大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下厨师菜谱书籍的问题，以及和学厨师看什么书好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、烹饪的书籍有哪些可以阅读欣赏的
1、有时候如果对于很喜欢做菜烹饪的同学来说，可以在周末的时候享受一本好看的烹饪书籍，那么这时你知道有哪些好看的书籍推荐吗?以下是我为你整理的烹饪的书籍推荐，希望能帮到你。
2、①《The Mission Chinese Cookbook》
3、 33岁的韩裔名厨Danny Bowien凭着他的创意天赋，在美国的餐饮界已经取得了不小的成绩。现在，Bowien已经分别在旧金山和纽约开了自己的餐厅Mission Chinese Food，以及一家在纽约的墨西哥餐厅Mission Cantina。其中，纽约的 Mission Chinese Food在 2013年由于不符合纽约市 *** 的相关规定而被关闭了一段时间。去年年底时，Mission Chinese Food在纽约重新开业了，他的忠实粉丝们都开心极了。
4、 Mission Chinese Food一开始只是一家在旧金山的临时餐厅，凭着每一道充满创意的菜品，渐渐成为了当地更受欢迎的中餐馆之一，并在纽约也开设了分店。Bowien的一个标志，就是他对四川辣椒的开发和应用。招牌菜麻婆豆腐，鲜红的辣椒配上鲜嫩的豆腐，热辣且回味无穷。
5、在 Bowien的新书中，他分享了 Mission Chinese Food的很多经典食谱，以及他快速成名的过程中遇到的各种困难。作为一个 30岁就拥有自己餐厅的主厨，Bowien忙于各种活动和社交，曾一度用酒精来缓解自己的压力。可是当 Bowien从聚光灯的中心走出来后，他感受到他真正的归属还是厨房。新书《The Mission Chinese Cookbook》里，从拉面，到他更爱的鸡翅以及普通的白米饭，通过食物本身来讲述年轻主厨 Bowien和他的餐厅 Mission Chinese Food的故事。
6、②《Bien Cuit: The Art of Bread》
7、 *** 面包一直以来都是家庭烘焙师的梦想。理论上似乎是一件棒的事，但实际上却非常复杂。但其实也可以很简单，比如，只需要去一趟布鲁克林Boerum Hill的 Bien Cuit，在面包店的货架上选一款面包。
8、 Bien Cuit的创始人——Zachary Golper，是一位经验丰富的烘焙师，曾在美国和法国等多地学习过。2011年夏天，他和他的妻子兼商业合伙人 Kate Wheatcroft一起，在纽约开了这家法式面包店——Bien Cuit(这是一个法语的常用短语，意为烤到恰到好处的面包)。在这里，不仅可以品尝到地道的传统法式面包，还有一些独特的甜点系列。Bien Cuit很快就成为了当地面包爱好者的首选之地，并在 2011年被纽约时代周刊等多本 *** 评选为美国更佳烘焙店之一。
9、在 Golper的新书《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他将看起来神秘的面包 *** 过程简化，让人们在家中也可以 *** 出专业级别的面包。你所需要的只有一双手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50种面包。
10、③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》
11、来自法国的主厨 Dominique Crenn，是美国之一个被评上米其林二星的女厨师。她以她融合了法式、美国加州以及 *** 风格的创意菜系一举成名，并在 2011年时在旧金山开了她自己的餐厅——Atelier Crenn。
12、 Atelier Crenn是一家分子美食餐厅，提供天然有机的食物和诗意的用餐体验，所有的菜单都是由 Crenn根据自己的童年或旅行经历所写的诗组成。在这里，主厨 Crenn亲自来询问每桌客人的用餐情况，是一件还颇为常见的事情。
13、《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》这本书，从 Crenn在法国的童年时光，讲到后来她和她的个人餐厅的空前成功，一点点为我们展现了 Crenn的厨师之路和烹饪理念。在她的新书中，Crenn详尽地分享了很多她的经典菜谱。例如她的一口鱼和薯条，花费了 6页一步一步地讲解这道菜的 *** 过程。还有一些菜，在家中也可以轻易完成，比如蘑菇汤、冷藏红花蒜泥蛋黄酱等。通过这本精美的食谱书，可以一览名厨的做菜步骤，以及她精心 *** 的那些艺术品般的菜品。
14、④《Gjelina: Cooking from Venice, California》
15、在 Gjelina，这家古朴别致的现代美式餐厅，深受加州威尼斯海滩的潮人们的喜爱。所有的菜品都是在店内新鲜 *** 的，从鲜奶油和各种调味品到熏鳟鱼和肉酱。这里提供几乎所有你能想到的加州经典美食，包括烤甘蓝、烤洋姜和蒲公英叶。但 Gjelina最出名的还是他们家的木烤披萨，可选择很多美味健康的配料，比如荨麻、自制羊 *** 肠以及各种新鲜蔬菜(菠菜、芦笋、甘蓝)。
16、 Gjelina的创始人 Tr *** is Lett从小就很喜欢做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的乡村长大，所以他一直都对天然的食物以及它们的来源地很感兴趣。Lett很高兴 Gjelina餐厅的食材都购自很好的当地农场，它就该被开在这里，属于加州威尼斯海湾的人们。
17、在他的新书中，Lett分享了几乎所有的美味配方，从如何 *** 番茄酱和披萨面饼到新鲜意大利面和烟熏沙拉，收录了125道各式各样的乡村美食。
18、⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》
19、一对来自纽约的夫妇，Eric Werner和 Mya Henry，离开纽约到 Tulum开了一家名叫 Hartwood的餐厅，一个主厨 René Redzepi梦寐以求的地方(或者这只是他们在 Hartwood的新书中的说辞)。在去年 Redzepi为 T列的最喜欢的墨西哥餐厅中，Hartwood也榜上有名。
20、不过这家露天餐厅的食物，并不像传统的墨西哥菜那样大量地使用热带食材。取而代之的是，前卫又传统、国际化又道地的美味食物。Hartwood的成功证明了 Werner的想法，一个厨师可以将他的想法、技能和品位带到任何地方。“真的，这家餐厅可以在任何地方”，Werner说道，“不过我很高兴它被开在了这里。”
21、如何做烤鸡肉配墨西哥椒和绿番茄，清新的青柠汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做饭的小技巧都在HARTWOOD的新书中，收录了很多美味的秘诀。例如如何使用铁铸锅，怎么 *** 烤全鱼等等。
22、《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务》、《烹饪英语》、《面点 *** 工艺》、《烹饪工艺美术学》、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》、《中国饮食保健》、《调酒工艺》、《火锅与烧烤工艺》、《中式菜系》、《烹饪工艺基础》。
23、最健康的烹调方式其实就是凉拌菜。因为凉拌很多食材是没有经过过多的加工，或者只是简单水焯一下甚至是生拌，所以更大限度的保留了食材中的营养成分。尤其对于蔬菜来说，高温很容易 *** 蔬菜中的细胞、造成营养物质的流失，所以在日常生活中可以蔬菜可以多用来凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌菠菜等等。
24、蒸是通过水蒸汽蒸熟食物，使得食材原有的分子结构 *** 较少，更大程度地保留食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，保持菜肴的原汁原味，比如在餐厅中，于是高品质的食材越是会选择用“蒸”以保持食材本身的味道，尤其是鲜味。并且从健康角度看，蒸是无油烹调，既使可以减少 *** 对于脂肪的摄入量，而且容易消化对肠胃 *** 有利。所以在现在的饮食中，“蒸”正在被越来越多人所接受喜爱，市面上所开设的蒸菜馆也是越来越多。而对于我们家常饮食，蒸又是极容易上手，非常方便。
25、煮、炖、焖、煨等是比较温和处理食物的烹调方式，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养物质会溶于了汤汁中。而且这几种烹饪方式的烹调温度在100℃左右，这个温度既可以 *** 致病菌、寄生虫等病原，又能使蛋白质充分变 *** ，容易消化吸收，同时对维生素的 *** 也较轻，尤其是煲汤，既可以吃菜也可以喝汤，非常养生。同时这几种方式中油的使用的比较少，也可以减少 *** 对于脂肪的摄入量。和蒸菜一样，煮、炖、焖、煨也算是比较容易上手的烹饪方式，一般除了食材的选取搭配，很少需要在烹饪中把控烹饪程度。
26、涮是指将易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，或者在卤汤锅中涮过之后直接食用。涮还算是比较健康的，毕竟大多数人都喜欢爽脆的口感，大多不会涮很久，所以高温对于营养物质的 *** 不大且切成小片的食材易于吸收。但是刷火锅的时候，人们为了口感味道，大多选择肥牛、肥羊、五花肉等等普遍含有较多饱和脂肪和胆固醇的食材，不够健康。
27、烤是最古老的烹饪 *** ，自从人类发明了火，更先食用的熟食就是野火烤食。演变到今天，烤的方式已经发生了重大变化，各地烤的方式也大有不同。烤不算是一个比较健康的烹饪方式，因为烤制大多使用高温，这样会 *** 食材内的微量元素，而且会使肉类里的蛋白质变 *** 不能被 *** 分解，同时很多时候是使用明火烤，不宜掌握火候，容易产生受热不均而没能烤熟的肉类里面可能会含有寄生虫等，而烤焦的肉类会产生三四苯并吡等致癌物。建议大家用电炉烤，因为既可以精确控制温度又能将肉类中的油脂烤出来，而若是用锡纸包着烤则营养损失就比较少。
28、高温会使食材中的营养物质流失掉，所以这几种方式对于食材中营养物质的 *** 要高于前面几种烹饪方式。炒是中餐最基本的烹调技术，也是是应用范围最广的一种烹调 *** ，既能让食材变得更加美味可口而且烹饪方式还算简单，同时普通炒菜的温度大约在150℃左右，对食材的 *** 作用相对来说会小一些。而爆炒或油冒烟甚至燃烧时的快熘，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材营养的 *** 都很严重，不过高温大多快炒，食材和热油接触的时间较短，大多很快出锅或加水降温。
二、烹饪书籍推荐几本
1、《四川烹饪》:《四川烹饪》正是继承，发掘，整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点 *** 技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
2、《美食堂》:《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食 *** 。
3、《东方美食—烹饪艺术家》:《东方美食》 *** 在弘扬中华厨艺，传播先进烹饪原料工艺，塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。
4、《珠玑小馆家常菜谱》：江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，传承粤菜技法，经典味道的巨献。
5、《专业烹饪(第4版)》：告诉你如何选择厨房设备与工具，如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。
三、学厨师看什么书好
厨师理论只是占一部分，主要的是实 *** ，所以还是感觉你应该把大部分精力花在实 *** 和研发作品上，更好找个师傅带一下。
1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点 *** 工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。之一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。
第四编为面点 *** 工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有 *** *** 的名菜，供教学讲习之用。
附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富， *** 全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民 *** 国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学之一线任教的教师编写。
主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与 *** 、附录。
3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：“厨艺入门丛书”详细 *** 地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。
《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴 *** ，分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。请点击输入 *** 描述
学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。还有以下几点也是需要注意掌握的：
之一、前列、杂工：杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都由你来做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。
第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。
第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的厨师菜谱书籍和学厨师看什么书好问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
