很多朋友对于老北京豆汁儿的功效与作用和老北京豆汁老北京豆汁的功效与作用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、老北京豆汁老北京豆汁的功效与作用
1、老北京豆汁如何做？2、北京豆汁什么味道？3、豆汁的做法老北京豆汁如何做？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量
*** *** 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～ *** 克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次 *** 淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3. *** 生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水，待豆的皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制 *** ：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐，也不要使糊锅或 *** ，即可随吃随盛(约可盛500碗。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为 *** 低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，之一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸 *** ”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁 *** *** ：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经 *** 沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经 *** 沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（更好用老式的发物面渣头，放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人 *** *** ，供你参考
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。更好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
导语：豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍泡十几小时。
待豆皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
二、北京豆汁的功效与作用 北京豆汁介绍
1、北京豆汁中含有丰富的维生素c、粗纤维和糖类物质，具有清热解毒，健脾开胃，除燥的作用。豆汁的热量较低，可保护胃肠粘膜，减少胃酸分泌，促进肠道中的 *** 排出的功效。北京豆汁还可以增强机体抗病能力。喝豆汁可以防止血管痉挛，降低胆固醇，促进血液循环的功效。可以在早上起床后喝一杯豆汁，为机体供给能量。
2、北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆 *** 粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。
3、豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆 *** 粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
4、喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度更好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
三、喝豆汁有什么坏处与副作用
1、豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
2、豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
3、北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可之一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
4、据说豆汁的诞生十分偶然：某粉房做绿豆粉丝时，正逢炎夏，磨出的豆汁当天未能用完，次日即已发酵，取少许尝尝，竟然可口，再经煮沸，饮之更觉味美……
5、很粗贱的一碗，却从辽、宋时期起就深受民众的喜爱，乾隆年间又跻身御膳，供帝、后作解油腻之饮。真是英雄莫问来路。
6、汪曾祺曾在一篇文章里说：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”照此说来，近日暂居北京的我理应去尝尝。
7、据说北京旧时卖熟豆汁儿有走街串巷的挑子，一路吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”另有从粉房将生豆汁趸来，挑到庙会集市就地熬熟的。他们设个长条案，案上铺雪白桌布、放玻璃罩（内有盘装辣咸菜、炸焦圈儿等食品），案前摆放长凳，挂起蓝布围子。
8、摊主不迭连声地向 *** 喊：“请吧，您哪！里边有座儿哪！”清朝文人雪印轩主在《燕京小食品杂咏》中写的：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”此之谓也。
9、以上内容参考：新民晚报网-初尝北京豆汁
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