大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于花甲炒鸡，花甲炒鸡的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、花甲炒鸡正宗做法
1、首先，准备好所需食材，包括花甲、鸡腿或鸡翅、青椒、生姜、葱、红辣椒等。调料方面需要盐、生抽、料酒、老干妈或豆瓣酱、水淀粉等。
2、其次，处理食材。将鸡腿或鸡翅去掉骨头，切成鸡肉丁，用少许盐、生抽、料酒腌制10-20分钟。花甲需要焯水处理，放入开水中加入生姜和料酒去腥，待花甲开壳后捞出清洗干净备用。青椒、葱白、生姜、红辣椒等配菜切好备用。
3、接着，开始烹饪。烧热锅后加入适量油，滑锅后倒出热油，重新加入凉油，然后放入腌制好的鸡肉丁煎炒至鸡皮稍微出油。此时可以加入切好的青椒、葱白、生姜和红辣椒，继续翻炒至香味四溢。
4、接下来，加入调味料。放入适量的老干妈或豆瓣酱，炒出红油后，倒入处理好的花甲，开小火翻炒均匀，让花甲充分沾上调味料。最后，倒入少许水淀粉勾芡，继续翻炒至汤汁浓稠即可关火出锅。
5、这样一道香鲜可口的花甲炒鸡肉就做好了。整个烹饪过程中，要注意火候的掌握以及调味料的用量，根据个人口味可以适量调整。此外，花甲本身带有一定的咸鲜味，因此在加盐时要适量减少，避免过咸影响口感。
6、希望以上介绍的花甲炒鸡的正宗做法能够帮助到您，让您在家也能品尝到这道美味的家常菜！
二、花甲炒鸡的做 *** **怎么做***如何做***图解详细步骤***菜谱
1、准备食材：花甲、鸡、尖椒、老姜、大蒜、葱、料酒、花椒粒、酱油、盐、花椒油。
2、1，锅内倒清水加姜片、葱结、料酒煮沸，然后倒入花甲焯水。
3、2，将焯水后的花甲捞出沥干水分待用。
4、3，将鸡剁成小块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制入味。
5、4，将青椒切成节，大蒜、老姜切成片，葱白切成段。
6、5，锅内倒油烧热至6成时，将腌制入味的鸡块放入锅中滑熟，待鸡肉表面紧缩时即可捞出沥干油。
7、6，锅内留少许底油，放入蒜片、姜片、葱段、花椒粒爆香。
8、7，然后下尖椒炒香，再倒入花甲和鸡块翻炒均匀，加酱油、白糖、盐调味，临出锅前滴入花椒油。
三、花甲怎么炒好吃 焯水要多长时间
1.花甲买回来后直接倒进海碗里摆在冰箱冷藏，大概半小时左右。用一个小碗化一碗盐水，然后把花甲拿出来把盐水倒进去，摆在一边让它吐泥沙。（切记不要去翻动它，不然它合起来不吐泥沙了，到时候吃的时候就有沙子了）
2.葱切段，姜切片，辣椒切小段。蒜拍裂开就可以了。
3.热锅热油，放葱姜辣椒爆一下，然后倒花甲进去翻炒一分钟，沿锅边倒点料酒进去，料酒是为了去腥的。接着盖上锅盖二三分钟。
4.揭开锅盖的时候花甲差不多都开口了，没开口也没关系，再多翻炒几下就开口，这个时候可以放盐进去翻炒几下，接着就可以放入生抽进去，装盘上桌啦！（氨基酸一遇热就变化了，所以生抽不能提前加进去，出锅前加才好。）
变通一下，把花甲换成小蛏子都可以的
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