜色泽红亮，口感酥烂入味，肥而不腻，是一道非常受欢迎的家常菜。
五、上海走油肉怎么做
根据您提供的信息，您想要了解的是上海走油肉的 *** *** 。走油肉是一种传统上海菜，通常是将猪肉先油炸至金黄，再进行红烧。以下是根据您提供的参考信息整理出的 *** 步骤：
1.选择合适的猪肉部位，如五花肉或肋排，切成适当大小的块状。
2.将切好的猪肉块用刀背轻轻拍打，使其肉质松散，更容易入味。
3.将拍打好的肉块裹上一层薄薄的干生粉，均匀涂抹，以增加口感的酥脆度。
4.热油锅，油温升至约六成热时，放入裹粉的肉块，油炸至表面金黄酥脆。
5.油炸过程中，可轻轻翻动肉块，确保各面都能炸至均匀。
6.油炸完成后，将肉块捞出，控油备用。
7.另起锅，加入适量的清水或高汤，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及料酒、酱油、糖等调味料。
8.将炸好的肉块放入锅中，用中小火炖煮至肉质入味，汤汁略微收紧。
9.在炖煮过程中，可根据个人口味调整汤汁的咸淡。
10.待肉块炖煮至软烂入味，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
注意，在油炸和炖煮过程中，火候的控制非常关键。油炸时油温不宜过高，以免外焦里生；炖煮时则需保持小火，使肉块更加入味。通过以上步骤，您可以在家中轻松 *** 出美味的上海走油肉。
六、如何 *** 走油肉
主料：猪肋条肉（五花肉） 500克
调料：植物油 20克酱油 5克醋 2克料酒 5克白砂糖 2克大葱 5克桂皮 1克八角 1克姜 1克各适量
1.将猪肉刮洗干净，下入开水锅煮至八成熟，捞出擦干，抹上醋、酱油，再下入 *** 热油内炸至肉皮起泡有皱纹，捞出控油；
2.炒锅放入酱油、葱结、料酒、白糖、米、桂皮、肉汤、猪五花肉烧开；
3.捞出晾凉，切成片，皮朝下码放在有姜丝的碗内，倒入原汤，上锅大火蒸至肉熟烂取出；
4.油菜择洗干净，切成段，下入开水锅氽熟，放在肉片上，扣入盘中即可。
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关于走油肉的 *** *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
