各位老铁们好，相信很多人对厥菜吃了会得癌症吗?都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厥菜吃了会得癌症吗?以及厥菜会致癌 *** 问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蕨菜吃了真的会致癌吗
蕨菜食用部分是蕨类植物未展开的幼嫩叶芽，素有山菜之王的美称，产自深山，营养成分非常丰富，含胡罗卜素、维生素c及多种矿物质，可鲜吃，也可腌制后食用，下面我们就一起来看一看蕨菜吃了是不是真的会致癌吧！
蕨菜吃了确实致癌，而且有强致癌 *** 。
实验室通过世界上更先进的lc-ms测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有原蕨苷这种强致癌物质。
实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。
其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物，虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症。
按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男 *** 的食道癌风险增加了2.1倍，女 *** 则是3.7倍，就增加的比例来说的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。
而且风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用。
可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功能。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素b2、维生素c和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。
3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、 *** 出血、关节炎症。
二、厥菜会致癌吗
1、蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
2、当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
三、蕨菜真的致癌吗
1、水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对 *** 健康产生危害。
2、而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。
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4、水蕨又名龙须菜，龙牙草，水芹菜，其嫩叶翠绿，叶形姿态万千，也常做水景观赏植物，是很好的环保型植物。而水蕨还有很高的食用价值，是著名的高档蔬菜，很多人喜欢吃。
5、蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。
6、据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
7、新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。
8、/baike.baidu *** / *** /%E6%B0%B4%E8%95%A8%E8%8F%9C"target="_blank">百度百科：水蕨菜
四、蕨菜真的是致癌的菜吗
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国 *** 以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分， *** 使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜是传统野菜的 *** ，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为，蕨菜中的纤维素有促进肠道 *** 、减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘 *** 寒，入 *** 有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠 *** ，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿 *** 关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
然而，蕨菜也是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌 *** 打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。早在唐代，伟大的医学家、 *** 物学家、“ *** 王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。蕨菜可使大鼠诱发肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。就像吃烧烤、腊肉等有致癌风险的食物一样，相关人士建议，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，没必要过于恐慌。但不要长期大量食用。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。日本早在上世纪90年代就进行过一次流行病学的研究，结果显示在幼年时吃大量的蕨菜，也会增加成年之后患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在100多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨菜确实能导致动物的癌变。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能 *** 增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男 *** 的食道癌风险增加了2.1倍，女 *** 则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
合适的烹饪手段可以降低风险：专家介绍说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
只要采取合适的烹饪 *** ，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能 *** 其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
所以厥菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。但注意脾胃虚寒者慎用，常 *** 不宜多食。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
