大家好，关于低筋面粉是什么面粉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于低筋面粉和普通面粉的区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、低筋面粉与普通面粉的区别
1、低筋面粉和普通面粉在原料上、颜色上和用途上都有区别，主要区别如下：
2、低筋面粉的原料是软质小麦，而普通面粉的原料是硬质小麦。由此也造成了低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量上的区别，普通面粉蛋白质含量会略高低筋面粉。
3、由于低筋面粉的原料是白色软质小麦，所以低筋面粉会比普通面粉更白。
4、低筋面粉相比普通面粉，筋 *** 要弱，口感更松软，没那么筋道。
5、低筋面粉含筋量更少，面粉加工成本相对较低，所以低筋面粉的 *** 比普通面粉稍低，一般在市场上也更容易买到。普通面粉因为蛋白质含量较高，面筋质量也相对较好，所以加工成本比低筋面粉高， *** 也相对较高。
6、低筋面粉筋 *** 弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
7、而普通面粉更适合做大众化的食品，比如面条、包子、饺子、馒头、油条、薄脆的饼干等产品。
8、硬质小麦指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬麦指角质率不低于70%的小麦。
9、硬麦的胚乳结构较为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦，适宜加工面包类食品。
10、软质小麦指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
11、软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦，适宜加工饼干糕点类食品。
二、低筋粉是什么面粉
低筋粉顾名思义就是面粉里的“筋”含量低，而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质，含量越低，筋 *** 越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。
1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活 *** 且光滑，用手抓不容易成团状。
3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。
三、低筋粉跟低筋面粉的区别
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
四、低筋面粉和普通面粉的区别是什么
低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为 *** 蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
五、高筋面粉与低筋面粉的区别是什么
高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
【高筋粉】：颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【低筋粉】：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科——高筋面粉
六、低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%至10%之间，而普通面粉的蛋白质含量较高，通常在11%至13%之间。蛋白质含量是影响面粉筋度的重要因素，低筋面粉的筋度相对较低，普通面粉的筋度相对较高。
低筋面粉适合用于 *** 不需要拉伸和延展的面食，如蛋糕、蛋挞、饼干等，因为低筋面粉的筋度较低， *** 出来的面食更加蓬松、酥脆。而普通面粉适合用于 *** 需要拉伸和延展的面食。
低筋面粉 *** 出来的面食口感更加细腻、轻盈，而普通面粉 *** 出来的面食口感更加扎实、有嚼劲。此外，低筋面粉 *** 出来的面食口感更加甜腻，而普通面粉 *** 出来的面食口感更加原汁原味。
七、什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋 *** 越强！
1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋 *** ，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水 *** 能就越好，做出来的面食就越有弹 *** 和嚼劲，高筋粉基本用于 *** 西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
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