其实豆腐皮蛋咸鸭蛋的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解咸鸭蛋皮蛋豆腐汤的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享豆腐皮蛋咸鸭蛋的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、咸鸭蛋皮蛋豆腐汤的做法
1、以下是一份咸鸭蛋皮蛋豆腐汤的做法：
2、盐适量（因为咸鸭蛋本身有咸味，所以盐要少放或不放）
3、处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋的外壳轻轻敲裂，然后放入锅中，加入适量清水，水要没过鸭蛋。大火煮开后转小火煮8- 10分钟左右，捞出鸭蛋，待 *** 后剥去外壳，把蛋黄和蛋白分开，蛋白切成小粒备用，蛋黄用勺子碾碎。
4、处理皮蛋：皮蛋去壳，切成小块。切的时候要注意，刀上可以蘸一点水，这样皮蛋不容易粘刀，而且切出来的形状比较完整。
5、处理豆腐：嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的清水中浸泡，这样可以防止豆腐在煮的过程中破碎，还能去除豆腥味。
6、处理香葱和生姜：香葱洗净切成葱花，生姜去皮切成姜末。
7、煎香食材：锅中倒入适量食用油，油热后放入咸蛋黄，用小火慢慢煎炒，直到蛋黄冒出泡泡，并且散发出香味。接着加入姜末，继续翻炒均匀。
8、煮汤：往锅中加入适量清水，大火烧开。水开后放入豆腐块，轻轻搅拌一下，让豆腐在汤中均匀受热。盖上锅盖，转中火煮5- 8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
9、加入皮蛋：放入皮蛋块，再煮3- 5分钟。注意皮蛋不要煮太久，否则容易失去其独特的口感。
10、调味：根据个人口味加入适量盐（如果觉得咸蛋黄的咸味已经足够，也可以不加盐）、白胡椒粉搅拌均匀。最后淋上几滴香油提香。
11、出锅装盘：撒上葱花，一道美味的咸鸭蛋皮蛋豆腐汤就可以出锅了。
12、咸鸭蛋的选择：尽量选择蛋黄出油多的咸鸭蛋，这样煮出来的汤味道更浓郁，口感也更好。如果咸鸭蛋比较咸，可以减少煮汤的时间或者增加清水的用量。
13、豆腐的选择：嫩豆腐口感嫩滑，适合做汤。如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择老豆腐，但老豆腐在煮之前更好先用盐水浸泡一下，去除豆腥味。
14、火候控制：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制。煎咸蛋黄时要用小火，避免煎糊；煮汤时先大火烧开，再转中火或小火慢煮，这样可以让食材充分释放味道，同时保证汤的口感清澈。
二、咸鸭蛋的各种吃法做法介绍
不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。可大家也纳闷，咸鸭蛋怎么吃才好吃。下面由我为大家介绍咸鸭蛋的吃法，希望能帮到你。
一、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可
二、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法
煮咸鸭蛋的 *** ：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
三、和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
【材料】咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘
四、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
【材料】南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
五、煮汤，可与芥菜、枸杞叶等一起煮
【材料】咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油
1、把咸鸭蛋打在碗里、待用;瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段
2、汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟
4、调入适量盐，淋上一点油即可
咸鸭蛋属腌制类食物，会有营养吗?咸鸭蛋中含有那么多的盐分，似乎对 *** 是百害而无一益呢。其实不然，咸鸭蛋也是具有一定的营养的，下面就一起来看看吃咸鸭蛋都有什么好处!
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
如此看来，咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富呢，那么吃新鲜的鸭蛋是不是会更好呢?在中医上，咸鸭蛋有有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。另外，新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。
生病期间更好不要服用鸭蛋，特别是一些由于脾阳不足导致的拉肚子以及胀气的患者，更好忌食。
据专家介绍，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及 *** 所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和 *** 必需的各种微量元素及维生素，而且容易被 *** 所吸收。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而 *** 日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在 *** 内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过 *** *** 能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
三、皮蛋的腌制 ***
1、预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
2、 *** 过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
3、其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
4、接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见 *** 的情况；
5、然后，随后提前准备出密闭 *** 好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
6、最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
