各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享如何炖排骨好吃又烂又嫩又好吃，以及清炖牛排骨怎么做好吃又烂的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、排骨怎么炖的又烂又嫩
1、冬季是滋补身体的好时节，所以炖上一大锅排骨，在秋冬季节喝上一大碗排骨汤，滋补身体非常好，排骨虽然我们经常炖汤喝，但是有些人炖的排骨又香又嫩的，有些人炖的排骨不烂，肉质有时候吃起来还比较柴，口感特别不好，其实想要在炖排骨的时候又香又烂的是有技巧的。
2、炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜，到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出。
3、焯好水后，就可以开始炖排骨了，在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨是放入一点醋，排骨更容易炖熟，会变得更软烂，不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多，这样营养价值也会更高些。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好!
4、再炖汤时都会放一些配菜，比如萝卜、冬瓜，但在炖排骨汤时，不要把排骨和配菜同时间炖入锅中，应该分时间段下，因为煮每种食物需要的时间都不一样，若是同时炖，不仅影响排骨汤的鲜味和香味，配菜还会炖的很老很烂，影响口感。一般都是让排骨先炖半个小时，再放入配菜，这样炖排骨才香才好喝!
5、这种食材就是白萝卜。萝卜是秋冬季的主要食材之一，而萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的一道家常菜。萝卜排骨汤可以滋阴润燥，补肾养血，营养价值十分丰富。做法也十分简单。
6、首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜。因为小排骨炖出来的汤不好喝，所以排骨我们要买筒子骨，也就是我们经常说的大棒骨。白萝卜要买实心的，千万不要买成空心的。
7、先把骨头剁成块儿洗干净，倒入锅中焯水，然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。之后把锅烧热倒入适量食用油，放入切好的姜片和蒜进行煸炒。等锅内飘出香味后，把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒，这时可以加入少许生抽给排骨调色，再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来。
8、准备一口干净的砂锅，把炒好的排骨等倒入砂锅中，加入适量的开水，开水没过排骨即可。然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟。炖的时间越久，汤越香浓好喝。注意炖排骨汤的时间一定要掌握好。炖太久吃起来不爽口;炖的时间不够的话，排骨也会有腥气。
二、清炖牛排骨怎么做好吃又烂
清炖牛排骨好吃又烂的做法如下：
用料：牛排骨、白萝卜、大葱、姜片。
1、牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片，姜片。牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火小火盖盖子煮45分钟后，捞出大葱不要。
2、放入白萝卜，撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可出锅，出锅前可以根据自己的喜好加入白胡椒粉或香菜。煲一碗热汤，温暖一个冬天！
排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调 *** 和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
三、清炖排骨怎样炖又嫩又烂又好吃
1、清炖排骨想要炖得又嫩又烂又好吃，关键在于选材、预处理、炖煮时间和火候，以及调味的巧妙搭配。
2、首先，选材是至关重要的一步。选择新鲜、肉质细嫩的排骨部位，如猪小排或猪肋排，这些部位的肉质较为柔软，含有较多的肉汁，炖煮后口感更佳。新鲜排骨的色泽鲜红，带有一定的光泽，闻起来没有异味，这样的排骨炖出来的汤汁才会鲜美。
3、其次，预处理工作不可忽视。在炖煮前，先将排骨用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，减少腥味。接着，可以用温水将排骨洗净，并放入锅中加入冷水，开火煮沸后进行焯水，进一步去除血沫和杂质。焯水后的排骨更加干净，炖出来的汤汁也会更加清澈。
4、接下来是炖煮的关键步骤。选择合适的炖锅，如砂锅或瓦罐，这些锅具能够保持稳定的温度，有利于肉质的炖煮。加入适量的清水，以没过排骨为宜，然后放入几片姜片、葱段等提香料。火候的掌握也是关键，初始阶段可以用中火快速将汤汁加热至微沸状态，然后转小火慢慢炖煮。长时间的低温慢炖可以使排骨的肉质逐渐软化、烂糊，同时保持肉汁的鲜美。
5、最后，调味是提升整体口感的关键。在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、料酒、胡椒粉等调味料。盐的加入量要适中，过早或过多地加盐会导致肉质变硬。料酒能够帮助去腥增香，胡椒粉则能增添一丝辛辣的口感。此外，还可以在炖煮的最后阶段加入一些枸杞、红枣等滋补食材，增加汤的营养价值。
6、总的来说，清炖排骨要想炖得又嫩又烂又好吃，需要注意选材的新鲜与合适、预处理的细致与彻底、炖煮时间与火候的精准掌握，以及调味的恰到好处。通过这些步骤的精心 *** 作，就能炖出一锅口感细腻、汤汁鲜美的清炖排骨。
四、猪排骨怎么炖又嫩又烂
猪排骨炖又嫩又烂的 *** 是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。
1、放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
2、放白酒：排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度更高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
3、放生姜：不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会 *** 食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
1、用淀粉水抓洗排骨：买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此 *** 用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。
2、凉水下锅焯水：浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。
3、开水下锅炖汤：炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。
五、排骨怎么炖好吃又嫩又烂
1、要炖出好吃又嫩又烂的排骨，关键在于选材、预处理、炖煮时间和火候，以及调料的搭配。
2、首先，选材方面，应选用新鲜的排骨，更好是带有一定肥肉的部位，这样炖出来的排骨更加鲜美多汁。新鲜排骨的肉质紧实，含有足够的水分和营养，是炖出美味排骨的基础。
3、其次，预处理也很关键。排骨在炖之前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，减少腥味。之后，可以进行适当的腌制，如用料酒、生姜、葱等调料腌制，增加排骨的风味。腌制的过程中，还可以轻轻 *** 排骨，帮助调料更好地渗透入肉质中。
4、接下来是炖煮时间和火候的掌握。一般来说，排骨需要长时间的慢炖才能变得嫩烂。可以选择使用砂锅或高压锅来炖排骨，这些锅具能更好地保持恒定的温度，有利于肉质的炖煮。火候方面，开始可以使用中火快速将排骨煮至变色，然后转小火慢慢炖煮，这样既能保证排骨炖烂，又能避免肉质过火变老。
5、最后，调料的搭配也是提升排骨味道的关键。除了基础的盐、酱油等调味料外，还可以根据个人口味添加一些香料如八角、桂皮等，或者加入一些配菜如土豆、胡萝卜等，这些都能为排骨增添不同的风味层次。例如，在炖排骨的最后阶段，可以适量加入一些糖，糖在加热过程中会发生焦化反应，为排骨增添一抹迷人的焦糖色和焦香味。
6、综上所述，通过精心的选材、预处理、掌握炖煮时间和火候，以及巧妙的调料搭配，就能炖出既好吃又嫩又烂的排骨。
六、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
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