大家好，潮州菜脯相信很多的网友都不是很明白，包括潮州老菜脯的 *** *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮州菜脯和潮州老菜脯的 *** *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、菜脯指的是什么啊
1、菜脯是萝卜干。是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，海陆丰，闽南， *** ，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱。
2、潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。
3、萝卜干 *** 一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
4、然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再 *** 一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金 *** 后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
二、菜脯的介绍
潮州菜脯即萝卜干。是一道非常经典的汉族风味小吃。在潮汕，闽南， *** ，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。
三、潮州老菜脯的 *** ***
1、潮州老菜脯的 *** *** 主要包括挑选、腌制、日晒、石压和贮藏等步骤。
2、首先，在挑选环节，需要选择优质的白玉萝卜作为原料，这是确保老菜脯品质的基础。接着，进入腌制阶段，将萝卜置于腌缸中，加入适量的海盐进行腌制，让萝卜中的水分逐渐析出。腌制过程中，盐分的作用不仅在于脱水，还能有效地抑制有害微生物的生长，确保腌制过程的顺利进行。
3、随后是日晒环节，这是潮州老菜脯 *** 中的关键步骤之一。萝卜需要被放置在竹片上离地晒制，经过阳光的照射和风的吹拂，萝卜逐渐失去水分，变得干瘪而坚韧。在这个过程中，萝卜中的部分营养成分也会发生转化，形成独特的风味和口感。日晒的时间和程度需要根据天气和萝卜的状态进行灵活调整，以确保晒制的效果达到更佳。
4、在日晒之后，还需要进行石压。这一步骤的目的是通过重物的 *** ，使萝卜更加紧实，排出多余的水分和空气。通常，人们会使用石头或重物压在萝卜上，以确保其被充分压实。石压的时间和力度也需要根据实际情况进行把控，以避免过度 *** 导致萝卜破损或变质。
5、最后，是贮藏环节。腌制好的老菜脯需要被装入干净的陶瓮中，并压实封存。在陶瓮的上方，还需要撒上秘制的五香粉，并用黄泥封口，以确保其密封 *** 。随后，将陶瓮放置在阴凉处进行储藏，让老菜脯在适宜的环境下进行自然发酵和熟化。随着时间的推移，老菜脯的品质和口感会逐渐提升，变得更加香醇和美味。
6、总的来说，潮州老菜脯的 *** *** 繁琐而精细，每一个步骤都需要精心 *** 作和严格把控。正是这种对传统技艺的坚守和传承，才使得潮州老菜脯能够成为一道独具风味的美食，深受人们的喜爱和推崇。
四、菜脯是什么东西呀
1、菜脯是萝卜干。菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。菜脯即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有新亨出名老菜脯之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成。
2、把洗净的白萝卜对半切开，放在铺好的干净稻草上面晾晒，日落前再把它们收起来放入土坑中，撒上粗海盐，用脚踩踏严实，再用大石头压在上面，等到第二天日出时再继续拿出来晾晒。
3、如果晾晒期间是连续晴天，经过10天左右的反复晾晒，白白的萝卜就开始变黄变瘪了，再也晒不出水分了，此时要把它们收起来放在瓮中，用泥巴密封严实，隔个一年半载就可以开瓮取食了，这就是菜脯。如果将腌好的菜脯珍藏15年以上，就会让它变得色泽乌黑发亮，风味更独特，称为老菜脯。
五、潮汕有什么特产
潮州春饼、汕头蚝烙、揭阳乒乓粿、老妈宫粽球、达濠米润等。
潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。
外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料。
银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。出锅之际，加入一把香 *** 出香味。
揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。随着时代的进步，乒乓粿也进行了 *** ，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样，既满足了人们日益多样化的要求，又丰富并发展了乒乓粿这一传统文化。
粽球是中华民族的传统小食，历史悠久，各地制法有所不同，如泉州的肉粽，饶平的栀粽，珠三角的甜粽，风味各异。
而老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食，节日食俗。它以糯米为主料，外形为六角球状， *** 工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。该小食产生于20世纪20年代，由张强德父子创立。
达濠米润属于传统糕点食品，产于汕头市的 *** 区，是广东省汕头市特色传统小吃之一。米润呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不沾牙，甜而不腻，香醇清爽，历来以其独特的风味而驰名。
参考资料来源：百度百科-达濠米润
参考资料来源：百度百科-老妈宫粽球
参考资料来源：百度百科-银屏蚝烙
参考资料来源：百度百科-潮州春饼
六、潮州美食有什么
1、潮州美食有：猪肉脯、蚝烙、糯米猪肠、手捶牛肉丸、春饼、猪脚圈等。
潮州肉脯已有100多年的历史。据考证，潮州首个 *** 肉脯的是府城商人黄宏海。黄宏海生于19世纪70年代末，10多岁就到广州祥兴腊味店当学徒。凭着他的聪颖好学，不出两年，就从师傅那里学到了腊味、肉脯的 *** 工艺。清光绪24年（ *** 8年），黄宏海辞去祥兴学徒的工作，返回家乡潮州，因陋就简，在家里办起腊味肉脯家庭作坊，手工 *** 香肠、肉脯。
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调 *** 中的“煎”。蚝烙这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地， *** 蚝烙的小食摊已经十分普遍。
糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。
手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。
猪脚圈实际上是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边 *** 。
*** 猪脚圈需要有特制的工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的圆铁盏。猪脚圈需用到的材料有芋切成丁（生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香）、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，还有主料粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆。当在油锅中浸炸至金 *** 时，倒出即成。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
七、菜脯是什么
1、菜脯是萝卜干。是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，海陆丰，闽南， *** ，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱。
2、潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将菜脯、咸菜、鱼露称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久。有着世代相传的加工腌制 *** 作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐34天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。
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