大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冷串串配方，冷串串 *** *** 及配料窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、冷串串香的做法及配方
竹签、素菜类（叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）
炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片)；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小)；山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售)
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右
用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)美味大功告成了！
二、冷锅串串的正宗配方
准备材料：鸡架子 2斤，猪大骨 1斤姜片 10g花椒 5g胡椒 3g
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入 6斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧 2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用。
将植物油克，菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意：此锅已放入香料和辣椒面，中火，加热 60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等 *** 之后
用保鲜膜包好，放置 24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g左右，加入各种调味料，红油，青红花椒，如没有专用卤水的话就把串串放锅里用水（水里叫一点低盐）烫熟， *** 后就放在调好味道鸡古高汤里寖泡以后。美味既成
三、冷串串 *** *** 及配料窍门
很多人比较喜欢吃冷串，那么冷串怎么做呢？我们一起来看看吧。
将花椒洗净，用清水浸泡，然后将生姜去皮，与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎， *** 捣碎，葱、姜切段备用。
将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀，加热至八成至四成，备用。
将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好，储存备用。
在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入 *** 煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。
加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。
观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。
把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
四、冷串串汤料绝密配方
*** 油料时，需准备牛油2.5千克，菜子油和色拉油各10千克，以及炼好的鸡油5千克。接下来，将郫县豆瓣酱（剁碎）1千克、永川豆豉（剁碎）300克、 *** 100克、小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克、干辣椒600克、紫草200克、汉源干花椒400克混合均匀。调料阶段，使用小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克， *** 、 *** 、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。这些香料将与油料一起加热，以赋予串串汤料独特的香味。
油料和调料的混合物加热后，可以加入香料包，香料包内装有上述香料。香料包在油料中慢慢熬煮，直至香料的味道完全融入油料中。熬制过程中，需要注意火候，避免香料过早焦糊，影响最终的味道。熬煮完成后，将香料包取出，过滤掉香料残渣，即得到香气浓郁的底料。
在熬制过程中，还可以根据个人口味调整辣度和香味，加入适量的干辣椒和花椒，让汤料更加麻辣鲜香。此外，醪糟汁和 *** 的加入，不仅能够增加汤料的甜度，还能中和辣味，使汤料更加适口。熬煮好的底料和油料混合均匀后，就可以用于 *** 串串了，只需加入适量的水，加热至沸腾，即可成为一道美味的冷串串汤。
在 *** 冷串串汤料的过程中，油料和调料的配比非常重要。牛油、菜子油、色拉油和鸡油的比例需要适当调整，以确保油料的口感和香气。调料中的豆瓣酱和豆豉需要剁碎，以增加汤料的层次感和香味。 *** 的加入，能够使汤料的味道更加丰富，同时也有助于提升汤料的口感。
在熬制过程中，要注意火候和时间的控制，避免香料过早焦糊，影响汤料的味道。熬制完成后，过滤掉香料残渣，即得到香气浓郁的底料。冷串串汤料的 *** 过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能 *** 出美味的冷串串汤。无论是自己享用还是与朋友分享，都是一道非常美味的选择。
五、冷锅串串技术配方
干辣椒面500克、菜籽油1000克、豆瓣酱500克、豆豉50克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、五香粉20克
1、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
2、把油温降到100度左右加入豆豉炸出香味捞出，再加入干辣椒面炒香后加入豆瓣酱继续炒香拌匀，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入五香粉拌匀即可。
生藤椒500克、菜籽油800克、花椒油100克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、十三香20克
1、将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。
2、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
3、把油温降到100度左右加入藤椒酱拌匀炒香，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入十三香拌匀，最后加入花椒油再搅拌匀即可。
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水: *** 冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、
鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水: *** 冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
六、冷锅串串的做法及配方是什么
1.所有材料洗净用竹签穿好备用。
2.高汤1500毫升烧开，把穿好的食材都烫熟后捞起备用。
3.另外准备1500毫升高汤，烧开后加入所有辅料，后关火，等汤锅温度降至30-40度时把煮好的串串泡入锅中，浸泡10-20分钟后即可食用。
芝麻油辣椒很简单，辣椒面加熟芝麻，用2倍于辣椒面的菜油烧热了后泼在辣椒上即可！
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