大家好，卡仕达酱的 *** 配方相信很多的网友都不是很明白，包括卡仕达酱更好的配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卡仕达酱的 *** 配方和卡仕达酱更好的配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、做的卡仕达酱有面疙瘩怎么回事 卡仕达酱有疙瘩怎么办
我们都知道，卡仕达酱是比较常见的一种酱料，它的吃法有很多，可以拌着面包吃，可以做甜点内馅等等，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人会在家做卡仕达酱。那么做的卡仕达酱有面疙瘩是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
一般情况下，都是 *** 作不当引起的。可能是 *** 的时候，粉末没有过筛，可能是牛奶加入的方式不对，可能是没有搅拌均匀，也可能是火候和时间没有把握好等等，这些都会影响卡仕达酱的 *** 效果，会容易产生面疙瘩或者变得很浓稠不够细腻。
低筋面粉和玉米淀粉要过筛，搅拌均匀；还一个原因是熬煮的时候火候太大，都有可能造成做出的卡仕达酱不是很细滑。煮好的酱一定要过滤后再保存哦！
2、加热的牛奶加入蛋黄糊中时，要少量多次加入，并用蛋抽不停的搅拌，防止结块。
3、牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉结块，让面糊更细腻。
4、煮卡仕达酱时，建议全程小火，并且不停的搅拌。
5、观察到卡仕达酱变浓稠，打蛋头划过有明显痕迹且不消失时就可以离火，要眼疾手快哟。
6、卡仕达酱离火后，要立即隔冷水降温，不停搅拌，以免余温影响，让卡仕达酱太浓稠，失去流动 *** ，容易切块，从而不细腻顺滑，影响口感。
冷藏后的卡仕达酱可以略微回温，恢复流动 *** ；用手抽搅拌几圈，更细腻顺滑哟！
蛋黄2个、 *** 粉40g、淀粉15g、牛奶200g
1、蛋黄和 *** 粉，稍稍打发，是为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好
2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻
4、用划圈搅拌的手法，把淀粉全部搅匀到蛋黄中
5、牛奶加热不要超过82度，到微微冒热气就可以了，82度正好可以 *** 蛋黄里的细菌，又不会让蛋黄过熟
6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊，但蛋盆里的搅拌动作要快，帮助散热
7、倒回奶锅中继续加热前，可以过筛一遍，帮助细腻奶糊
8、整个加热过程，不断搅拌，先出粗泡，再有细泡，到奶糊开始凝结就可离火，不要加热过度，以防奶酱老化
9、离火之后的奶酱，还需要不停搅拌，帮助散热
10、最后贴面封膜，锁住水分，备用
卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
最难能可贵的是，卡仕达酱不仅应用场景丰富，可拓展 *** 也非常好。比如以卡仕达酱作为基础，加入打发的奶油混合后成为奶油卡仕达酱；如果在 *** 时加入适量可可粉，就成为了巧克力卡仕达酱；喜欢抹茶味的则可以加入抹茶粉，“化身”为小清新的抹茶卡仕达酱。如果想做成豆乳卡仕达酱，则将配方中的牛奶换成等量的豆浆。
卡仕达酱， *** 的时候容易粘锅，更好用不粘锅，或者厚一点的不锈钢汤锅来做。
*** 卡仕达酱需要控制好火候，还需要经历长时间的小火熬煮，普通的锅很容易糊底，所以要选择厚底的锅。
用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟，但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅，另外更好用厚底的锅。
二、卡仕达酱更好的配方
万能卡仕达酱的 *** ，重在这3个要点！
卡仕达酱是烘焙当中比较经典的一种馅料，做装饰，做内陷都是很好的。它不仅能通过加入其它材料，变成新风味的卡仕达酱，还能与其它奶油混合，形成新的奶油，比如：外交官奶油。
今天我们就一起来做一做这款经典的卡仕达酱，我会重点从如何不结块？如何避免很稀？如何正确保存？这三个要点来分享。
蛋黄36克，细砂糖A 18克，玉米淀粉12克，牛奶150克，细砂糖B 18克，黄油60克
1.把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。
2.一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。
3.牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。
4.然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐步变成膏体状。
在加热的过程中，快形成膏体状前，要快速搅拌，防止底部糊了，粘了。
5.加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。
6.稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，之一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。
7.成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。
可以等量换成吉士粉（提香的原料）。
加热熬制的时间短了，多加热一会儿，注意不断搅拌，直到成为膏体状，刮刀舀起成坨。
3.卡仕达酱有结块，是什么原因？
①、步骤1混合搅打至发白的样子，这一步很重要，是影响结块的重要因素。你可以认真体验，刚开始偏黄，越打颜色越偏白（当然不可能完全变白）。
②、烧开的牛奶要少量慢速的加入，边加边搅拌，不能一步全倒进去，升温太快，也会导致蛋黄糊结块。
加黄油是为了提高香味，增强乳化。实在要替换，也不是不可以，口感会有变化，我不建议替换。
贴面封膜，放冰箱冷藏保存。贴面封膜可以有效阻断与空气接触，减少滋生细菌，延长保存期限，可保存5-7天，建议尽早使用完。
卡仕达酱是值得推荐的，不仅仅是因为它的使用广泛，更多的是它的醇香和口感，正确 *** 的卡仕达酱是非常美味的，用它做内陷，每咬一口，都能感受到香滑美味，细腻绵柔
三、蛋糕 *** 的配方
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、 *** 方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次 *** 倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，更好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前更受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干 *** 发泡的状态。干 *** 发泡是 *** 戚风的更佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然 *** 。
17、蛋糕 *** 后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卡仕达酱的 *** 配方和卡仕达酱更好的配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
