大家好，如果您还对面包机面包塌陷回缩的原因不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享面包机面包塌陷回缩的原因的知识，包括面包机做戚风蛋糕总是会塌陷的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、面包机做戚风蛋糕总是会塌陷***是什么原因
1、戚风蛋糕为什么表面会塌陷、回缩?
2、【解决 *** 】:延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟
3、【解决 *** 】:出炉震模之后就要马上倒扣，完全放凉后再脱模
4、【解决 *** 】:砂糖分三次加入蛋白中打发，8成发左右为宜
5、【解决 *** 】:打发好稳定的蛋白霜。轻微回缩不要太计较，组织和口感好就行
6、①底火太高，或烤箱太小，离下管太近
7、【解决 *** 】:降低底火，或放多一个烤盘在底层
8、【解决 *** 】:充分做好蛋黄糊的乳化作业。
9、③面糊倒入模具后震动模具太大力，底部跑入空
10、【解决 *** 】:摔模具的时候，离桌面不要太高
二、自己做的面包,吃完后感觉有点微苦是什么原因造成的!!!
1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦。
2、面包在 *** 过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦。
3、可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。
4、面包在烤的过程中没有把握好时间，烤太久，把面包烤老了。
这个问题非常的复杂，可以一一排除一下，比如是不是甜味剂放多了，面粉是不是受潮了等等，基本可以断定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。
首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。
对整个配方要非常熟悉，在过程中检查材料和工具是否齐全。
材料的重量是非常重要的一个参数，各种材料不能够超标，也不能减少，这样做出来的东西才完美。
对于烤箱需要了解，虽然烤箱都一样，但是里面的温度还是有很大差别的，所以需要了解，控制好烘焙面包的温度。
环境卫生，老调重弹，只要与食品相关的就需要卫生。
三、求助,面包揉面总是揉不好
家庭 *** 面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
常来博客的新手朋友们，估计应该都已经看过“面包新手攻略”了。没错，这篇纯文字的东西如果你能啃下来，就说明你已经具有了 *** 面包的最关键的精神——细心和耐心。不过那篇文章没有配步骤图，也一直是我的一个遗憾。所以今天，特意拍了几张 *** ，让大家对照着看。当然，照例是新手攻略，老鸟止步哈。
下面就跟着步骤图一块再来重温一遍吧~
面包的基础理论知识， *** 进入“面包新手攻略”。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干 *** 材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
TIPS 1：如果采用新鲜酵母 *** 面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来 *** ，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活 *** ，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水 *** 不同，所以不建议把配方里的水分一次 *** 加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、 *** *** ，面团会渐渐变得有弹 *** ，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
TIPS：家庭手工揉面的 *** ，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的 *** 如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种 *** 。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种 *** 大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种 *** 各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹 *** 了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
11、看看 *** 里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来 *** 大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹 *** ，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行之一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后， *** 出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
手工面包之一步---揉面发酵步骤图（超详细）
TIPS 1揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的 *** 来检测面团的薄膜。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的面包机面包塌陷回缩的原因和面包机做戚风蛋糕总是会塌陷问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
