大家好，今天给各位分享牛蹄子怎么做好吃炖牛蹄放什么料的一些知识，其中也会对怎样炖牛头和牛蹄子进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、牛蹄怎么炖好吃又烂
2、干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油 *** 克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
3、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
4、主料：牛蹄1500克，时令水果75克，花生、松仁10克。
5、调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
6、做法1.牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净。
7、2.油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
8、3.砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2小时。
9、4.时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。
10、舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
11、1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。
12、入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
13、2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。
14、干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
15、3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
16、4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。
二、牛蹄子怎么洗干净
我们采用三个步骤来祛除牛蹄的异味：一是将牛蹄洗净，用电锯锯成重约50克的块，用清水冲漂3小时，去除血水。二是将冲漂完血水的牛蹄放入锅内，注入冷水，下入适量散装白酒，大火烧开，改成小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。三是将焯水后的牛蹄30千克放入大盆内，加入腌料（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3颗，料酒1千克，酱油100克，干花椒20克，葱段、圆葱丝各 *** 克，姜片750克，香菜、干辣椒节各50克），倒入清水没过牛蹄，浸泡约1小时即可用来熟处理。
取牛蹄4个烧至表皮焦煳，放入冷水锅内，加入食用碱50克，大火烧开后再煮10分钟，捞出牛蹄洗净，再用冷水中漂去碱味，捞出后去掉脚趾间的黄膜和足底的老茧，放入盆内倒入冷水没过牛蹄，倒入高度白酒 *** 克泡2小时左右。将牛蹄4个捞入锅内，下入白萝卜大块（祛膻味）1.5千克，香料（干橘皮1个，草果10个，干姜片、花椒、白胡椒粒各50克，小茴香20克，桂皮30克），五花肉（增加肥美度）500克，鸡架子（提升鲜味）1个，水10千克，盐、鸡粉、味精各50克（若红煮则加糖色200克、红曲米20克)，大概煮2个小时，捞出即可红扒，也可剁块煨、炖等。
三、怎样去除鲜牛蹄的臭味牛蹄子怎么做没有膻味
许多人喜爱品尝牛蹄，但鲜牛蹄常带有难闻的气味和膻味。接下来，我们将探讨如何去除鲜牛蹄的臭味以及如何烹饪出无膻味的牛蹄。
**去除鲜牛蹄臭味的 *** 包括：**
1.**浸泡：**将牛蹄置于冷水中浸泡数小时，期间更换几次水。这样做可以排除血水，同时减少牛蹄中的氨类物质，从而减轻臭味。
2.**使用调料：**在炖煮牛蹄时加入绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂等食材，开锅后适量加入白酒。这样不仅能消除膻味，还能使牛蹄更容易炖烂，并且增加风味。
3.**使用米醋：**将牛蹄与米醋一起煮沸，然后捞出牛蹄继续烹饪。这种 *** 同样适用于去除 *** 肉的膻味。
4.**使用咖喱：**在烹饪牛蹄时加入适量的咖喱粉。一般建议每1000克牛蹄使用半包咖喱粉。煮熟后，即可得到没有异味的咖喱牛蹄。
1.**油发：**首先将蹄筋在热水中清洗以去除污物和油脂，然后晾干。在低温下将蹄筋放入油中加热，不断翻动直至蹄筋膨胀。发好后的蹄筋应能轻易捏断。
2.**盐发：**将食盐炒至干燥，然后与蹄筋一起快速翻炒，直到开始膨胀。随后埋在盐中焖一会儿，继续翻炒直到能掐断，然后清洗并浸泡。
3.**水发：**先用温水清洗蹄筋，然后煮2到3小时。煮好后，撕去外层筋皮，再煮至完全回软，最后浸泡备用。
通过这些 *** ，您可以有效地去除牛蹄的臭味，烹饪出美味且无膻味的牛蹄。
四、怎样去除鲜牛蹄的臭味 牛蹄子怎么做没有膻味
很多人喜欢吃牛蹄，但牛蹄有很重的臭味跟膻味，那么怎样去除鲜牛蹄的臭味？牛蹄子怎么做没有膻味？
去除鲜牛蹄臭味的 *** 有：1、浸泡；2、用调料消除；3、用米醋去除；4、用咖喱去除。
1、浸泡：将牛蹄在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以去除血水，还能把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低臭味。
2、用调料消除：炖牛蹄时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，而且容易烧烂，还可以再加葱、蒜、姜、桂皮等调料一起炖煮。
3、用米醋去除：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可用这种 *** 去除 *** 肉膻味。
4、用咖喱去除：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有异味的咖喱牛蹄。
先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油锅内，微火加热，不断翻动。蹄筋先慢慢收缩，带出现白色小气泡时捞出，将油温升至六成热时，再放入蹄筋，并用手不断搅动，直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出，用手指捏一下，能一下捏断，证明已发好，如捏不断就再放入热油锅炸发，直至涨发到饱满松泡时，老七放进热键水洗去油腻并使之回软，再换用清水漂洗干净，另换水浸泡待用。
将食盐炒干水分，然后下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料开始胀大时，埋进盐中焖后，继续翻炒，到能掐断时，取出用清水反复清洗待用。
先用温水把蹄筋洗一下，下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮，再入锅加水用小火慢煨，直到煮透回软时捞出，用清水泡上待用。
五、怎样炖牛头和牛蹄子
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油 *** 克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；
2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；
3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
主料：牛蹄1500克，时令水果75克，花生、松仁10克。
调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
做法 1.牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净。
2.油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
3.砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2小时。
4.时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。
成菜特点： *** 讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。
*** 作关键：牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间
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