这篇文章给大家聊聊关于爆肚是牛肚还是羊肚，以及爆肚是羊肚还是牛肚对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗
- 老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶
- 爆肚是羊肚还是牛肚
- 水爆肚是羊肚还是牛肚(水爆肚是牛的还是羊的)
- 爆肚一般是牛还是羊
- 吃爆肚的时候,为什么还要分普通的肚和肚仁呢
- 水爆肚是牛的还是羊的
一、爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗
1、水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
2、羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管之一部份，是瘤胃部位更大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是更好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板更便宜。
温馨提示：通过以上关于爆肚是羊肚还是牛肚爆肚是羊肚对吗内容介绍后，相信大家会对爆肚是羊肚还是牛肚爆肚是羊肚对吗有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
二、老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶
老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：
准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 *** g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱 5汤匙，韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙
1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎，更好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
7、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
8、笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹 *** 了即可。
9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
三、爆肚是羊肚还是牛肚
1、爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚。但如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。
2、爆肚是 *** 的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是 *** 的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。
3、爆肚是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后将其切成条块形状，然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜。
4、爆肚吃起来又脆又鲜，又不会像其他菜品一样很油腻，配上几两小酒，再来个烧饼，真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因，特别是在农历立秋之后，这也就是“吃秋”的由来。
5、做水爆肚的话只适用于羊肚，使用牛肚的话只有百叶这个部位适合用来水爆。其他部位的牛肚，质厚易韧，不仅口感不好，而且做出来的牛肚，菜色看起来是黑灰暗淡的。而羊肚通常比较细软，水爆着吃，口感更佳。
四、水爆肚是羊肚还是牛肚(水爆肚是牛的还是羊的)
1.水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
2.因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
3.只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
4.水爆肚是具有独特风味的北京地方 *** 小吃，下酒极佳。
5.可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
6.唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚 *** 。
五、爆肚一般是牛还是羊
爆肚是特别有老北京特色的一道小吃，将牛肚和羊肚洗净切条之后，沸水爆熟，然后蘸上辣椒油、芝麻酱、醋等酱料食用即可。在北京还有“要吃秋，有爆肚”之说。爆肚有水爆和油爆两种方式，水爆通常用的是羊肚。
笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状。然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒。
如果是水爆肚，则只适合用羊肚。如果使用牛肚，则只有百叶的部分适合做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬，不仅味道不好，而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰。羊肚通常较软，水爆食用口感更佳。
爆肚的爆表示急，速，烈的意思，加热时间极短。制熟的菜肴又脆又嫩又鲜。爆法主要用于烹制脆而韧的食材。爆肚一般分为油爆和水爆两种。油爆是饭店的做法，水爆是市场小贩的专长。爆肚是用高温高火将牛肚或羊肚炒香，然后爆熟，口感脆嫩，并有其独特的风味。
爆肚一定要趁热吃，边蘸边吃。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油。可以边蘸边吃，口感醇厚。爆肚的味道刚爆出来的时候很脆很嫩，一定要及时吃掉，不然爆肚会回生，味道会变老。
1、将羊肚放入一盆冷水中（水应低于羊肚表面），加入1/2茶匙盐。
2、然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
3、用手反复清洗羊肚表面，去除表面粘液。
4、然后用手打开羊肚，翻出来，用同样的 *** 反复擦洗，去除表面的粘液。
6、在羊肚表面撒一层干玉米粉，像洗衣服一样反复清洗羊肉的内外。
六、吃爆肚的时候,为什么还要分普通的肚和肚仁呢
爆肚在乾隆年间就有记载了，多由 *** 经营，是“ *** 乐”里面的上品。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
而提起爆肚，很多人不约而同的想到了北京，爆肚确确实实是老北京小吃。老北京都喜欢吃爆肚，农历立秋后，北京人讲究“吃秋”，所以就有“要吃秋，有爆肚”之说。那么吃爆肚有什么讲究呢？跟着兜兜纷飨来看一下！
有一种说法，叫做“爆肚十三吃”，据传是满清时期，在“旗”的许多“贝勒爷”，口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
一般来说，我们通常吃得最多的“黑百叶”是羊肚，更准确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚的才叫百叶。而牛的百叶如果上讲究也分两种，一种稍微偏黑一点，一种偏黄一点，前者多是吃饲料的牛，后者多是吃草料的牛。至于口味，当然还是后者更胜一筹了~
吃爆肚有一句口诀：“散丹5、肚板7，葫芦蘑菇整8秒！”由此可见汆烫爆肚对火候的要求有多讲究。
爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
都说吃爆肚要吃出境界来，究竟何种境界？光说无用，只有去吃了才能感受得到。
七、水爆肚是牛的还是羊的
1、水爆肚可以是牛肚，也可以是羊肚。将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后，切成块状，用沸水清洗干净，然后找出自己喜欢的调味品 *** ，口感会非常不错。
2、水爆肚是具有独特风味的北京地方 *** 小吃，下酒极佳。一般来说，水爆肚更适合用羊肚，牛肚的话更好是用牛百叶，其他的都不是很适合。
3、羊肚的一般吃法，除煨汤以外，就是爆肚了。爆肚还分为油爆、水爆，将这种食物用高温旺火一起煮，不能煮太老，不然没有办法下咽。
4、油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则经常出现在市面的小摊位中，不过每种做法都有自己的特色。
5、如果是爆牛肚，这个时候，需要将鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质，清水多次冲洗干净，如果油脂除不干净，这个时候，可能会影响食物的口感。
6、如果是吃火锅的时候吃牛肚，需要将牛百叶丝放入漏勺里，下开水锅中沸腾处七上八下，放入盘子中，然后带上麻酱、辣椒油就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
