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本文目录
一、陕西腊汁肉夹馍的历史来源
腊汁肉在战国时称寒肉。寒是韩谬音,指韩国。战国时期韩国位于现在 *** 豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,韩肉制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮, *** ,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
二、腊汁肉夹馍的历史文化
相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间（公元1904年），祖籍“烹饪之乡”陕西蓝田县的樊炳仁，在西 *** 院门卢进士巷（今卢荡巷)）经营起腊汁肉。有人说，这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。1 *** 6，樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。根据店家的申请，国家 *** 行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺”颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。
三、腊汁肉夹馍是哪里的风味小吃新手在家自制需要注意什么
1、腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色美食之一。传统式的陕西腊汁肉夹馍的做法包含卤水香肠腊肉的制做（选材与刀功、腌制吹干、卤菜）和白吉馍的制做。关键采用五花生猪肉、小麦面粉、汤底等原材料添加各种各样调料和调味品生产加工而成。
2、【陕西腊汁肉夹馍】的做法：食物：带皮五花肉1000克，小麦面粉500克，辣椒2个，八角2个，麻椒适当，老 *** 少量，生抽酱油适当，老抽王适当，葱1颗，姜1块，蒜1头，酵母菌二分之一勺子，色拉油30mL，发孝粉二分之一勺子，碱二分之一小勺，水适当；
3、 *** 过程：将带皮五花肉用自来水清洗洗净后，切割成块，放到锅中绰水后，捞出来沥干水份；，锅里放上老 *** ，待溶化，逐渐冒小泡的情况下，放入生猪肉块爆锅着色；锅中添上沸水，将炒好的肉放进，再加上食物中所必须的全部调味品，文火逐渐炖；将要的小麦面粉量准备好，再加上酵母菌、发孝粉、碱、色拉油，用温开水合成一块较为硬点的面糊，放到暖和的地方发醇，大概一两个钟头的时间就可以；
4、正宗的腊汁肉夹馍是不用彻底发醇的面糊，因此不用像平常一样要发醇到非常大，类似的情况下，拿出来分为匀称的小剂子；将小剂子先揉成长条状，随后用擀面棍擀开，从一端卷起来，最终成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；做好的饼形，放到电饼铛或是平锅里边，一面烙熟后翻过来，直到两面金 *** 就可以；
5、这个时候，用锅炖了2个多钟头的肉也类似熟透，用筷子只需能轻松 *** 肉里，就表明炖好啦；把肉和辣椒切碎，烤好的馍从正中间割开，留意不必断开了，夹上剁好的肉和辣椒，浇上点煮肉的汤就可以开吃。一定要挑选是带皮的五花肉，再加上沸水来炖，更好是一次 *** 加好水，假如在半途放水的情况下，也一定要是热水，那样炖出的肉，吃下去的口味也才会更好。
四、潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍的区别
1、潼关肉夹馍使用的是潼关馍，外观焦黄，腊汁肉夹馍使用的是白吉馍。
2、潼关肉夹馍夹的是热馍和凉肉，饼酥 *** ，爽而不腻，腊汁肉夹馍夹的是热的肉泥浇腊汁，特点是腊汁的味道融入馍里，口感独特。
3、潼关肉夹馍的馍外观焦黄，皮酥里嫩，食用时温度以烫手为佳，腊汁肉夹馍的白吉馍外酥里嫩，口感酥脆。
五、陕西肉夹馍简介
1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥 *** ，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
六、腊汁肉夹馍的介绍
腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的 *** *** 包括卤汁腊肉的 *** （选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的 *** 。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感 *** 、馍脆、瓤松软。
七、肉夹馍简介
肉夹馍，起源于中国陕西省，是一种具有悠久历史和独特风味的地方特色小吃。
肉夹馍的实际含义是“肉夹于馍”，它是将烤制的面饼（白吉馍）与炖煮的腊汁肉相结合，互相衬托，使各自的口感发挥到极致。肉夹馍的口感特点是馍香、肉酥、肥而不腻，回味无穷。肉夹馍的 *** 分为两个部分：白吉馍的 *** 和腊汁肉的 *** 。
白吉馍选用上等面粉，经过和面、发酵、揉面、擀面、烤制等多道工序 *** 而成，口感酥脆。腊汁肉选用猪上等硬肋肉，加入20多种调料，如盐、姜、桂皮、 *** 、蔻仁等，经陈汤煨制，煮成肉质酥软、味道浓郁的腊汁肉。肉夹馍在陕西地区有着很高的知名度，其中以西安的樊记腊汁肉夹馍最为著名，历史已近百年。
材料准备：中筋面粉 *** g，酵母0.7g，泡打粉1.3g，猪油15g，水适量，猪五花肉1块，葱姜少许，料酒2勺，盐1勺， *** 几颗，老抽2勺，香料适量，尖椒1根，香菜2颗，盐，花椒、大料、桂皮、茴香、香叶，食用油等。
1、将面粉、酵母、泡打粉和猪油放入一个大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。
2、将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、醒发好的面团揉匀，平均分成7份，每份揉成圆形。
4、取一份面团，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，卷成圆柱形。
5、用手按压成圆饼，用擀面杖擀成约1厘米厚的饼。
6、锅中不放油，直接放入面饼，小火慢慢烙，烙至两面金黄即可。
7、五花肉切成小方块，放进煮开的水里汆烫，去除血水。
8、把肉捞出，冲洗干净。另起锅，倒入少许油，放几粒 *** 炒化，炒出琥珀色。
9、倒入五花肉翻炒，再倒入老抽、料酒炒制上色。加入清水，放盐，花椒、大料、桂皮、茴香、香叶等香料，大火煮开改中小火慢炖。
10、肉煮到软烂，锅里还有大概半碗汤的时候捞出肉块，切成小块。再把香菜末和尖椒末倒进去，混匀。肉汤不要倒掉。
11、将烤好的馍切开，夹入肉馅，最后把卤肉汁浇在上面，即可享用美味的肉夹馍。
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