大家好，今天小编来为大家解答东安子鸡的正宗做法这个问题，东安鸡正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、鸡有多少种正确 *** 方式
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。
1、全 *** 掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深 *** 后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。
1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。
2、把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
3、热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
二、东安鸡的正宗做法是怎样的
1、食材：清远鸡或者童子鸡，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
2、之一步：鸡肉剁成小块，清洗干净。
3、第二步：鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。
4、第三步：起锅烧油，油热后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒捞出扔掉，锅里倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡皮金黄即可。
5、第四步：鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里，继续大火炖煮，同时把小辣椒，盐，嫩姜，白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。
6、小贴士：嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了，在这个秋冬季节，做上这样一道美味可口的饭菜，喊上三五好友，再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。
7、相传在唐朝年代，湖南有一座县城名叫东安县，县里有一家小饭馆，一天晚来了几位经商的客人，当时饭馆里的菜基本都卖完了，老板便从院子里抓来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料。
8、经旺火、热油微炒，再加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客人吃过之后对这道菜赞不绝口，事后也是对身边的亲戚朋友到处宣扬，小店的声名也就越来越响，各路的食客也都纷纷慕名的跑到这家饭馆吃鸡，于是此菜渐渐出名。
9、后来东安县的县太爷也知道了这件事，也亲自到店里品尝一番，随后便取名为“东安鸡”，成为湖南的一道特色菜肴。东安鸡清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。
三、东安子鸡是哪个地方的菜
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量，
食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
此菜更好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
1、将鸡宰杀，去毛和内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待
凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
嫩阉鸡1只，姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克
1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的 *** 切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。
3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟 *** 碎。
4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后焖2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。
5、此乃东安芦洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了楼上楼下的实在看不下去再提醒下不要勾芡啊！更佳口感是在此菜吃剩后下餐再吃时，那时的味道无法比拟哦！
1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年左右的阉鸡更好，醋选本地米醋更好，一般我们用半碗米醋，而非白醋，陈醋更不可！
2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能 *** 筷子拨出无血水为准。
3、鸡从脊背一开两半，不用去骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整，装盘的时将背上的码好成倒扣得碗。
【原料】嫩母鸡1只（重约750克），红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精。
【主料】乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
【配料】腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
四、东安鸡正宗做法
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡，起源于湖南东安县，后经 *** 东安名将唐生智流传开来，又因用仔鸡制成，故又名东安仔鸡。
东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番独特的味道。
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
a、这道菜更好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子 *** 去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
关于东安子鸡的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
