其实脆哨的做法 最正宗的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗贵阳软哨和脆哨的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享脆哨的做法 最正宗的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、脆哨最正宗的做法 脆哨做法
1、用料：优质五花肉1000g、上好料酒适量（100g）、醋适量（80g）、酱油适量（60g）、开水适量（80g）。
2、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
3、用优质料酒，更好是酿造的；醋，更好是酿造的；酱油，更好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
二、正宗贵阳软哨和脆哨的做法
用料：优质五花肉 1000g上好料酒适量（100g）醋适量（80g）酱油适量（60g）开水适量（80g）
1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
2、用优质料酒，更好是酿造的；醋，更好是酿造的；酱油，更好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
用料：槽头肉（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油
1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4、当锅内肉块变成这样的 *** 酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是之一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，之一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！
三、脆哨是贵阳市的一道特色风味小吃,它的做法是怎样的
大家好，我的回答是：说实话，在我刚听说到“脆哨”这个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至一直以为脆哨它是一种乐器，一直到自己后面认识了一个贵州朋友后，这才明白脆哨原来竟然是一种食物，而且还是一种贵州人民非常爱吃的“家常美食”。
“脆哨”——这是一种由猪肉油炸 *** 而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香 *** 而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配 *** ，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始之一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——（注意，酒糟一定要在调味汁后面放，后面解释）。
出品图：这样一道色泽 *** 、香味扑鼻、酸甜咸香、营养开胃又百搭的贵州脆哨就做好了，看着是不是很想吃呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做脆哨一定要用均匀带肥的五花三线肉 *** ？不带肥肉的不行吗？
答：……严格意义上来讲，贵州本地 *** 脆哨一般主要是用肥瘦相间的猪脖肉来 *** ，这样的肉 *** 脆哨口感更好， *** 最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带有猪的淋巴肉，因此这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太首推，因此要想做到口感几乎相同但吃着更加放心的肉，建议首选有三线的五花肉，至于为何做脆哨一定要用带肥的肉来做是因为脆哨主要讲究的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，因此如果用的纯瘦肉来做，那脆哨炸的短了会偏软，炸的长了又会被炸的太硬，不会发脆，而纯肥肉则直接做成油渣了，吃着虽脆但容易腻，因此二者结合是做好又香又脆又美味脆哨的更好选择。
2、为什么调味料除了酒糟都要先混合在一起再用？有何讲究？
答：……这里这点也很关键，由于酒糟在脆哨内的主要作用就是让脆哨更加香脆，并且酒糟本身属于易挥发物，遇到高温更是如此，因此如果过早和其他调味料加在一起一同下锅，那么一是酒糟会在调味过程中过早挥发，导致最终成品口感不脆，二是过早与其他调料混合也会同时稀释掉其他配料调味的效果，综上2点，建议酒糟更好是单独分开加入为佳。
3、为什么炸脆哨时必须肥瘦肉分开下锅炸？
答：……这个之前也有分析过了，因为脆哨本身主要是讲究“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，所以在油炸方面就相对肥肉会不那么耐炸，因此要是与肥肉一同下锅油炸，肥肉部分会还没有完全炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会导致最终成品口感偏油腻且瘦肉部分偏硬，吃着体验就很差，因此建议更好是肥瘦肉稍微区分一下提前切分开，之后油炸的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样整体出品的脆哨吃着就能口感刚好且不油腻了。
4、为什么酒糟必须在调味汁后加入？先加不行吗？
答：……由于前面也已经解释过酒糟本身不耐热易挥发了，因此如果加入在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉导致加入效果较差，并且调料汁本身含水量较多，如果加入过晚需要炒更长时间导致脆哨口感发硬；并且调味汁选择加入在前，还可以让脆哨先保证吃足调料入味均匀，综上多点来看，酒糟更好是选择在调味汁后加入为佳，并且是最后加入为佳。
（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，更好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。（2）做贵州脆哨之前，猪肉一定要焯水一次，这一步焯水有2个关键目的：一是去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有加入任何葱姜蒜和香料的前提下保持鲜香，二是先焯水煮熟一遍的猪肉可以有效吃足水分，保证后续油炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不至于产生油炸猪肉局部烧糊的现象，这也是做好脆哨的一个常用关键小技巧。
（3）做贵州脆哨的过程中“不要加葱姜蒜”！切记！因为这是一道水分极低的半成品，如果过程中又加入了葱姜蒜等配料，虽然做出来的脆哨可以更加鲜香 *** ，但在存放时间上将会大大降低，非常容易发生变质变味，因此您如果不是急着马上需要拌面拌粉吃或用作炒菜等方式食用，建议更好是不加葱姜蒜且用密封容器存放为佳。
（4）做好贵州脆哨，除了调味料搭配比例很重要以外，在下锅方式上的理解也很关键，之所以要先把酒糟以外的调料提前拌匀是为了方便后续调味更快入味，因为油炸脆哨的过程中温度是很高的，调味步骤要是太慢都会导致入味效果不一致，口感上也会产生不同；另外，一定要记住调味汁需要分2次下，之一次主“调味”，第二次“主上色”，只有分工明确，了解步骤本质，才能信手拈来地做好每一道美食。
（5）做好的脆哨不但可以直接食用，还可以搭配其他配料做各种炒菜，味道都别具一格、鲜香 *** 、下酒下饭（喜欢香味重的同学可以在调味汁内先拌入点十三香）。
其实做好一道味道正宗的贵州脆哨还是挺简单的，主要是大家一定要选好肉，调好调料，掌握好下锅的顺序外加愿意多上手实 *** *** ，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味脆哨”！
四、贵阳丁家脆哨的做法
贵州脆哨的用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克
步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）。
后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
1、凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
2、怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
3、豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
五、贵阳脆哨的做法有哪些该注意什么
1、贵州的脆哨绝对的拌面神器，酥脆浓香，尤其是肥油渣的部分，好吃到让你咬掉舌头。今天我们就来聊聊这道下饭酱料的具体做法，赶快学起来吧。
2、选择肥瘦相间的五花肉或者猪颈肉，一定要有肥肉，肥瘦的比例在3:7，300克的猪肉清洗干净后切成小块。煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，倒入肉块焯水两分钟，期间撇去表面的浮沫（这是肉里面的脏污和血水），捞出后用温水清洗干净。肉块放入炒锅中，加入一碗清水，小火不断翻动，直到水差不多熬干了，肥肉部分有油脂冒出来，油渣变成淡淡的 *** ，肉块的体积缩小了一倍左右，然后盛出来，油倒进容器里。平底锅中留少许的底油，把肉渣再次放进去，加入少量的清水，小火不断煸炒，直到变成金 *** ，把肉渣盛出来，剩余的油还倒入容器中。
3、锅中放入50克的甜酒酿，20克生抽，10克老抽，10克香醋，10克的蜂蜜（用清水化开），倒入肉渣，中小火翻炒，直到汤汁快收干后，再加入20克的甜酒酿，5克的老抽和5克的香醋继续熬煮上色，这时候肉丁还会有油脂冒出来，不要着急，继续翻炒，直到等肉丁变得没有水汽后，就可以关火了。个人喜好肉丁略硬一些，又脆又酥很好吃。如果牙口不好，可以减少翻炒的时间，让肉丁含有一定水分，软硬程度自己调整。因为有生抽和老抽所以不要再放食盐了，咸味太重反而吃起来会发苦涩。
4、炒好的脆哨放在无水的玻璃瓶中密封保存，一两个月都没问题。剩余的油脂凝固后会变成奶白色，用来炒菜，烙饼，或者猪油拌面，都是很美味的。
关于本次脆哨的做法 最正宗的做法和正宗贵阳软哨和脆哨的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
