大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烀肉是凉水下锅好还是热水下锅好的问题，以及和牛肉冷水下锅还是热水下锅好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、铁锅烀羊肉怎么做的
我们都知道羊肉 *** 温，对御风寒有很好的帮助，所以大冷天里，羊肉非常受欢迎。尤其是像我们苏北寒冷的冬天里，来一锅热气腾腾的羊肉炖白菜粉条才是更过瘾的！咱们苏北人越冷越爱吃羊肉，吃得浑身暖和和的真爽！
羊肉肉质细嫩，比牛肉更美味还更便宜，一斤羊肉才32块钱，牛肉40块钱。所以我还是喜欢买羊肉吃更划算，但是羊肉的羊膻味特浓，也让部分人头疼。那么如何才能让它没有膻味呢？来看看今天这道菜里羊肉的处理 *** 吧！
食材准备：羊肉400克、大白菜300克。粉条90克、葱2克、辣椒5个、生姜3片、蒜头2粒、香菜3棵、盐1茶匙、鸡精少许
1、先准备好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用温水泡上一两个小时再热水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。
2、将粉条提前用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还不会吸汤汁粘锅。
3、将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊肉菜，有这几样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之类大料，会影响羊肉的味道。
4、将大白菜切成段，因为白菜帮熟得慢要先入锅，所以和叶子部分要分 *** 。
5、羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分 *** 。最易引起羊 *** 膻味的主要就是肥肉部分。
6、想让羊肉没有羊膻味，别急着将羊肉下锅，应该先多这一步：将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊肉没有膻味，还能让羊肉更香。
7、多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2分钟。
8、羊肉炒至微微变色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均匀。
9、再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦！
10、再倒入白菜帮部分，加入盐、鸡精，先炖5分钟，然后再加入菜叶继续炖3分钟。白菜帮多炖一会儿才更入味。
11、快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。
想让羊肉没有羊膻味 *** 有很多，我给大家再Get一个小技巧：
羊肉提前在冷水锅里煮至半熟，撇去浮沫，将血水煮掉，羊肉再捞出来切块烹饪，记得多放两片生姜就不会有羊膻味了。
二、烀牛肉的做法
去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗净后，泡2个小时。加食盐、料酒、生抽、老抽抓匀入味。分三次加水反复搅拌。加蛋清抓匀后，加玉米淀粉摔打。加植物油抓匀入味。准备黄豆芽，豆腐皮切条，上海青洗净切片，姜蒜切粒。锅内烧水，开后放黄豆芽焯水一分钟后，放青菜和豆腐皮焯水20秒，捞出控水。
1、牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。
2、加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌。加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
3、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
4、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
5、焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可。
三、牛肉焯水后还是有血水怎么办
牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫作肌红蛋白，一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准，像平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的。而 *** 肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。
正常情况下牛肉是没有瘀血的，如果瘀血过多可能是因为生前病牛或是不正常死亡的才会出现以上情况，食用后会对自身健康产生影响，常伴有腹痛、腹泻、恶心等不适症状，建议将此类牛肉丢掉。
1、小苏打：小苏打在我们厨房里可谓是一个万能用品，在这里也是可以拿来清理掉牛肉的血水，首先我们把切好的牛肉表面撒上一层小苏打，然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水，而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑。
2、清水冲洗：我们把一块牛肉放在水龙头下冲洗一段时间，这样血水很快就会被冲洗干净，做菜的时候锅内几乎就不会再有血水的残存，这也是最简单的一种 *** ，而且毫不费力。
3、入锅焯水：我们先把牛肉放在冷水里加一些盐，放一会儿，就会泡出一些血水，然后洗干净捞出来备用，然后再把锅内放入冷水再把牛肉放进去小火慢炖，煮的时候血水会被煮出来，我们可以用个漏勺把这些沫子给撇出来，这样的牛肉绝对没有血水，而且做菜后也更好吃。
四、牛肉冷水下锅还是热水下锅好
1、我认为牛肉冷水下锅还是热水下锅：
2、牛肉热水下锅比较好，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。
3、但喝汤的话，用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂。
4、要给牛肉焯水，冷水下锅，将牛肉中的血水完全煮出来，还能使牛肉煮得更软烂。
五、蒸螃蟹是冷水上锅还是热水
蒸螃蟹是冷水上锅，冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。
原料：大闸蟹3只、紫苏叶一包、盐20g、醋10ml、生姜适量、清水适量。
1、清水冲洗一下大闸蟹。不需要将捆蟹的蟹草解开，用优选三棱草草芯来捆蟹的，在清蒸的时候，蟹草的清香味能融入到蟹肉里，味道更佳。
2、准备一个蒸锅，锅里放水、姜片，以及苏蟹阁礼盒内附赠的紫苏包。锅里放的水不能太多，要离蒸格有几公分的距离。水放多了，在水沸腾之后，会接触到大闸蟹，导致蟹黄的溢出。
3、把大闸蟹放上蒸笼，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来。
4、上锅。冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。
5、冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹的大小而定。蒸蟹的时候，可以准备姜醋等佐料。
六、烀肉冷水下还是开水下
1、烀肉一般都是冷水下锅，我们在 *** 它的时候要先将切好的猪肉、葱、姜、蒜、大料、老抽和冷水一起放入锅中用大火加热，大约二十分钟之后就可以将它捞出来切成片状蘸取大蒜酱食用了。
2、烀肉是一道在东北地区非常常见的菜肴，我们在 *** 它的时候一般都需要让准备好的肉类食材冷水下锅，这样做出来的烀肉的味道、口感会更好。
3、烀肉的做法其实非常简单，我们只需要先准备好适量的猪肉、葱、姜、蒜，然后把猪肉切块、大葱切段，将它们和适量的冷水一起倒入锅中加热。
4、这里我们还可以往锅中倒入适量的大料、老抽，用大火将它们加热二十分钟左右，等烀肉煮好之后就可以将它捞出来切成片状并蘸取大蒜酱食用了。
七、猪肉冷水下锅还是热水下锅
1、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
2、之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变 *** 的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变 *** 是很常见的现象，变 *** 后的蛋白质持水 *** 减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
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