老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于淮扬菜系属于哪里和请问哪些菜属于淮扬菜系啊的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享淮扬菜系属于哪里以及请问哪些菜属于淮扬菜系啊的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、淮扬是哪里
淮扬狭义上指的是今天的淮安、扬州二市，都隶属于江苏省。淮扬，地名，广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州市区等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。素有东南之一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，以扬州菜系为 *** 。
江苏，简称苏，是中华人民 *** 国省级行政区。省会南京，位于长江三角洲地区，中国 *** 东部沿海，与上海市、浙江省、安徽省、山东省接壤。江苏跨江滨海，湖泊众多，地势平坦，地貌由平原、水域、低山丘陵构成，东临黄海，地跨长江、淮河两大水系。江苏省地理上跨 *** 北，气候、植被同时具有南方和北方的特征。江苏省总面积10.72万平方公里。
二、淮阳菜系属于哪里
1.淮扬菜系源自淮安和扬州地区，它在江苏淮安、扬州、镇江以及安徽中部一带流传并形成。
2.简介：淮扬菜是中国汉族传统四大菜系之一，起源于春秋时期，兴盛于隋唐，至明清时期达到巅峰，享有“东南之一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜不仅以精湛的烹饪技艺著称，而且 *** 着当地的饮食文化。众多美食如朱家馄饨、李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤等，使淮扬菜广受欢迎。
3.淮扬菜系以 *** 河鲜为主要食材，以精湛的烹饪技艺为支撑，追求食材的本味和 *** 。它以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其特色。
4.淮扬菜系属于淮扬地区，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。“淮”指的是江苏淮安地区，“扬”则是指江苏扬州。
5.淮扬菜是八大菜系中苏菜的一种，以扬州和淮安为 *** ，主要流行于大运河沿线，南至镇江，北至洪泽湖，东至沿海地区和山东菜系的孔府风味，并称为“国菜”。淮扬菜选料严谨，讲究食材鲜活，主料突出，刀工讲究。
三、淮杨菜系属于哪里
1、淮扬菜系属于江苏，特别是发源于扬州、淮安地区，是中国传统四大菜系之一。
2、淮扬菜以其南北皆宜的特点而广受欢迎。这一菜系的形成与发展与扬州、淮安等地的历史文化紧密相连。扬州、淮安作为国家历史文化名城，其悠久的历史与独特的地理位置为淮扬菜系的诞生提供了丰沃的土壤。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉，其发展历程与这些地区的文化繁荣时期相吻合。
3、淮扬菜的特点在于其选料严谨、因材施艺， *** 精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。原料多以水产为主，注重鲜活，这得益于扬州等地丰富的水资源和四季不断的水产禽蔬。其菜品形态精致，滋味醇和，如著名的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等，都是淮扬菜的 *** 作。
4、此外，淮扬菜还十分讲究刀工，刀功精细，尤以瓜雕享誉四方。在烹饪技巧上，淮扬菜善用火候，擅长炖、焖、煨等烹饪 *** ，以保持食材的原汁原味。这些独特的烹饪技艺和风味特色，使得淮扬菜成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
四、淮扬菜系的 *** 菜是什么,淮扬菜系的特点是什么
淮扬菜系的 *** 菜是什么淮扬菜系的特点是什么淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。在淮扬菜系里面，有着许多美味的菜式都是让人赞不绝口，深受很多人的喜爱，淮扬菜除了精湛的厨艺之外，同时也是作为一种地方 *** 饮食文化的 *** 。下面，食品 *** 网小编就来为大家详细介绍一下淮扬菜系的 *** 菜是什么以及淮扬菜系的特点是什么。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国宴的头道热菜，但是由于当时条件的 *** ， *** 这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养 *** 、补虚养身等儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
淮扬菜讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧。 *** 菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩; *** 精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动因材施艺; *** 精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。其菜品细致精美，格调高雅
四大菜系中，淮扬菜刀工拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种 *** 能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
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五、请问哪些菜属于淮扬菜系啊
所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。淮扬菜通常还会材尽其用，一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软脰”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”等。
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜 *** 、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
六、南京属于哪里的菜系,是不是淮扬菜
1、南京菜属于苏菜即江苏菜系，八大菜系之一。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。
2、八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
3、南京菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调 *** ，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。
4、南京菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄， *** 了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。
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