大家好，今天来为大家分享糟鱼的做法的一些知识点，和糟鱼的做法大全的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、糟鱼的 *** ***
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。
这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。
1、将小草鱼开膛破肚，去除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油油温升至210°时，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。
3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，铺放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。
4、炒锅中下入植物油300克，放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒入高压锅中。
5、将5片大白菜叶铺在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。
注：一般常用小草鱼 *** ，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼 *** 。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种 *** 。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和 *** 龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金 *** 时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克
此菜为米 *** ，质地香软，咸甜适口，宜冬季 *** 。
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；
4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。
糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。
原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤
*** *** 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至 *** ，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣
调味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许
调味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许
将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
将腌泡的鱼片沾上太 *** 后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。
二、糟鱼的做法最正宗的做法
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
三、糟鱼的做法,糟鱼怎么做好吃,糟鱼的家常做法
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
四、糟鱼的做法大全
1、糟鱼是一道独特的湘菜，具有浓郁的口味和独特的风味。糟鱼的 *** 工艺讲究，需要选用优质的鱼类和糟料，经过长时间的发酵腌制后才能制成。糟鱼的做法有很多种，下面为大家介绍几种比较经典的糟鱼做法。
2、银鱼是糟鱼的重要原料之一，其肉质柔软，味道鲜美，是 *** 糟鱼的首选材料之一。 *** 银鱼糟鱼需要用到银鱼、豆瓣酱、姜、蒜、糟米等原材料。首先将银鱼洗净晾干，然后放入海碱水中浸泡20分钟，去除腥味。将姜蒜切碎，加入少许豆瓣酱炒香，加入适量的糟米和水，煮沸后将鱼头鱼尾放入锅中，再加入适量的盐和糖，调味后大火煮10分钟，小火慢炖30分钟，直到糟汁入味。最后糟鱼装盘，加上葱花末即可。
3、鱼肚是鱼类中的富含营养的部分之一， *** 成糟鱼口感更佳，味道更好。 *** 鱼肚糟鱼需要用到鱼肚、糟米、豆酱、葱姜蒜、料酒等原材料。将鱼肚清洗干净，用开水冲洗后晾干备用。将豆酱和葱姜蒜炒香，倒入糟米和适量的水煮沸，加入鱼肚继续煮10分钟后，加入适量的盐和糖，大火煮沸后改成小火慢炖1小时，直到鱼肚入味。最后装盘时将糟汁浇在鱼肚上，撒上葱花片即可。
4、扁鱼是一种常见的淡水鱼类，其鱼肉味道鲜美，制成糟鱼后味道更好。 *** 扁鱼糟鱼需要用到扁鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将扁鱼宰杀、去腮、去内脏，用清水洗净晾干备用。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入扁鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
5、鲶鱼是一种适合 *** 糟鱼的鱼类，其肉质鲜嫩，制成糟鱼后味道更佳。 *** 鲶鱼糟鱼需要用到鲶鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲶鱼在清水中冲洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲶鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼装盘，撒上葱花末即可。
6、鲫鱼是一种味道鲜美、肉质松软的鱼类， *** 成糟鱼后味道更佳。 *** 鲫鱼糟鱼需要用到鲫鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲫鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲫鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
7、青鱼是一种适合 *** 糟鱼的鱼类，其肉质柔软且味道鲜美。青鱼糟鱼的 *** *** 和其他类似，需要用到青鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将青鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入青鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
8、总之，糟鱼作为一道经典的湘菜，其 *** *** 繁多，每一种做法都有其独特的味道和特点。不过，无论哪种 *** 方式，都需要选用优质的鱼肉和糟料，经过长时间的腌制后才能拥有浓郁的口感和独特的风味。希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试 *** 出美味的糟鱼佳肴。
OK，关于糟鱼的做法和糟鱼的做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
