很多朋友对于掉渣烧饼的做法及配方和土掉渣烧饼的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、土掉渣烧饼的做法
土掉渣烧饼是一道非常受欢迎的传统中国糕点，它的外皮酥脆，内部松软，口感丰富。下面是土掉渣烧饼的一种做法：
1.将面粉倒入一个大碗中，加入干酵母和糖，拌匀。
2.慢慢倒入温水，并边倒边搅拌，直到面团开始成形。
3.将面团放在硬面板上，继续 *** 至光滑有弹 *** 。
4.在碗中撒上一层面粉，将揉好的面团放入碗中，覆盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1小时，直至面团膨胀至两倍大小。
5.发酵好的面团，取出来放在案板上， *** 几次，然后分成多个小面团，每个小面团约30克。
6.将每个小面团擀成薄片，刷上少量的花生油。
7.把擀好的薄片对折，再次擀成薄片，然后将其卷成卷饼形状。
8.将卷饼均匀地放置在烤盘上，并在相邻的卷饼之间留一些空隙。
9.在每个卷饼上刷上一层薄薄的花生油，然后撒上一些芝麻和白芝麻。
10.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱，烤15-20分钟，或直到烧饼表面金 *** 。
11.取出烧饼，稍放凉后即可食用。
土掉渣烧饼可以作为早餐、茶点或下午茶的点心。它有着酥脆的外层和松软的内部，同时还有浓郁的芝麻香味。口感丰富，营养丰富。此外， *** 土掉渣烧饼的过程也是一段有趣的体验。希望你能成功 *** 出美味的土掉渣烧饼，享受烘焙的乐趣！
二、板栗烧饼的 *** ***
原料配方(制 *** 只)上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖 *** 克烧饼末350克食碱175克精盐 *** 克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入， *** 至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂 *** ，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用 *** 克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳 *** ，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水 *** ——275克，猪肉（五花肉）1 *** 克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、 *** 、紫寇等适量、葱、姜适量。
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用 *** 仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特点：外酥、里软、 *** 、葱辣、酱、菜芳香。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。简介土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当之一批 *** 迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。这项独特的烹饪 *** 在恩施及周边地区广为传播，成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料 *** ，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。做法“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭 *** 秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易 *** 作的烹饪步骤 *** 出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种 *** 简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。特色 1.用老面发酵才香甜这种土家烧饼是湖北恩施的特产，更大的特色就是老面发酵.之一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.用“老面”发面做馒头烧饼的 *** 实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。2.里外都有肉馅这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水， *** 作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力 *** 来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。香味诀窍土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在 *** 过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡 *** 不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
三、【 *** 】酥的掉渣烧饼做法大全
1、猪板油洗净入锅加入适量清水熬成油渣，油渣捞出后趁热撒盐
2、韭菜叶切碎，和油渣拌匀，撒点五香粉（如图一）
3、炒油酥：色拉油适量倒入干净锅里，烧热关火，倒入干面粉，小火炒香，盛出
4、发酵好的面团揉至长条，分成若干份，取一份，擀薄擀大，油酥抹一层，韭菜油渣加一层，白糖撒一些（如图二）
5、把卷好的长条再卷成小卷（如图四）
文章分享结束，掉渣烧饼的做法及配方和土掉渣烧饼的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
