这篇文章给大家聊聊关于吉利丁片的作用与功效，以及吉利丁片的作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、甚么叫做“吉利丁”
说明：吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西 *** 胶囊、中 *** *** 材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩售。不是工业用途的吉利丁则在超市贩售
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明， *** 较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：
吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。
浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种,在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂,有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用,无腥味。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
在北美超市可购得西点用吉利丁。通常在卖果冻粉 Jell-O的地方可以找到，可能放得位置较偏僻些，要找一找。目前克莱儿有找到 Knox出品的未加味过的吉利丁（Unfl *** o *** ed Gelatin），橘色方形纸盒包装，约拳头般大小。或是在中国超市内有罗拔臣出品的中文包装鱼胶粉（P *** e Gelatin）,国外超市买的西点用吉利丁好像都没有什么腥味问题。
在国外超市贩卖酿酒工具及材料的货架上可以找到酿酒用的吉利丁（Gelatin Fining），它是用来做酒类的澄清剂，使酿出来的酒看起来较清澄透明。,2.材料介绍
说明：吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西 *** 胶囊、中 *** *** 材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩售。不是工业用途的吉利丁则在超市贩售
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明， *** 较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：
吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。
浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种,在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂,有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用,无腥味。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
在北美超市可购得西点用吉利丁。通常在卖果冻粉 Jell-O的地方可以找到，可能放得位置较偏僻些，要找一找。目前克莱儿有找到 Knox出品的未加味过的吉利丁（Unfl *** o *** ed Gelatin），橘色方形纸盒包装，约拳头般大小。或是在中国超市内有罗拔臣出品的中文包装鱼胶粉（P *** e Gelatin）,国外超市买的西点用吉利丁好像都没有什么腥味问题。
在国外超市贩卖酿酒工具及材料的货架上可以找到酿酒用的吉利丁（Gelatin Fining），它是用来做酒类的澄清剂，使酿出来的酒看起来较清澄透明。
Hope can *** you~~,sdgfsghgrdhgdhd,gelatine=吉利丁=明胶，是鱼骨提炼的动物胶质，有的会有鱼腥味（美国这里的吉利丁没有味道，所以方便很多）。凝固效果如前所述，是比较软黏的，适合做布丁或慕斯。（凝固点低，要冷藏才会凝固）
Jelly-T=吉利T=果冻粉，也是植物提炼的胶质，口感介于吉利丁与洋菜之间，所以很多糕点都使用吉利T（特别是 *** 的食谱，因为 *** 一般材料行卖的吉利丁有鱼腥味， *** 作不当会影响口感），不过，吉利T在海外不容易买到。适合用来做果冻。
吉利丁英文名Gelatin,类似洋菜的凝胶粉Knox有出没加味的吉利丁粉超市应可以找到.我试过一个日本版的鲜奶酪,很简单,可以试试看!
.geocities/sak *** a.baking,应该是国语译音,=gelatin,=鱼胶粉,参考: me,
二、吉利丁片的作用
人们在做蛋糕过程中，总是喜欢加入一种特殊物质，那就是吉利丁片。吉利丁片是由外国引进而来的，它主要是从动物的骨头中提取出有利用价值的物质，也就是蛋白质。吉利丁片内的蛋白质含量非常高，从而它的营养含量也是非常高的。下面，我么就来详细了解下吉利丁片的作用吧。
吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的 *** 。主要起稳定结构的作用。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为 *** 所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的 *** 。主要起稳定结构的作用。
1.用吉利丁 *** 的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁 *** 的甜品更好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以 *** 的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
1、建议放在纯净水（天热时更好用冰水）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；
2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低）；
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；
5、用吉利丁片 *** 的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；
6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以 *** 的甜品，糖分越多，就越软；
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂 *** 的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁 *** 的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。
三、吉利丁片的作用是什么
吉利丁片的作用是什么？今天就跟小编来看看吧。
吉利丁片是用来 *** 甜品的，在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。它是一种凝胶，融点在35℃左右，在体温下就会融化，所以用吉利丁 *** 的甜点可以达到入口即化的效果。
拓展小知识：吉利丁片可以用什么代替
*** 糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿 *** 糖替代吉利丁片。直接将 *** 糖放入蒸锅中蒸融化，或者 *** 糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种 *** 得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按 *** 所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。
粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于 *** 乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。且使用吉利丁片前要先用冷开水泡软，泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会 *** 吉利丁的凝固效果。
四、吉利丁片是什么作用
1、吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
2、它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在 *** 甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
3、加入吉利丁的食物口感黏软有弹 *** ，尤其多见于慕斯或布丁的 *** 中。
五、吉利丁片是什么
1、吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
2、它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在 *** 甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
3、加入吉利丁的食物口感黏软有弹 *** ，尤其多见于慕斯或布丁的 *** 中。
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