很多朋友对于腌菜炒肉云南和云南酸腌菜的做法大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、云南酸腌菜的做法大全
1、食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
2、之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
3、第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
4、第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
5、第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
6、这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
二、云南家常营养小炒菜
鸡汁茄子:茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只.
*** ：1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
火锅：材料：鸡翅、鹅头、猪腿等 *** 克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、作法：.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段姜片3克、味精1克、精炼油25克。2.起油锅、肉片放入翻炒。肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
三、云南德宏水腌菜的做法
1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水)。
2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块，逐个放入到油锅中，中小火慢炸，炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用。
3、将花生放入油锅中，小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中，撒入少许盐，并用筷子拌匀。
4、将炸好的肉块用刀切片，装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切)。
5、将水腌菜放在菜盘的正中间，周围用切好的酥肉片，顺序放在水腌菜的周围，可围满一圈，也可选择围放数圈，将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生，铺放在围满肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案，一盘美食，即可享用。
四、你认为云南更好吃的一道菜是什么
要说云南更好的菜那是太多了，作为无肉不欢的我还是想给大家推荐云南更好吃的菜之一牛干巴。
据说魏晋时候，云南少数民族初见汉客，出于热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让客人找词汇代替，比如把吃饭替换成“干饭”。
首领本想招呼汉使“干饭”吧，却变成了“干吧”。当时首领边吃边手抓块肉嚼了起来，汉使也抓起肉喝彩到：好干巴，好干巴！后来那种肉块就被叫成了“干巴”。
云南汉族善制火腿、腊肉， *** 则擅长腌制干巴。干巴是云南独特的食物，以寻甸、会泽等 *** 聚居区产的为更好。干巴便于携带、保存，油炸、水煮、火烧皆可。
牛干巴吃法非常多，油炸牛干巴、油淋牛干巴、爆炒牛干巴、牛肝菌炒干巴、酸笋牛干巴、烤牛干巴都是云南本地常见的做法。
牛干巴的美味，和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关。
云南就是好吃好玩还好看！说到吃呢么简直是停不下来，凉米线，撒撇，炒米线、卤饵丝、过桥米线、豌豆粉、米凉虾、核桃凉卷粉；各种炸洋芋凉拌洋芋，各种咸菜各种鮓，卤腐豆豉，酸腌菜，韭菜花糟辣子，萝卜条；茄子鮓、骨头参、藕鮓、虾鮓、萝卜丝鮓；请客房自己做的粉蒸肉、粉蒸排骨、糖花生、高里肉、紫芥肉、千张肉、凉白肉；鸡肉烂饭、烤五花肉沾腌菜膏、酸笋辣咪、烤青苔、烤甜笋以及各种包烧；还有烤鸭子、羊汤锅、牛干巴；棠梨花、白刺花、大白花、金雀花、芋头花；青头菌、干巴菌、牛肝菌、见手青、虎掌菌、铜绿菌、谷熟菌、火炭菌、大红菌、松露、松茸、鸡枞、摆依；盘鳝、竹虫、蜂蛹、水蜻蜓、小谷蚂……唉大晚上的说的口水一包一包呢，但是有些东西是我们云南人自己很爱吃，但是其他地方的人吃不惯的，比如折耳根、凉拌水果~
多年之后，回首过往，曾经因为工作关系，在云南这个地方，工作和学习过一段时间，那里的好山好水让我有放下手头的工作，买上一张 *** ，带着媳妇，去那生活的冲动；
但回归到具体的生活，我只能在自己的脑海里一次又一次的想起，曾经在云南工作时的点点滴滴，为什么让我流连，可能有如下几点原因？
1、云南的夏天，晚上是不用开空调睡觉的，晚上的温度是真的非常适合睡觉的，武汉的夏天，虽然能够躲在空调房里，但我还是喜欢那种微风轻抚的感觉；
2、多年前，还没有从事自媒体这个行业，短 *** 也没有如今这么欣欣向荣，其实当年，在云南工作的那段时光，如果能够用运动相机记录下来，一定是非常有意思的，可是，现在的我，始终犹豫不决，没有勇气出门，可能是 *** 、也可能是我内心不够强大；
3、遗憾事有很多，扪心自问，云南工作的那段时间，给我留下影响深刻的是什么？除了同事之间的那份情谊，还有云南的各种美食；
4、今天看到题主的这道问答题：你认为云南更好吃的一道菜是什么？我毫不犹豫的想到了云南当地比较有名的一道下饭菜，红三剁；
5、什么是红三剁？简单来说是用猪肉、红辣椒和西红柿烹饪的一道下饭菜，做法简单而且健康美味，使用的调料比较少，红辣椒也不辣，西红柿炒出汁水同肉末结合之后的味道，用来拌饭相当开胃，之所以叫做红三剁，因为将这三样食材剁碎后炒制而得名；
6、在武汉的家中，每当想起云南工作时的点点滴滴，我都会给家人炒制一盘红三剁，只不过在武汉找不到云南那种红辣椒，所以，我大多时候都是采用杭椒代替；
7、在我的眼中，这盘红三剁比我媳妇喜欢的青椒炒肉丝更加的开胃下饭，因为我媳妇喜欢吃里脊肉的缘故，在食材的选择上，我也是做了稍微的改良，比如做给我老爸吃的时候，我会选择五花肉，肥瘦相间，搅拌成肉末，给父母炒制一盘红三剁，因为我老爸喜欢吃肥肉，而且稍微有点肥肉，更加润口；
8、给我媳妇 *** 红三剁，我会选择里脊肉，搅拌成肉末之后，放入生抽、清水、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制，这样处理之后的肉末，口感嫩滑，不会柴；
9、因为没有肥肉，所以在下锅炒制的时候，我会加入一勺猪油，出锅之后的口感真是无敌，汤汁酸香，非常开胃下饭，吃的多了，我媳妇时常就会要我给她做；
10、你认为云南更好吃的一道菜是什么？当然，云南好吃的菜肴太多，每个人的饮食习惯不同，喜好也不一样，可能在我眼中美味的红三剁，在其他人眼中，就变得不值一提，这也是再正常不过的事情，因为，大家都有自己饮食喜欢；
11、也可能是一种回忆，对美好生活的向往，在云南工作的那段时间，留下了太多的美好，红三剁这道普通的下饭菜也是我吃的最多的，因为这个原因，就好似我们闻到某种香味，就能想起曾经的美好一般，可能我多半是处于这种情况；
12、另外，这道普通的云南菜肴， *** *** 也确实非常简单便捷，比青椒炒肉丝还容易，日常生活中， *** 青椒炒肉丝，切青椒丝和切肉丝，是 *** 这道菜肴最繁琐的部分，而 *** 红三剁完全没有这方面的顾虑，猪肉可以使用家里的手动搅拌机搅拌成肉末，杭椒切圈比青椒切丝要便捷许多，稍微麻烦一点的是给西红柿去皮，但这个也就是准备一壶开水的事情，也可能是它的简单， *** 了我；
写到最后，还想啰嗦几句，你认为云南更好吃的一道菜是什么？我是一个嘴刁的吃货，在云南工作没有多长时间，这道红三剁却给我留下的深刻记忆，甚至成为我家餐桌上的一道大家喜欢的下饭菜，着实不容易，除了 *** *** 简单外，其自身的魅力是 *** 家人的最主要原因，实际上就是好吃、下饭；
如果大家有机会去云南，可以去那边的苍蝇馆子，试试当地的特色菜肴，红三剁，一定不会让您失望；
云南更好吃的一道菜说不完，道不尽，想到好吃的菜，嘴巴直呑口水。
由于民族众多，云南还有很多小吃；各个民族，各个地方都有不同特色的小吃，啊啧啧，又在流口水了，不说了！
说到云南，小时候就特别向往的一个地方，因为我是北方人，自己又是特别的怕冷，所以一到冬天，就我自己在想，为什么我不是南方人，为什么我不是云南那边的人，云南一年四季如春，永远没有寒冷。
对我印象最深的就是云南普洱茶了，清香的茶香味儿！还有就是云南过桥米线了，如果到冬季来一碗热气腾腾的米线，喝完浑身都是暖洋洋的，别提多好了
这怎么说呢。云南民族众多，各有特色，对待不同的人看法不一样。我觉得针对当地云南人来说，是儿时陪伴我们一起长大了的，妈 *** 味道才是更好的。对外地 *** 许是没有吃过见过的才是最有特色的，因人而异。
说好了菜！大家回答各有千秋，说是最喜欢的确实有些难为人，肉菜最喜欢的是红河清汤羊肉，昆明团结乡凉鸡，武定菌子火锅，文山凉品，保山火瓢，大理永平黄焖鸡、海稍鱼，版纳香茅草烤鱼、烤鸡，迪庆牦牛火锅...素材比较喜欢折耳根，凉拌刺五加，香椿，主要是天然的就好，小吃就太多了，仅仅红河州都介绍不过来，过桥，羊肉，兔肉，罐罐，鳝鱼等米线，各种烧烤………不说了，我出去实践去了
云南是一个迷人的地方，因为气候变化，美丽的风景，文化多样 *** 创造了他们的世界。这也是恭维。一个美丽的地方，一定会有食物。今天我是个未成年人，这是云南小吃，软，厚，香和受欢迎。r
-名字，每个人都会产生怀疑吗？大家都知道“官渡之战”的历史，但这不是他的。这是一个故事，在昆明，在爸爸的老城，从那时起。据说在城里一家卖东西的商店里，生意很红火…我不得不走到门口说：你必须排队买东西，如果你不排队，那是AAA。每次你排队买东西，我想每个人都得等半个小时。r
为什么因为每个人都是新鲜的，所以事情很受欢迎。卖一个老女人，甚至很辣。-不，它会提供一个装东西的容器，可以一直装到冷，然后再装下来。它和商店一样简单，仍然很受欢迎。尽管 *** 不菲，时代变迁，但它仍然存在。r
爸爸，作为一种通心粉和面包，众所周知非常相似。或者，更确切地说，爸爸是蛋糕的味道。通常不加盐给甜爸爸吃，而且馅料中有各种花生，苏珊、豆子、坚果，都不能。做爸爸的选择，面粉是关键，它需要面粉和馅饼，康烤它肯定。一般都在爸爸家，外形不一样，颜色也不一样，还有通过蛋糕表面填充。-没有气味，无法控制。r
带着更多的老妇人从昆明来，没有更多的小吃，还有一个文化的象征。在云南很多地方玩，也许不在这里，它的美丽和气候变化，但只是为了一个馅饼，但我不能离开。“爸爸就像这里的人，简单，但强大。被爸爸的评价，足以看到一个伟大的名声。r
在城市里的大街上，每个人都会穿着一个老妇人，嚼着新鲜的食物，眼睛，享受着各种各样的美丽；在车上，还有她的家人。在家里，或者在游戏表演上。有人告诉我这是他的生活，舒适 *** ，但没有仪式，人们不相信。r
事实上，在昆明的街道上，他们可以在芭芭找到，因为它已经是一个标准城市了。然而，如果你想感受到最真实的巴巴，毫无疑问，或者你必须去城市。你买了一个芭巴，走在街上，手牵着爱，今生，谁能拒绝呢。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
